服務(wù)操作流程制度-閱讀頁
2025-04-22 21:39本頁面
【正文】 四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤六留意：A留意酒水喝了多少，一般烈性酒客人喝完再斟，酒利1/3添啤酒，飲料剩1/4添。C留意空碟或剩菜的多少，一般撤用過的空碟、空碗，不征求客人意見直接撤走，如有些菜份理不大時(shí)，應(yīng)幫客人換小碟，征求同意后再撤下?lián)Q盤，換盤時(shí)要在工作臺(tái)上操作，注：上新菜需拆盤上菜，先撤盤再上菜?？腿巳?，應(yīng)馬上反應(yīng)在客人右側(cè)距離客人10厘米，將提前調(diào)好火焰火的打火機(jī)，用右手將燃著的火機(jī)送上點(diǎn)煙，確定已點(diǎn)著后，才可將火熄滅后離去。 上齊菜后510分鐘根據(jù)情況靈活掌握該主人是否起主食或甜品。 上果盤之前，撤掉轉(zhuǎn)盤上所有空碟并收走客人所用的除茶杯和展示碟及一個(gè)干凈的骨碟外的餐具，換一道干凈香巾，收餐具時(shí)檢查有無餐具遺失。? 客人結(jié)賬A結(jié)賬時(shí)打開收銀夾腰稍微下彎，雙手奉上，報(bào)出金額，語調(diào)聲音不可過高，以讓客人聽到為止。C．支票結(jié)賬，送到收銀臺(tái)鑒別真?zhèn)?，收銀臺(tái)辦好相關(guān)手續(xù)時(shí)將所有相關(guān)的身份證號(hào)碼，聯(lián)系電話及單位地址讓客人寫在賬上。E．無論是何種付款方式都詢問一下客人是否需要發(fā)票，現(xiàn)金付款時(shí)應(yīng)向客人說：謝謝，找客人零錢和發(fā)票，一定要再次當(dāng)客人面重點(diǎn)。17．收臺(tái)客人離開餐廳后，值臺(tái)員要立即開始清理餐桌。（2）按餐飲用具類收臺(tái)，收臺(tái)順序一般為先收餐巾及毛巾，后收玻璃器皿，再收不銹鋼餐具，最后收瓷器類餐具及筷子，收臺(tái)時(shí)應(yīng)分類擺放，堅(jiān)持使用托盤，并注意安全和衛(wèi)生。（4）撤下的布件，餐飲用具等應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到指定地點(diǎn)。2．送洗餐飲用品將撤下的餐飲用品的分類，送到洗滌間，進(jìn)行清潔，消毒，并做好保潔工作。4．回收“客人意見卡”。5．注意事項(xiàng)A．只有待所有餐客人離開廳后，進(jìn)行大范圍的餐廳整理工作，如客人尚在用餐，不得以關(guān)燈、吸塵、拖地行為來干擾客人。C餐廳營業(yè)結(jié)束工作做好后應(yīng)使餐廳恢復(fù)開餐前的狀況，待領(lǐng)班檢查合格關(guān)燈、
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