【正文】 喝完再斟，酒利1/3添啤酒，飲料剩1/4添。17．收臺客人離開餐廳后，值臺員要立即開始清理餐桌。C餐廳營業(yè)結(jié)束工作做好后應(yīng)使餐廳恢復(fù)開餐前的狀況，待領(lǐng)班檢查合格關(guān)燈、關(guān)門。C．支票結(jié)賬，送到收銀臺鑒別真?zhèn)危浙y臺辦好相關(guān)手續(xù)時將所有相關(guān)的身份證號碼，聯(lián)系電話及單位地址讓客人寫在賬上。C每上一道菜如有汁醬先上汁醬后上菜。B取干紅：檸檬、冰桶、冰夾、湯匙如客人要求用雪碧，問客人是否需要調(diào)制扎壺。臺州玉環(huán)海風(fēng)莊園酒店有限公司174。C．取干白：干白杯、酒匙、冰桶、冰夾，如客人特殊需求很大冰桶加冰，隨時讓干白處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)。D、上魚時魚肚向客人，并詢問客人是否分魚，如需分菜的菜式要先上臺再征求意見，撤到服務(wù)臺操作， 操作完畢重新上臺，將魚整盤放在工作臺起魚骨，然后擺好形態(tài)，再淋醬油上臺，如清蒸類另跟汁醬的都應(yīng)在上臺后，當(dāng)客人面把醬油淋上去。D．信用卡需連同身份迅速對照持卡人及給銀臺做相關(guān)真寫后，拿到客人處請客人確認(rèn)簽名。16．送客：堆完款后服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)添加茶水直到客人離座，離座幫主賓拉椅幫客人取外套，提醒是否有遺留物品，幫客人拿打包食品，然后送客人到大門口，再次謝謝：先生，小姐，歡迎下次光臨。F一般上菜程序：涼菜燒鹵—刺身—白灼蝦—湯羹翅類—小炒—煎炸煲類—海鮮類—時蔬葷菜—主食—甜品—果盤G如果有雀巢，帶丁的，炒飯，水蛋必須跟公勺。E．斟酒水位置與順序同斟茶水相同，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒水時為避免滴在臺面上，斟完后瓶口左邊緣轉(zhuǎn)45度。2．引導(dǎo)客人時注意客人的言行舉止，判斷主人與主賓，以便于自己服務(wù)。點菜時應(yīng)注意菜式搭配，份量及做法要求，點完菜必須復(fù)述待客人確認(rèn)無誤后，再詢問即想或叫起，再說多謝，然后由服務(wù)員為客人點酒水，點