【正文】 QC/EMSJD00142003 5年《培訓(xùn)記錄表》 QC/EMSJD00152003 3年《培訓(xùn)申請(qǐng)單》 QC/EMSJD00162003 3年《臨時(shí)采購(gòu)申請(qǐng)表》 QC/EMSJD00182003 2年《設(shè)施報(bào)廢單》 QC/EMSJD00202003 3年《設(shè)施檔案》 QC/EMSJD00212003 20年《糾正和預(yù)防措施處理單》 QC/EMSJD00222003 3年《員工考核表》 QC/EMSJD00232003 1年《員工工作月考核表》 QC/EMSJD00242003 《入庫(kù)單》 QC/EMSJD00532003 5年《采購(gòu)計(jì)劃》 QC/EMSJD00772003 2年《供貨協(xié)議》 QC/EMSJD00782003 3年《采購(gòu)物資進(jìn)貨質(zhì)量狀況》 QC/EMSJD00792003 3年《名酒驗(yàn)證記錄》 QC/EMSJD00812003 2年《領(lǐng)料單》 QC/EMSJD00822003 5年《峨眉山大酒店領(lǐng)料單》 QC/EMSJD00832003 5年《物資供方評(píng)審記錄表》 QC/EMSJD00842003 3年《服務(wù)供方評(píng)審記錄表》 QC/EMSJD00852003 3年《物資供方業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定表》 QC/EMSJD00862003 3年《服務(wù)供方業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定表》 QC/EMSJD00872003 3年《合格物資供方名錄》 QC/EMSJD00882003 3年《合格服務(wù)供方名錄》 QC/EMSJD00892003 3年《餐飲部購(gòu)貨驗(yàn)收單》 QC/EMSJD00902003 3年《入庫(kù)驗(yàn)收單》 QC/EMSJD00912003 3年《庫(kù)存物資檢查表》 QC/EMSJD00922003 3年《物資標(biāo)識(shí)卡》 QC/EMSJD00932003 3年《重要物資最低庫(kù)存量登記表》 QC/EMSJD00942003 3年《標(biāo)示一覽表》 QC/EMSJD00992003 5年《領(lǐng)料核銷表》 QC/EMSJD01312003 2年《采購(gòu)清單》 QC/EMSJD02012003 2年《餐飲部采購(gòu)清單》 QC/EMSJD02042003 2年1. 工作手冊(cè)說(shuō)明1. 本手冊(cè)是管家部實(shí)施質(zhì)量管理體系的細(xì)則，是部門的法規(guī)性文件，本部全體員工必須嚴(yán)格遵守。2. 負(fù)責(zé)酒店的采購(gòu)供應(yīng)工作。10. 負(fù)責(zé)綜合樓的財(cái)產(chǎn)管理和清潔衛(wèi)生。g）熟悉酒店財(cái)產(chǎn)情況，掌握市場(chǎng)物資購(gòu)銷價(jià)格，嚴(yán)格控制采購(gòu)批量及成本。做好直接下屬的考勤考核工作。組織部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。2）文化程度：大專以上文化程度。 管家部?jī)?nèi)勤主管崗位工作說(shuō)明和任職要求 內(nèi)勤主管崗位工作說(shuō)明 1）工作時(shí)間：8:0014:20；14:2021:00（具體時(shí)間以交通車為準(zhǔn)）2）直接上級(jí)：管家部經(jīng)理，直接下級(jí)：倉(cāng)管領(lǐng)班3）崗位職責(zé)：a）負(fù)責(zé)部門質(zhì)量體系文件的起草。h）組織各部門的財(cái)產(chǎn)監(jiān)盤工作，負(fù)責(zé)酒店的財(cái)產(chǎn)調(diào)撥工作。周配合部門經(jīng)理對(duì)本部門的質(zhì)量工作進(jìn)行檢查。季對(duì)各部門財(cái)產(chǎn)進(jìn)行協(xié)盤。3）工作經(jīng)驗(yàn)：熟悉ISO：9001質(zhì)量體系，并能熟練運(yùn)用。g）考勤考核下級(jí)的工作。做好下屬的考勤考核。年對(duì)職工食堂進(jìn)行年終財(cái)產(chǎn)物資盤存。d）督促倉(cāng)管員完善各項(xiàng)記錄，保證記錄的真實(shí)性、完好性。3）工作經(jīng)驗(yàn)：會(huì)電腦操作，能熟練使用倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)。e）保管的物資要做到心中有數(shù)，按照先進(jìn)先出的原則，保證庫(kù)存物資不蟲蛀、霉變，不造成浪費(fèi)。j) 對(duì)餐飲貴重原材料，負(fù)責(zé)到餐廳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)收。c）嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)要求購(gòu)貨，不得購(gòu)進(jìn)次品、廢品等不符合要求的商品。2）文化程度：高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。f）檢查責(zé)任區(qū)各種設(shè)備設(shè)施的完好情況，及時(shí)報(bào)告或報(bào)修。c）按要求做好食品的貯存工作。b） 負(fù)責(zé)員工公寓的管理與清潔衛(wèi)生工作。5. 管家部?jī)?nèi)部管理制度及作業(yè)規(guī)程 管理制度 財(cái)產(chǎn)管理制度1. 酒店財(cái)產(chǎn)的安全由酒店所有成員共同保護(hù)。實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，隨時(shí)保證帳物相符、電腦庫(kù)與實(shí)庫(kù)一致。12. 此財(cái)產(chǎn)管理制度適用于本酒店各部門。6. 各部門須提前5天擬交采購(gòu)申請(qǐng)，特殊采購(gòu)項(xiàng)目（如無(wú)法就近采購(gòu)物資等）須提前10天擬交采購(gòu)申請(qǐng)。2. 服從管理人員安排，根據(jù)情況安排菜譜。10. 開飯完畢后及時(shí)把剩余食品和原料，根據(jù)性能分別進(jìn)行換水清洗或存入冰箱，把各種調(diào)味品存放好并收拾好各種用具，搞好餐后衛(wèi)生工作。5. 愛(ài)護(hù)員工公寓環(huán)境衛(wèi)生，不得亂扔垃圾。4. 愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生，不亂扔垃圾，廢棄物及時(shí)入桶。 進(jìn)貨驗(yàn)收、入庫(kù)制度1. 酒店所購(gòu)物料入庫(kù)前，須采取以下幾種驗(yàn)收方法進(jìn)行驗(yàn)收，并嚴(yán)格按照采購(gòu)控制程序進(jìn)行操作。e. 名酒驗(yàn)收：這里主要指水井坊、五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖特曲、全興大曲、瀘州國(guó)窖157文君井、郎酒。5. 已驗(yàn)收入庫(kù)的物料，倉(cāng)管員應(yīng)在當(dāng)日開據(jù)入庫(kù)單，以便各部門及時(shí)上帳，核算成本。5. 總庫(kù)倉(cāng)管員必須嚴(yán)格把關(guān)，《領(lǐng)料核銷表》未按要求逐項(xiàng)填寫或簽字時(shí)，一律不許領(lǐng)料出庫(kù)。加強(qiáng)與供貨商的聯(lián)系，及時(shí)反饋信息。A類物資：餐飲食品（對(duì)零星采購(gòu)的水果、蔬菜可除外）——米、面、油、鹽、茶葉、酒、飲料、罐頭、調(diào)料、瓶裝食品、雞蛋、醬油、醋及桶裝純凈水、牙具等。、銷售點(diǎn)或指定銷售場(chǎng)所挑選，購(gòu)回所需物品。2. 范圍適用于倉(cāng)管員對(duì)酒店所有物資的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放工作。如工程設(shè)備、機(jī)電器具、電器配件和非餐用五金類零件、清潔劑、洗衣粉及其它物資。3）貯存環(huán)境要保持干燥通風(fēng)、潔凈無(wú)塵、溫度適宜。工程用料可在一月內(nèi)由使用部門簽字）。3）及時(shí)報(bào)告低于最低貯備量的物品項(xiàng)目，確保庫(kù)房貨源充足。將名酒的生產(chǎn)批號(hào)逐件或逐瓶進(jìn)行填寫，經(jīng)供貨商、總庫(kù)倉(cāng)管員雙方簽字確認(rèn)后，方可入庫(kù)。2）對(duì)原材料進(jìn)行粗加工。1）配送飯菜時(shí)，必須使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸菜肴。3）將使用后的菜墩、刀具進(jìn)行5分鐘煮沸消毒處理，并放到指定地點(diǎn)。、操作臺(tái)、灶臺(tái)，沖洗廚房地面，清潔飯廳地面。隨時(shí)保持操作臺(tái)的清潔，及時(shí)清理餐盤回收臺(tái)，擦拭餐桌。3）根據(jù)當(dāng)日及次日菜譜，對(duì)材料進(jìn)行細(xì)加工，切配使用的菜墩須生熟分開。5）對(duì)機(jī)械設(shè)備、電器的驗(yàn)收，應(yīng)與使用部門負(fù)責(zé)人協(xié)同驗(yàn)收。2）數(shù)量