服務(wù)操作流程制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 序：涼菜燒鹵—刺身—白灼蝦—湯羹翅類—小炒—煎炸煲類—海鮮類—時(shí)蔬葷菜—主食—甜品—果盤G如果有雀巢，帶丁的，炒飯，水蛋必須跟公勺。 如果客人停下筷子已吃得差不多在聊天時(shí)，問客人是否可以上果盤了，在撤菜之前要詢問客人是否有打包的食品，并給客人先沏一壺飯后茶。16．送客：堆完款后服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)添加茶水直到客人離座，離座幫主賓拉椅幫客人取外套，提醒是否有遺留物品，幫客人拿打包食品，然后送客人到大門口，再次謝謝：先生，小姐，歡迎下次光臨。3整理工作間搞好工作間的衛(wèi)生，禮齊各種消耗用品，將臟的餐巾、臺(tái)布分類清點(diǎn)后，送洗衣房清洗，并辦理相應(yīng)手續(xù)。18．中餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束工作中餐點(diǎn)菜服務(wù)的結(jié)束工作主要有以下內(nèi)容：1．收拾餐桌撤走所有用過的餐飲用品，搞好餐桌座椅的衛(wèi)生。D．信用卡需連同身份迅速對(duì)照持卡人及給銀臺(tái)做相關(guān)真寫后，拿到客人處請(qǐng)客人確認(rèn)簽名。E留意思自己的工作臺(tái)是否太亂 當(dāng)最后一道菜上齊后要向客人說：先生，您的菜已上齊，請(qǐng)問還需要加什么，巡臺(tái)要提醒客人在喝完酒時(shí)，需不需要再備一瓶，如不需要，詢問是否可以上主食。D、上魚時(shí)魚肚向客人，并詢問客人是否分魚，如需分菜的菜式要先上臺(tái)再征求意見，撤到服務(wù)臺(tái)操作， 操作完畢重新上臺(tái)，將魚整盤放在工作臺(tái)起魚骨，然后擺好形態(tài)，再淋醬油上臺(tái)，如清蒸類另跟汁醬的都應(yīng)在上臺(tái)后，當(dāng)客人面把醬油淋上去。D有外賓先問翻譯是否備刀叉、應(yīng)客人要求做。C．取干白：干白杯、酒匙、冰桶、冰夾，如客人特殊需求很大冰桶加冰，隨時(shí)讓干白處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)。遞巾、問茶、上茶、芥豉油：（遞巾服務(wù)員問茶迎賓同時(shí)進(jìn)行）以最快的速度從客人左手遞上，第一遍香巾，并說請(qǐng)用毛巾，遞到客人手中，問客人喜歡喝什么茶：“請(qǐng)問您喜歡喝什么茶？我們這里有……？
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