【正文】 。9. 各部門應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，如有故障或損壞，應(yīng)及時(shí)通知工程人員維修。11. 保衛(wèi)部有責(zé)任監(jiān)護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，對(duì)私自夾帶酒店財(cái)產(chǎn)出酒店行為，保安人員應(yīng)干涉與制止。 采購(gòu)制度1. 采購(gòu)相關(guān)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的經(jīng)濟(jì)法規(guī)和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，熟悉經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的政策界線，掌握采購(gòu)策略。非定點(diǎn)采購(gòu)商品采取貨比三家，比質(zhì)比價(jià)，擇優(yōu)進(jìn)貨。簽訂合同協(xié)議必須符合《合同法》，經(jīng)濟(jì)責(zé)任清楚。5. 按照“計(jì)劃采購(gòu)，就近進(jìn)貨，保質(zhì)按時(shí)，合理庫存”的原則，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)計(jì)劃管理和庫存定額管理，防止資金積壓，控制采購(gòu)成本。7. 管家部根據(jù)庫存物資量及使用輕、重、緩、急，編制采購(gòu)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。9. 在采購(gòu)過程中出現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。11. 嚴(yán)防假冒偽劣商品，不私收回扣和收受賄賂。 職工食堂管理制度1. 嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，遵守作息時(shí)間。3. 認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)格把關(guān)，防止食物中毒。5. 上班后首先搞好切配案板、工作臺(tái)、灶面等的清潔衛(wèi)生工作，做好烹飪準(zhǔn)備。7. 生熟菜品分開，每天對(duì)冰箱、冰柜進(jìn)行清理，防止及交叉污染。9. 嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入工作區(qū)域，所有員工不得進(jìn)入工作區(qū)域內(nèi)打飯。11. 不斷改進(jìn)工藝，提高飯菜質(zhì)量。13. 嚴(yán)格飯菜票、免餐票收取制度，不得徇私舞弊。2. 員工公寓應(yīng)保持整潔，不得損壞或改變?cè)O(shè)施、設(shè)備的用途，更不得到處亂涂亂畫。4. 節(jié)約用水用電，不得使用非照明用電（如電爐、電炒鍋等）。6. 愛護(hù)公廁衛(wèi)生，將廢棄物扔入捅內(nèi)，以免堵塞公廁。8. 愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，如有損壞，照價(jià)賠償。 員工浴室管理制度1. 員工浴室只對(duì)酒店內(nèi)部人員開放，外來人員嚴(yán)禁入內(nèi)。3. 愛惜公共財(cái)物，損壞財(cái)物照價(jià)賠償。5. 節(jié)約用水、用電，浴后及時(shí)關(guān)水、關(guān)電。2. 工作服由總庫統(tǒng)一管理，建立工作服領(lǐng)用登記卡。4. 員工調(diào)換工作崗位或離開酒店，應(yīng)在三日之內(nèi)將干凈工作服交到總務(wù)處，并辦理相關(guān)手續(xù)，逾期未辦者，酒店將不再退還服裝抵押金。6. 工作服的更換堅(jiān)持以舊換新原則。驗(yàn)收合格，方能入庫。b. 數(shù)量驗(yàn)收：一般情況是原件點(diǎn)整數(shù)、散件點(diǎn)細(xì)數(shù)、貴重商品逐一仔細(xì)核對(duì)。c. 質(zhì)量驗(yàn)收：質(zhì)量驗(yàn)收。d. 重量驗(yàn)收：需重量計(jì)量的物資，必須逐件過磅，記錄正確重量。名酒由總庫倉(cāng)管員驗(yàn)收，驗(yàn)收合格填寫《名酒驗(yàn)證記錄》作為備案。各部門酒水員或領(lǐng)料人在領(lǐng)用名酒時(shí)，須逐瓶對(duì)照生產(chǎn)批號(hào)進(jìn)行簽字確認(rèn)。2. 凡是酒店的定點(diǎn)供貨商，管家部必須向其索要產(chǎn)品證、照及有關(guān)質(zhì)量報(bào)告的復(fù)印件。4. 凡與酒店有協(xié)議的定點(diǎn)供貨商提供的商品，倉(cāng)管員在入庫時(shí)，必須嚴(yán)格按照協(xié)議價(jià)登記入庫。6. 嚴(yán)格入庫驗(yàn)收制度，堅(jiān)持原則，不得徇私舞弊。2. 領(lǐng)用的物料應(yīng)是各部門列入采購(gòu)計(jì)劃和申請(qǐng)采購(gòu)的物料，特別是專項(xiàng)申購(gòu)物料，未申購(gòu)部門不得領(lǐng)用。涉及數(shù)量較大時(shí)應(yīng)請(qǐng)示分管領(lǐng)導(dǎo)。4. 《領(lǐng)料核銷表》應(yīng)以復(fù)寫方式按項(xiàng)目逐項(xiàng)填寫，字跡必須清楚，不能涂改或隨意增加領(lǐng)料的項(xiàng)目及數(shù)量，所有《領(lǐng)料核銷表》上的“領(lǐng)料人”、“審核人”、“批準(zhǔn)人”、“倉(cāng)管員”及“使用部門”必須簽字。6. 發(fā)放物料時(shí)，領(lǐng)發(fā)雙方要交接核對(duì)清楚，倉(cāng)管員在《領(lǐng)料核銷表》上簽字后，將發(fā)放物料如實(shí)逐項(xiàng)填寫在《領(lǐng)料單》上，領(lǐng)料經(jīng)辦人簽字后領(lǐng)料。2. 遵守相關(guān)合同要求。 作業(yè)規(guī)程 采購(gòu)員作業(yè)規(guī)程1. 目的制定采購(gòu)員作業(yè)流程，確保按要求采購(gòu)回符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各類物資。3. 職責(zé)根據(jù)酒店各部門需求，負(fù)責(zé)日常采購(gòu)工作，保證及時(shí)供給符合規(guī)定的物資。4. 工作程序。、廢品（注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）。、過秤、點(diǎn)數(shù)，發(fā)現(xiàn)短缺及時(shí)追補(bǔ)。%以上。B類物資：對(duì)安全、服務(wù)有較大影響的物資。C類物資：除A、B類以外的物資。，按照采購(gòu)物資技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)向合格供方進(jìn)行采購(gòu)。，與庫房聯(lián)系，是否有庫存。，按質(zhì)量要求確保供應(yīng)。，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行搬運(yùn)和防護(hù)，并對(duì)搬運(yùn)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)。、B類物資供方營(yíng)業(yè)執(zhí)照，產(chǎn)品簽訂報(bào)告，如物資供方獲體系認(rèn)證、收集認(rèn)證復(fù)印件。5. 相關(guān)文件《采購(gòu)控制程序》《不合格品控制程序》6. 相關(guān)記錄《采購(gòu)計(jì)劃》《臨時(shí)采購(gòu)申請(qǐng)表》《供貨協(xié)議》《合格物資供方名錄》 倉(cāng)管員作業(yè)規(guī)程1. 目的制定倉(cāng)管員作業(yè)規(guī)程，確保做好物資的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放工作。3. 職責(zé)倉(cāng)管員負(fù)責(zé)酒店各類物資的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放工作。、卡、物相符。B類物資：對(duì)安全、服務(wù)有較大影響的物資。C類物資：除A、B類以外的物資。1）打掃庫房衛(wèi)生，保持庫房清潔、干燥、通風(fēng)。2）對(duì)所有物資必須進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)禁不合格品入庫。4）對(duì)貴重餐飲原材料，總庫倉(cāng)管員須到餐廳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)收。2）物資不能直接存放于地面，注意防潮、防腐、防塵、防污。4）勤檢查，做到防鼠、防盜、防火工作。1）嚴(yán)格執(zhí)行催領(lǐng)用處理制度。3）《領(lǐng)料核銷表》應(yīng)以復(fù)寫方式按項(xiàng)目逐項(xiàng)填寫一式兩聯(lián)，一聯(lián)交倉(cāng)管員留存，一聯(lián)由領(lǐng)料人保管。領(lǐng)料須經(jīng)使用部門經(jīng)理審核，報(bào)管家部經(jīng)理批準(zhǔn)，使用部門人員簽字后才能到庫房領(lǐng)?。ㄊ褂貌块T簽字一欄須經(jīng)領(lǐng)班以上管理人員簽字?？値旆吭碌缀虽N所有領(lǐng)用物資。5）發(fā)貨后倉(cāng)管員在《領(lǐng)料單》上簽字，領(lǐng)料員保留《領(lǐng)料單》復(fù)寫聯(lián)，倉(cāng)管員保存存根聯(lián)兩份，其中一份月底交財(cái)務(wù)部。7）倉(cāng)管員將領(lǐng)用情況的各類原始憑證輸入電腦。2）倉(cāng)管員每月編制一次倉(cāng)庫月報(bào)表，上報(bào)主管部門。1）對(duì)單驗(yàn)收：倉(cāng)管員對(duì)照采購(gòu)清單的品名、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格等依次逐項(xiàng)檢查物資，杜絕單貨不符或漏收、錯(cuò)收的現(xiàn)象。整件包裝商品隨機(jī)抽查內(nèi)部數(shù)量和質(zhì)量情況。倉(cāng)管員通過感官或簡(jiǎn)單儀器檢查物資的質(zhì)量、規(guī)程、生產(chǎn)日期、有效期、等級(jí)、價(jià)格，如外觀是否完整無損、零部件是否齊全無缺、食品是否變質(zhì)過期、易碎商品是否破裂損傷。名酒由總庫倉(cāng)管員驗(yàn)收，驗(yàn)收合格填寫《名酒驗(yàn)證記錄》作為備案。各部門酒水員或領(lǐng)料人在領(lǐng)用名酒時(shí)，須逐瓶對(duì)照生產(chǎn)批號(hào)進(jìn)行簽字確認(rèn)。6）需重量計(jì)量的物資，必須逐件過磅，記錄正確重量。2. 范圍適用于職工食堂各崗位員工。4. 工作程序、變質(zhì)的原料和過期食品，確保進(jìn)貨物資符合質(zhì)量要求、飲、廚具均經(jīng)過消毒處理，清潔衛(wèi)生、可口%以上 1）準(zhǔn)備用具，開啟爐灶、抽油煙機(jī)，打開滅蠅燈。將蔬菜、瓜果去皮處理，對(duì)畜禽去皮剔骨等處理，加工成無雜質(zhì)、潔凈衛(wèi)生的凈料。4）烹制菜肴需掌握材料的特性，既要把握好火候，又要使菜品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如含氫基酸的蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟，必須烹至熟透，防止寄生蟲從口而入或中毒。5）開餐前打開紫外線燈管照射2小時(shí)，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；開餐前半小時(shí)，接通消毒柜電源，對(duì)餐盤、筷、勺、碗消毒一次，時(shí)長(zhǎng)不少于20分鐘。7）菜肴烹調(diào)完畢，及時(shí)將操作臺(tái)上防蠅網(wǎng)覆蓋，防止蚊蠅沾染清油等調(diào)料品。2）開餐期間，關(guān)閉窗戶隔離網(wǎng)（紗窗），玻璃門隨時(shí)處于關(guān)閉狀態(tài)。、善后工作1）回收餐具進(jìn)行洗滌。洗滌時(shí)用消洗靈對(duì)餐、飲、廚具進(jìn)行消毒，使用方法為：每公升水加10克消洗靈浸泡10分鐘后擦洗沖凈。碗盤餐具應(yīng)豎放在層架上，以便通氣或盡快消毒 ，保潔柜和消毒柜應(yīng)放在干燥通風(fēng)防蠅處，消毒柜離墻不宜少于30cm.。、熟或半成品材料，需存冰柜的、生品與半成品須分開存放，熟食品進(jìn)冰柜保存一律加保鮮膜。，開具菜單，并提前兩日公布。5. 相關(guān)文件《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《廚師崗位衛(wèi)生制度》《食品衛(wèi)生管理制度》41 / 41