【正文】 、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝條木屑等 “ 垃圾 ” 。實踐證明，每半畝地的菇棚，每年將消耗 15～ 20 畝作物秸稈，不僅使秸稈資源得以充分利用，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境、影響交通的問題，大大有利于環(huán)保農業(yè)和路域經濟的振興與發(fā)展。 這樣， 有了食用菌這一環(huán)節(jié)，便形成了一個多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯次循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質和能量體系，構成了食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)。 27 （食用菌生產原料： 稻草、木屑、玉米稈、玉米芯等 ） 市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景的 朝陽農業(yè)產業(yè)。我國食用菌產量占世界總產量的 1／ 2 強，日本、韓國和中國的臺灣及北美、歐洲與南亞等地，每年通過各種途徑約從我國大陸進口食用菌僅干品就有 3 萬余噸。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)價值高，許多國家把 “ 葷食 — 素食 — 菌食 ” 作為最佳膳食結構加以提倡，食用菌產品的消費增長已成為世界性的 趨勢；我國加入 WTO 后，經濟全球一體化，將更有利于食用菌出口環(huán)境的改善；據上海市食用菌專家黃建春調查了解到的數據，世界上先進發(fā)達的國家和地區(qū)人均年食用菇類6～ 8 公斤，而我國經濟較發(fā)達的上海僅有 2 公斤左右（約合日均 82 噸 /全市），國內外市場前景廣闊，潛力巨大。 項目建設將帶動相關產業(yè) 15 億元以 上的產值。 28 全過程無公害栽培，品質優(yōu)良，是綠色食品。 技術先進，菌種優(yōu)良，領先于同行業(yè)。特別是杏鮑菇工廠采用瓶栽技術，能生產出形狀好的杏鮑菇和個頭大的杏鮑菇（單個重量 80～ 120 克），加上采用托盤包裝（目前市場上都采用紙箱散裝， 5 公斤 /箱）銷售價格也會高出其他工廠產品20%左右。 食用菌保健品加工工廠和食用菌即食產品加工工廠 2 處食用菌深加工基地生產的產品在市場競爭中具有很大的優(yōu)勢，高產品質量、生產效率和深加工水平，為創(chuàng)知名品牌奠定了基礎。 工廠化生產食用菌技術和管理難度大，需專業(yè)管理團隊經營。 項目目的、內容及目標 項目目的 采用日本先進的食用菌工廠化生產技術、設備及管理經驗，建造國內先進的集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機械作業(yè)于一體的食用菌標準化周年生產工廠和 保健品、即食產品加工工廠 。 項目目標 項目 全部 投產后 基地 每年可供鮮菇 7200 噸，產值達 9720 萬元，實現利潤 2772萬 元。 項目 產品計劃 擬生產即白色金針菇 和 杏鮑菇 。 30 項目產品市場分析 金針菇市場分析 （ 1） 金針菇產品種類分為 3 類： ? 農民產品：采用傳統(tǒng)的生產工藝，使用簡單的大棚栽培，根據外界自然條件生產，每年可出菇時間約 4 個月，產品質量較差。 ? 工廠化產品：全年生產，產品質量遠優(yōu)于農民產品和設施化產品。 （ 3） 本省金針菇價格狀況 (A 級品 )： 2021 年，平均價格約 8～ 12 元 /公斤。 ? 工廠化產品：目前國內杏鮑菇工廠 化生產水平還比較低，基本采用臺灣生產技術，使用塑料袋裝生產，可全年生產，產品質量遠優(yōu)于農民產品。 （ 3） 本省杏鮑菇價格狀況：農 2021 年，平均價格約 16～ 18 元 /公斤。 31 （ 2） 由于金針菇出口價格與國內銷售價格差距僅 10%左右，加上出口手續(xù)相對繁瑣，目前出口僅占生產總量約 5%～ 10%。 工廠化生產食用菌價格走勢分析 （ 1）金針菇： 2021 年產量增加，市場價格較 09 年略有下調，而市場價格下調使得更多消費者能夠享用到工廠化的金針菇，從而使工廠化金針菇產品的市場容量擴大，價格也會 隨之逐步上調，預測 2021 年工廠化產品 A 級品年平均價格 14 元 /公斤；今后隨著工廠數量的增加，價格競爭將逐步開始激烈，但中國今后幾年面臨通貨膨脹的壓力，金針菇的價格隨著糧油菜的價格逐步上行，預測 2021 年開始，年均銷售價格將會在 16 元 /公斤維持。 （ 2）杏鮑菇： 目前全國產量有限，處于供不應求的狀態(tài)，目前質量與韓國、日本質量相比差距甚遠，這兩年價格卻逐步上行。 食用菌深加工產品市場分析 開發(fā)菌類保健食品和即食食品是傳統(tǒng)食用菌加工業(yè)向多元化發(fā)展的重要的方向。 食用菌系列保健食品有很高的藥用價值 , 且味道鮮美 , 有較豐富的營養(yǎng)成份。 目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進入商品化 32 生產或尚在中試 階段的產品有 500 種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補酒類、保健膠囊類等 5 個系列的產品，市場潛力巨大 , 前景誘人。 即食食品的優(yōu)點在于不用費時烹調，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費者好評。 據調查目前食用菌即食產品市場產品種類單一、知名品牌較少， 國內外市場上尚沒有完整的食用菌系列方便食品，這無疑是一個 良好的商機， 市場空間巨大 。目前工廠主要分布在上海周邊、廣東、北京附近。 ? 第二類是大陸食用菌研究所技術，以天廚為代表，主要學習臺灣模式，結合食用菌研究所自己摸索的經驗進行生產，采用簡易的設備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產能力一般不超過 8噸 /天，此類工廠產能約占目前總生產量 20%。產品質量與競爭力比較： ? 臺灣技術企業(yè)：單產約 240～ 290克 /瓶，產品質量中上，此類企業(yè)計算成本時未包括固定資產折舊，綜合成本約 6～ 7元 /公斤，競爭力較強。 ? 日本技術企業(yè)：單產都在 300克 /瓶以上，產品質量最好，綜成本約 6～ /公斤，競爭力最強。 （ 2） 設施與技術能力：目前工廠化都是采用袋栽模式，從設備 配置上看，分為廣東模式和福建漳州模式，廣東模式設備配置好一些，產品質量也好一些；漳州模式設備配置簡單，產品質量就比較差，比農民產品略好一些。 菌類保健食品和即食食品廠 現代科學技術發(fā)展推動人類文明進步，菌類作為一種傳統(tǒng)美味食品，它伴隨著人類文明進步度過了悠久的歷史歲月。國務院審定通過的《九十年代中國食物結構改革與發(fā)展綱要》中提出，把發(fā)展 “營養(yǎng)、保健、抗衰、益智”食品，列為今后食品工業(yè)重點之一，為我國的菌類功能食品發(fā)展提供了一個前所未有的良好機遇和充實的技術儲備。 34 項目實施 項目建設 整個 項目 工程計劃 三 年完成 ， 實現日產鮮菇 20 噸（其中白色金針菇 10 噸，杏鮑菇 10 噸） ，加工廠 生產食用菌保健膠囊 1000 萬粒，保健口服液 1000 萬支，味精、方便面調料等 2021 萬袋，精包裝即食食品 1000 萬包，即食性沖飲粉劑 800萬包。 原料市場簡析 本項目采用的原材料主要有兩大類：一是菌種；二是培養(yǎng)基。 培養(yǎng)基：本項目食用菌采用的培養(yǎng)基主要以玉米芯、啤酒糟、 棉仔殼 等低價值的農業(yè)下腳料作為主要原材料，食用菌 原料非常充足，且價格低廉。其余原料均可在當地解決。 產品工藝流程： ? 金針菇工藝流程： 培養(yǎng)料配制拌料 —— 裝瓶 —— 滅菌 —— 冷卻 —— 接種 —— 培養(yǎng) —— 搔菌—— 催蕾 —— 抑制 —— 生育 —— 采收 —— 挖瓶。 35 ? 食用菌深加工工藝流程： 鮮菇 — 清洗 — 護色 — 預煮 — 鹽漬 — 脫鹽 — 洗切 — 配料 — 滅菌 — 袋裝 — 真空密封 — 打碼貼標。 36 項目投資與收益 項目投資分析 本項目總投資為人民幣 50000 萬元，分兩期投入，其中： （ 1）第一期工程： 投入資金人民幣 35000 萬元，其中： ? 土地：另計（購買土地 500畝） ? 勘探、環(huán)評、設計、監(jiān)理、基礎配套費等： 800萬元 ? 土建： 15000萬元 ? 供電、發(fā)電設備、鍋爐： 700萬元 ? 食用菌自動化成套設備： 1200萬元 ? 制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)： 1300萬元 ? 生產器具： 2021萬元 ? 籌建費用： 3000萬元 ? 流動資金： 2500萬元 合計：固定資產投資 24000萬元，流動資金 2500萬元。 銷售市場：貴陽市及周邊市縣；輻射湖南、四川等周邊地區(qū)。 預測平均銷售價格： 元 /公斤。 計劃稅前利潤： 2664萬元 計劃稅后利潤： 2397萬元（本項目屬于農產品自產自銷，無增值稅，所得稅享受優(yōu)惠政策低于 10%） 投資利潤率： % 投資回收期： 食用菌保健品加工工廠及即食產品加工工廠投資預算表： 項 目 資金（萬元） 土地租用 車間、廠房等建設 15000 生產線儀器、設備的購置 1300 流動資金及輔助設施 2500 項目風險分析 項目在經營過程中可能會遇到的風險主要包括： 能源成本大幅上漲 能源成本約占經營成本的 60％，因此，一旦能源成本出現較大波動，將對企業(yè)的盈利能力造成較大影響。 市場競爭加劇 企業(yè)所面對的競爭來自于多間與本項目生產相同或相類似產品的公司的競爭 。 對核心管理團隊的依賴 本項目技術和管理難度大，需專業(yè)管理團隊經營。 總結 綜上所述，利用 3 年左右的時間，投資 5 億人民幣，在我市建設食用菌生產基地及保健品加工工廠和食用菌即食產品加工工廠的項目是可行的