服務(wù)操作流程制度-wenkub.com
2025-04-04 21:39 本頁面
【正文】 C餐廳營業(yè)結(jié)束工作做好后應(yīng)使餐廳恢復(fù)開餐前的狀況，待領(lǐng)班檢查合格關(guān)燈、關(guān)門。4．回收“客人意見卡”。（4）撤下的布件，餐飲用具等應(yīng)及時運送到指定地點。17．收臺客人離開餐廳后，值臺員要立即開始清理餐桌。C．支票結(jié)賬，送到收銀臺鑒別真?zhèn)危浙y臺辦好相關(guān)手續(xù)時將所有相關(guān)的身份證號碼，聯(lián)系電話及單位地址讓客人寫在賬上。 上果盤之前，撤掉轉(zhuǎn)盤上所有空碟并收走客人所用的除茶杯和展示碟及一個干凈的骨碟外的餐具，換一道干凈香巾，收餐具時檢查有無餐具遺失?？腿巳?，應(yīng)馬上反應(yīng)在客人右側(cè)距離客人10厘米，將提前調(diào)好火焰火的打火機，用右手將燃著的火機送上點煙，確定已點著后，才可將火熄滅后離去。14．巡臺要做以四勤六留意四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤六留意：A留意酒水喝了多少，一般烈性酒客人喝完再斟，酒利1/3添啤酒，飲料剩1/4添。C每上一道菜如有汁醬先上汁醬后上菜。上菜：（1）要求雙手上菜上到轉(zhuǎn)盤后報菜名，轉(zhuǎn)盤車到主人位和主賓之間（2）涼菜上時葷素搭配顏色搭配，涼菜具有代表性的菜或轉(zhuǎn)到主位如烤、腌、鹵、燒。A有蝦、乳鴿、鵝掌、亦等用手接觸跟洗手觸跟洗手盅B有湯羹、甜品、粥類不是按位的，則備湯碗、底碟、小C有魚、鮑魚、扣鵝掌、遼參等備刀叉。F．斟酒規(guī)格：斟洋酒1盎司，斟啤酒，汽水八分滿，斟白酒八分滿，斟紅酒1/2或2/3，香檳酒8分滿。B取干紅：檸檬、冰桶、冰夾、湯匙如客人要求用雪碧，問客人是否需要調(diào)制扎壺。點菜及酒水點菜時需營業(yè)員或領(lǐng)班以上人員操作，將菜牌遞到客人面前，請客人面前，請客人瀏覽菜譜，先點涼菜后介紹特色，推銷相應(yīng)菜式及主食（此條根據(jù)酒店操作情況，有的是明檔點菜，直接到點菜間點菜）點菜時應(yīng)注意據(jù)客人檔次和要求去介紹，如點到當(dāng)天沒有的菜應(yīng)幫客人挑選與此菜相似口味的菜。D服務(wù)員整個過程中，有關(guān)
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