服務操作流程制度(已改無錯字)
2023-05-08 21:39:42 本頁面
【正文】 骨碟不允許骨碟的1/3，視情況換，如菜品味道差別很大，需要每道菜中間都必須換骨碟。C留意空碟或剩菜的多少，一般撤用過的空碟、空碗，不征求客人意見直接撤走，如有些菜份理不大時，應幫客人換小碟，征求同意后再撤下換盤，換盤時要在工作臺上操作，注：上新菜需拆盤上菜，先撤盤再上菜。D留意客人用餐情況，一舉一動，做到先知先覺，例如：嘴巴不自然的動，可能需要牙簽，剛用手吃過食品，就需要毛巾或換毛巾?？腿巳煟瑧R上反應在客人右側距離客人10厘米，將提前調好火焰火的打火機，用右手將燃著的火機送上點煙，確定已點著后，才可將火熄滅后離去。E留意思自己的工作臺是否太亂 當最后一道菜上齊后要向客人說：先生，您的菜已上齊，請問還需要加什么，巡臺要提醒客人在喝完酒時，需不需要再備一瓶，如不需要，詢問是否可以上主食。 上齊菜后510分鐘根據情況靈活掌握該主人是否起主食或甜品。 如果客人停下筷子已吃得差不多在聊天時，問客人是否可以上果盤了，在撤菜之前要詢問客人是否有打包的食品，并給客人先沏一壺飯后茶。 上果盤之前，撤掉轉盤上所有空碟并收走客人所用的除茶杯和展示碟及一個干凈的骨碟外的餐具，換一道干凈香巾，收餐具時檢查有無餐具遺失。15．結賬：I．如主人沒有其他要求上水果前應將卡拿到收銀處打單，酒水，白飯，記卡，并退還沒有開瓶的酒水及核對菜卡的菜是否退或上齊，是否有漏單沒上，應取消多的酒水是否取消，即到收銀臺迅速準確的核單，取消菜式必須有經理級人員簽名備注才有效。? 客人結賬A結賬時打開收銀夾腰稍微下彎，雙手奉上，報出金額，語調聲音不可過高，以讓客人聽到為止。B現金結賬，鈔票當面點清，看是否有假鈔。C．支票結賬，送到收銀臺鑒別真?zhèn)危浙y臺辦好相關手續(xù)時將所有相關的身份證號碼，聯系電話及單位地址讓客人寫在賬上。D．信用卡需連同身份迅速對照持卡
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