【正文】 QC/EMSJD00142003 5年《培訓(xùn)記錄表》 QC/EMSJD00152003 3年《培訓(xùn)申請單》 QC/EMSJD00162003 3年《臨時采購申請表》 QC/EMSJD00182003 2年《設(shè)施報廢單》 QC/EMSJD00202003 3年《設(shè)施檔案》 QC/EMSJD00212003 20年《糾正和預(yù)防措施處理單》 QC/EMSJD00222003 3年《員工考核表》 QC/EMSJD00232003 1年《員工工作月考核表》 QC/EMSJD00242003 《入庫單》 QC/EMSJD00532003 5年《采購計劃》 QC/EMSJD00772003 2年《供貨協(xié)議》 QC/EMSJD00782003 3年《采購物資進(jìn)貨質(zhì)量狀況》 QC/EMSJD00792003 3年《名酒驗證記錄》 QC/EMSJD00812003 2年《領(lǐng)料單》 QC/EMSJD00822003 5年《峨眉山大酒店領(lǐng)料單》 QC/EMSJD00832003 5年《物資供方評審記錄表》 QC/EMSJD00842003 3年《服務(wù)供方評審記錄表》 QC/EMSJD00852003 3年《物資供方業(yè)績評定表》 QC/EMSJD00862003 3年《服務(wù)供方業(yè)績評定表》 QC/EMSJD00872003 3年《合格物資供方名錄》 QC/EMSJD00882003 3年《合格服務(wù)供方名錄》 QC/EMSJD00892003 3年《餐飲部購貨驗收單》 QC/EMSJD00902003 3年《入庫驗收單》 QC/EMSJD00912003 3年《庫存物資檢查表》 QC/EMSJD00922003 3年《物資標(biāo)識卡》 QC/EMSJD00932003 3年《重要物資最低庫存量登記表》 QC/EMSJD00942003 3年《標(biāo)示一覽表》 QC/EMSJD00992003 5年《領(lǐng)料核銷表》 QC/EMSJD01312003 2年《采購清單》 QC/EMSJD02012003 2年《餐飲部采購清單》 QC/EMSJD02042003 2年1. 工作手冊說明1. 本手冊是管家部實施質(zhì)量管理體系的細(xì)則，是部門的法規(guī)性文件，本部全體員工必須嚴(yán)格遵守。2. 負(fù)責(zé)酒店的采購供應(yīng)工作。10. 負(fù)責(zé)綜合樓的財產(chǎn)管理和清潔衛(wèi)生。g）熟悉酒店財產(chǎn)情況，掌握市場物資購銷價格，嚴(yán)格控制采購批量及成本。做好直接下屬的考勤考核工作。組織部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。2）文化程度：大專以上文化程度。 管家部內(nèi)勤主管崗位工作說明和任職要求 內(nèi)勤主管崗位工作說明 1）工作時間：8:0014:20；14:2021:00（具體時間以交通車為準(zhǔn)）2）直接上級：管家部經(jīng)理，直接下級：倉管領(lǐng)班3）崗位職責(zé)：a）負(fù)責(zé)部門質(zhì)量體系文件的起草。h）組織各部門的財產(chǎn)監(jiān)盤工作，負(fù)責(zé)酒店的財產(chǎn)調(diào)撥工作。周配合部門經(jīng)理對本部門的質(zhì)量工作進(jìn)行檢查。季對各部門財產(chǎn)進(jìn)行協(xié)盤。3）工作經(jīng)驗：熟悉ISO：9001質(zhì)量體系，并能熟練運用。g）考勤考核下級的工作。做好下屬的考勤考核。年對職工食堂進(jìn)行年終財產(chǎn)物資盤存。d）督促倉管員完善各項記錄，保證記錄的真實性、完好性。3）工作經(jīng)驗：會電腦操作，能熟練使用倉庫管理系統(tǒng)。e）保管的物資要做到心中有數(shù)，按照先進(jìn)先出的原則，保證庫存物資不蟲蛀、霉變，不造成浪費。j) 對餐飲貴重原材料，負(fù)責(zé)到餐廳現(xiàn)場進(jìn)行驗收。c）嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)要求購貨，不得購進(jìn)次品、廢品等不符合要求的商品。2）文化程度：高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。f）檢查責(zé)任區(qū)各種設(shè)備設(shè)施的完好情況，及時報告或報修。c）按要求做好食品的貯存工作。b） 負(fù)責(zé)員工公寓的管理與清潔衛(wèi)生工作。5. 管家部內(nèi)部管理制度及作業(yè)規(guī)程 管理制度 財產(chǎn)管理制度1. 酒店財產(chǎn)的安全由酒店所有成員共同保護(hù)。實行動態(tài)管理，隨時保證帳物相符、電腦庫與實庫一致。12. 此財產(chǎn)管理制度適用于本酒店各部門。6. 各部門須提前5天擬交采購申請，特殊采購項目（如無法就近采購物資等）須提前10天擬交采購申請。2. 服從管理人員安排，根據(jù)情況安排菜譜。10. 開飯完畢后及時把剩余食品和原料，根據(jù)性能分別進(jìn)行換水清洗或存入冰箱，把各種調(diào)味品存放好并收拾好各種用具，搞好餐后衛(wèi)生工作。5. 愛護(hù)員工公寓環(huán)境衛(wèi)生，不得亂扔垃圾。4. 愛護(hù)公共衛(wèi)生，不亂扔垃圾，廢棄物及時入桶。 進(jìn)貨驗收、入庫制度1. 酒店所購物料入庫前，須采取以下幾種驗收方法進(jìn)行驗收，并嚴(yán)格按照采購控制程序進(jìn)行操作。e. 名酒驗收：這里主要指水井坊、五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖特曲、全興大曲、瀘州國窖157文君井、郎酒。5. 已驗收入庫的物料，倉管員應(yīng)在當(dāng)日開據(jù)入庫單，以便各部門及時上帳，核算成本。5. 總庫倉管員必須嚴(yán)格把關(guān)，《領(lǐng)料核銷表》未按要求逐項填寫或簽字時，一律不許領(lǐng)料出庫。加強與供貨商的聯(lián)系，及時反饋信息。A類物資：餐飲食品（對零星采購的水果、蔬菜可除外）——米、面、油、鹽、茶葉、酒、飲料、罐頭、調(diào)料、瓶裝食品、雞蛋、醬油、醋及桶裝純凈水、牙具等。、銷售點或指定銷售場所挑選，購回所需物品。2. 范圍適用于倉管員對酒店所有物資的驗收、儲存、發(fā)放工作。如工程設(shè)備、機電器具、電器配件和非餐用五金類零件、清潔劑、洗衣粉及其它物資。3）貯存環(huán)境要保持干燥通風(fēng)、潔凈無塵、溫度適宜。工程用料可在一月內(nèi)由使用部門簽字）。3）及時報告低于最低貯備量的物品項目，確保庫房貨源充足。將名酒的生產(chǎn)批號逐件或逐瓶進(jìn)行填寫，經(jīng)供貨商、總庫倉管員雙方簽字確認(rèn)后，方可入庫。2）對原材料進(jìn)行粗加工。1）配送飯菜時，必須使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸菜肴。3）將使用后的菜墩、刀具進(jìn)行5分鐘煮沸消毒處理，并放到指定地點。、操作臺、灶臺，沖洗廚房地面，清潔飯廳地面。隨時保持操作臺的清潔，及時清理餐盤回收臺，擦拭餐桌。3）根據(jù)當(dāng)日及次日菜譜，對材料進(jìn)行細(xì)加工，切配使用的菜墩須生熟分開。5）對機械設(shè)備、電器的驗收，應(yīng)與使用部門負(fù)責(zé)人協(xié)同驗收。2）數(shù)量