【正文】 錄。勤洗澡，勤換工作服、刷牙。、破損或開口的地方要補好。確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。無雜物、光亮、無水跡、無油跡。：無灰塵無油漬：光亮清潔，無油漬灰塵。植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。三、餐用具衛(wèi)生，沒污點油跡。四、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。服務(wù)員的規(guī)章制度11考勤：不遲到、不早退、不脫崗、串崗、不準(zhǔn)隨意調(diào)班、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意方可，未經(jīng)同意者沒有滿勤獎，如有特殊情況可以請示領(lǐng)導(dǎo)。病假1天扣1天，出示病志、事假1天扣2天，沒有滿勤獎。請假提前申請，如領(lǐng)導(dǎo)未同意按曠工處理。女員工淡妝上崗，長發(fā)盤起、短發(fā)不過領(lǐng)；男生不留胡須，違者罰款5元。日常行為制度：發(fā)現(xiàn)的餐具或物品如有丟失或破損按原價進行補償。周二到周日衛(wèi)生不合格者一處扣1元，周一大掃除發(fā)現(xiàn)一處扣2元，2處3元，如被顧客發(fā)現(xiàn)餐具未凈，被客人投訴罰款10元，包含椅套衛(wèi)生。不準(zhǔn)在酒店拉幫結(jié)伙，排斥新員工，不準(zhǔn)起內(nèi)訌、是非、做出不利團結(jié)的事，工作時間吵嘴、打架者，按情節(jié)輕重扣罰，輕者給予50200元罰款，重者開除并扣罰300500元或交予警方處理。工作時間不允許亂串崗，不管上哪得跟領(lǐng)導(dǎo)請假未做到罰5元。本店員工必須注意防火、防盜等，注意自己工作區(qū)域節(jié)能方面等，交接班要明確，下班后得和領(lǐng)導(dǎo)和夜班班長打招呼，沒做好罰款5元。上班時間不準(zhǔn)偷吃客人剩下的食品，發(fā)現(xiàn)者扣50元100元。1工作時間大聲喧嘩打鬧者罰款5元。1若因工作失誤，傳菜員傳錯菜，服務(wù)員上錯菜造成客人不買單，此菜由服務(wù)員、傳菜員全單賠償。1工作時間竄崗、脫崗、看書、看報，私自外出者一次處以10元罰款。吸煙、酗酒、睡覺給予20元罰款。發(fā)現(xiàn)一次開除，嚴(yán)重者追究其刑事責(zé)任，下班后不準(zhǔn)再二次返回店內(nèi)，不準(zhǔn)在店內(nèi)逗留。2服務(wù)員下錯單，菜品如能及時推出未造成損失不予罰款。新入店員工，試用期為3天，如不合格，不給工資，試用期過后為正式上崗享受正式員工待遇如不滿整月在工作10天后給予1天工休。服務(wù)員的規(guī)章制度12一、遵守國家各項法律、法規(guī)和社會公德，自尊自強，愛崗敬業(yè)，誠實守信，遵守公司各項規(guī)章制度，維護公司和雇主的合法權(quán)益。三、努力學(xué)習(xí)服務(wù)技能，提升業(yè)務(wù)本領(lǐng)，認真完成公司及雇主交給的各項任務(wù)。五、進出室內(nèi)外要主動換鞋，并穿戴鞋套，不得大聲和雇主交談，做到和聲細語。六、要學(xué)會入鄉(xiāng)隨俗。和雇主共同生活期間，不得打聽雇主私人隱私，竊聽或窺視雇主個人私生活。嚴(yán)禁使用服務(wù)忌語。不隨便移動雇主的家庭物品，愛護財物。接受客人的臨時訂座。儀容整潔，不擅離崗位。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。二、服務(wù)員崗位職責(zé):按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。儀容整潔，不擅自離崗。擅于推銷酒水飲料。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。三、跑菜員崗位職責(zé):做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。四、餐飲服務(wù)員管理制度每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè) 觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項管理制度。五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語迎客——“您好，歡迎光臨!”拉椅請座——“先生/小姐，請坐!”斟茶——“先生/小姐，請用茶?！鄙喜恕斑@是**菜，請各位慢用?！背窊Q茶碟——“請問，這個茶碟可以收走嗎?”1上水果——“這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請慢用?！?結(jié)帳——“請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠”。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。服務(wù)員的規(guī)章制度15接待員崗位職責(zé)1．按時上下班，做好交接班手續(xù)；2．做好散客、團體、會議的接待工作以及人住工作； 3．接待賓客時要主動、禮貌、熱情、迅速，并做到微笑服務(wù)，使客人稱心；4．通過電腦、電話、報表、單據(jù)等方式，把客人的有關(guān)資料傳遞給各部門；5．掌握房態(tài)和客房情況，制作有關(guān)客房經(jīng)營的各種報表，為客房經(jīng)營管理工作提供準(zhǔn)確、詳細的資料；6．負責(zé)有關(guān)住房、房價、酒店服務(wù)設(shè)施及查找住客等方面的查詢工作；7．協(xié)同前廳部做好客人檔案的編寫工作； 8．了解客情，發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。(不得穿高跟皮鞋、有響聲的鞋子)、佩戴工牌。，離開工作崗位(不得進出前臺工作區(qū)域).(聲音開到適中，不能過大、小)，聽到對講機有呼叫時，應(yīng)及時回復(fù)，不宜在對講機里講過長的話語，如有需要可致電前臺溝通。(前臺)。，問好。、蚊蟲及時報告領(lǐng)班、經(jīng)理(如自己能處理的，及時處理掉)。、公共區(qū)域衛(wèi)生，如因衛(wèi)生不達標(biāo)造成客人投訴所造成的酒店損失，由當(dāng)班人員負責(zé)。，如因未登記造成物品丟失、損壞，由當(dāng)班人負責(zé)全額賠償。、設(shè)備的使用功能和物品的擺放位置，熟悉酒店周邊的超市、醫(yī)院、餐廳、景點具體位置，更好的為客人及時的回答、服務(wù)。、現(xiàn)場督導(dǎo)、做好員工的表帥，不得以權(quán)謀私、以情違章。、雜物需及時清理。、丟失或其他異常情況應(yīng)立即向領(lǐng)班、經(jīng)理報告。，要向經(jīng)理報告，經(jīng)經(jīng)理同意后方可執(zhí)行。并在規(guī)定時間內(nèi)換好工裝，工牌及時到崗。收銀員到崗后要盡快把一天的準(zhǔn)備工作進行處理，包括零錢等常備品。早會結(jié)束后確保飯時前餐具、調(diào)料、現(xiàn)調(diào)飲料、以及啤酒等消費品配備充足。閑時勤巡臺，保持店內(nèi)臺面、地面整潔，忙時注意以迎客為主，迎客后交替撤臺同時向客人解釋由于忙時工作力度大而導(dǎo)致撤臺速度降低。注意保存好包工組的單號，不可丟失、臟污。如有上錯餐，必須向客人解釋，請客人諒解。及時查看打包盒、筷子、調(diào)料等日常所需物品的數(shù)量情況，如有缺失及時向店長說明，并做好補充準(zhǔn)備。1下班前要負責(zé)把自己區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生搞好，區(qū)域內(nèi)的門窗、用電器、以及水電煤氣開關(guān)要按照規(guī)定關(guān)閉好。如遇到就餐團體需要大桌且大桌有單人或少數(shù)人員就餐時，要做好讓客人拼桌的準(zhǔn)備。店外如有觀望、好奇的客人，要及時引導(dǎo)客人進店品嘗與消費。如忙時，要導(dǎo)引客人到指定區(qū)域，由區(qū)域內(nèi)的人員接手銷售然后按順序依次進行推銷。三：衛(wèi)生以及禮儀制度要保持個人衛(wèi)生，工裝必須要___天一洗(冬裝除外)，勤剪指甲，不涂指甲油，盤好頭發(fā)。做好服務(wù)時的基本禮貌用語。要配合店長的工作不可擅自行動或不聽從店長的安排。以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。1負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)服務(wù)員崗位職責(zé)，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有___個及___個以上煙頭就應(yīng)該立即更換。、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。1負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)三、點菜員的素質(zhì)能力要求。業(yè)務(wù)素質(zhì)要求(1)點菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展史。企業(yè)精神。領(lǐng)導(dǎo)情況等。清楚每款菜品的主輔用料。(3)點菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規(guī)格、價格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點等。(5)點菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識，掌握菜肴的搭配原理。(6)點菜員應(yīng)隨季節(jié)更替。(7)點菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點。(2)應(yīng)變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應(yīng)充分利用觀察分析，判斷能力，察言觀色。(3)推銷能力：點菜員應(yīng)在短時間內(nèi)用精練的語言，讓顧客對酒店供應(yīng)的菜品了解——認同——接受。(2)如果點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其營養(yǎng)價值等做詳細介紹。(4)點菜員進入房間后，要及時的對服務(wù)員的臺面、服務(wù)細節(jié)進行檢查，并及時做出指導(dǎo)與教授，監(jiān)督服務(wù)員進行改正。(6)點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼)，要后退著出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點頭示意，退出房間后輕輕將房門關(guān)閉，做好巡臺記錄。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經(jīng)理為各部門主管和點菜員召開排餐會。(2)餐廳經(jīng)理在會前了解當(dāng)餐的海鮮供應(yīng)情況(包括品種、質(zhì)量、價格、數(shù)量等)，并仔細閱讀《廚師長評審單》。(4)、餐廳經(jīng)理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作，并對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新菜品的詳細制作過程和其它廚房注意事項。做好點菜前準(zhǔn)備工作(1)、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品，如點菜菜譜，夾好四聯(lián)碳素復(fù)寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價目表，《廚師長評審單》等。(3)、調(diào)整好心態(tài)，點菜員在點菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)?？戳朔?wù)員規(guī)章制度的還看了：（五）篇