服務操作流程制度-wenkub
2023-04-22 21:39:42 本頁面
【正文】 稱呼客人的應該以其尊姓為前提。3．協(xié)助咨客人放物，掛衣服（散臺衣架，廳房幫客人用衣架掛起放在衣柜中）如有手袋，提包等物不便放在衣柜中的要放在客人視線內能觀察到的地方，如客人帶件大行李，幫放在在桌邊安全的地方，隨時留意看管。臺州玉環(huán)海風莊園酒店有限公司174。4．向咨客人了解尊姓、人數(shù)、茶水在服務中要了解客人姓氏并稱呼。遞巾、問茶、上茶、芥豉油：（遞巾服務員問茶迎賓同時進行）以最快的速度從客人左手遞上，第一遍香巾，并說請用毛巾，遞到客人手中，問客人喜歡喝什么茶：“請問您喜歡喝什么茶？我們這里有……？主動介紹，普通茶與名茶分別介紹，并根據(jù)氣候，季節(jié)介紹，沖茶要連同小食，洗手盅（放茶水加檸檬片）等起從備餐用托盤至臺前（6人以下芥一分，6人以上芥兩份）在上菜口中小食，據(jù)客人需求斟豉油；注意：茶水要求8分滿，先賓后主，先女士后男士，再按順時針方向進行斟倒。按常規(guī)點菜順序價紹：燒臘鹵水、涼菜—日本刺身—湯羹、干貨、海鮮—煎炸—扣，鍋仔—小炒—時蔬—主食—甜品—酒水飲料。C．取干白：干白杯、酒匙、冰桶、冰夾，如客人特殊需求很大冰桶加冰，隨時讓干白處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)。G．斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內壁徐徐斟斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒（用墊布）酒瓶商標向著客人。D有外賓先問翻譯是否備刀叉、應客人要求做。冷菜擺法：1中心2平形3品字4四方形。D、上魚時魚肚向客人，并詢問客人是否分魚，如需分菜的菜式要先上臺再征求意見，撤到服務臺操作， 操作完畢重新上臺，將魚整盤放在工作臺起魚骨，然后擺好形態(tài)，再淋醬油上臺，如清蒸類另跟汁醬的都應在上臺后，當客人面把醬油淋上去。B留意煙缸內的煙頭數(shù)量，不允許超過3個煙頭或有其他明顯雜物，骨碟不允許骨碟的1/3，視情況換，如菜品味道差別很大，需要每道菜中間都必須換骨碟。E留意思自己的工作臺是否太亂
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