服務操作流程制度-資料下載頁
2025-04-07 21:39本頁面
【正文】 人及給銀臺做相關真寫后，拿到客人處請客人確認簽名。E．無論是何種付款方式都詢問一下客人是否需要發(fā)票，現(xiàn)金付款時應向客人說：謝謝，找客人零錢和發(fā)票，一定要再次當客人面重點。16．送客：堆完款后服務員應繼續(xù)添加茶水直到客人離座，離座幫主賓拉椅幫客人取外套，提醒是否有遺留物品，幫客人拿打包食品，然后送客人到大門口，再次謝謝：先生，小姐，歡迎下次光臨。17．收臺客人離開餐廳后，值臺員要立即開始清理餐桌。（1檢查桌面有無客人的遺留物品，如有則迅速還給客人，如已無法追及，則送交上級處理。（2）按餐飲用具類收臺，收臺順序一般為先收餐巾及毛巾，后收玻璃器皿，再收不銹鋼餐具，最后收瓷器類餐具及筷子，收臺時應分類擺放，堅持使用托盤，并注意安全和衛(wèi)生。（3）按要求重新擺臺，等候迎接下一批客人到來或繼續(xù)為其他客人服務。（4）撤下的布件，餐飲用具等應及時運送到指定地點。18．中餐廳營業(yè)結束工作中餐點菜服務的結束工作主要有以下內容：1．收拾餐桌撤走所有用過的餐飲用品，搞好餐桌座椅的衛(wèi)生。2．送洗餐飲用品將撤下的餐飲用品的分類，送到洗滌間，進行清潔，消毒，并做好保潔工作。3整理工作間搞好工作間的衛(wèi)生，禮齊各種消耗用品，將臟的餐巾、臺布分類清點后，送洗衣房清洗，并辦理相應手續(xù)。4．回收“客人意見卡”。餐桌上擺放的“客人意見卡”如客人已真寫，則應及時回收上交餐廳領班。5．注意事項A．只有待所有餐客人離開廳后，進行大范圍的餐廳整理工作，如客人尚在用餐，不得以關燈、吸塵、拖地行為來干擾客人。B餐廳營業(yè)結束工作需餐廳內迎領、值臺、傳菜、吧臺、收款各崗位服務員通力合作在短時間內順利完成。C餐廳營業(yè)結束工作做好后應使餐廳恢復開餐前的狀況，待領班檢查合格關燈、關門。
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1