服務(wù)操作流程制度-文庫(kù)吧
2025-03-23 21:39 本頁(yè)面
【正文】 時(shí)需營(yíng)業(yè)員或領(lǐng)班以上人員操作，將菜牌遞到客人面前，請(qǐng)客人面前，請(qǐng)客人瀏覽菜譜，先點(diǎn)涼菜后介紹特色，推銷(xiāo)相應(yīng)菜式及主食（此條根據(jù)酒店操作情況，有的是明檔點(diǎn)菜，直接到點(diǎn)菜間點(diǎn)菜）點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)注意據(jù)客人檔次和要求去介紹，如點(diǎn)到當(dāng)天沒(méi)有的菜應(yīng)幫客人挑選與此菜相似口味的菜。按常規(guī)點(diǎn)菜順序價(jià)紹：燒臘鹵水、涼菜—日本刺身—湯羹、干貨、海鮮—煎炸—扣，鍋?zhàn)小〕础獣r(shí)蔬—主食—甜品—酒水飲料。點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)注意菜式搭配，份量及做法要求，點(diǎn)完菜必須復(fù)述待客人確認(rèn)無(wú)誤后，再詢(xún)問(wèn)即想或叫起，再說(shuō)多謝，然后由服務(wù)員為客人點(diǎn)酒水，點(diǎn)完將菜牌、酒水牌帶走，放回柜子里（點(diǎn)菜員落入廚單、服務(wù)員落酒水單取酒水）落單程序：刺身—燒鹵、涼菜—海鮮單—鮑翅類(lèi)—廚部單—主食單—甜品單—果盤(pán)單寫(xiě)清菜品的份量，清楚海鮮斤兩、寫(xiě)清即，叫注明間，根據(jù)不同檔口要求來(lái)分單、另單。10斟酒水：根據(jù)酒水單取出客人所需酒水A取洋酒：按客人需求數(shù)取相應(yīng)酒杯、冰桶、冰夾、如客人特殊要求跟一瓶礦泉水以清味覺(jué)，取洋酒及用品一次性從酒吧拿走。B取干紅：檸檬、冰桶、冰夾、湯匙如客人要求用雪碧，問(wèn)客人是否需要調(diào)制扎壺。C．取干白：干白杯、酒匙、冰桶、冰夾，如客人特殊需求很大冰桶加冰，隨時(shí)讓干白處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)。D．在斟酒水前，須先給客人示瓶，征求客人認(rèn)同方可開(kāi)瓶蓋，名貴酒給主人試酒。E．斟酒水位置與順序同斟茶水相同，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒水時(shí)為避免滴在臺(tái)面上，斟完后瓶口左邊緣轉(zhuǎn)45度。F．斟酒規(guī)格：斟洋酒1盎司，斟啤酒，汽水八分滿(mǎn)，斟白酒八分滿(mǎn)，斟紅酒1/2或2/3，香檳酒8分滿(mǎn)。G．斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)壁徐徐斟斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒（用墊布）酒瓶商標(biāo)向著客人。11．撤茶杯：在為客人斟上酒水后，必須征詢(xún)客人意見(jiàn)，將茶杯撤走，若發(fā)現(xiàn)煙缸有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈煙缸蓋在
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