服務(wù)操作流程制度(參考版)
2025-04-10 21:39本頁面
【正文】 。B餐廳營業(yè)結(jié)束工作需餐廳內(nèi)迎領(lǐng)、值臺(tái)、傳菜、吧臺(tái)、收款各崗位服務(wù)員通力合作在短時(shí)間內(nèi)順利完成。餐桌上擺放的“客人意見卡”如客人已真寫，則應(yīng)及時(shí)回收上交餐廳領(lǐng)班。3整理工作間搞好工作間的衛(wèi)生，禮齊各種消耗用品，將臟的餐巾、臺(tái)布分類清點(diǎn)后，送洗衣房清洗，并辦理相應(yīng)手續(xù)。18．中餐廳營業(yè)結(jié)束工作中餐點(diǎn)菜服務(wù)的結(jié)束工作主要有以下內(nèi)容：1．收拾餐桌撤走所有用過的餐飲用品，搞好餐桌座椅的衛(wèi)生。（3）按要求重新擺臺(tái)，等候迎接下一批客人到來或繼續(xù)為其他客人服務(wù)。（1檢查桌面有無客人的遺留物品，如有則迅速還給客人，如已無法追及，則送交上級(jí)處理。16．送客：堆完款后服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)添加茶水直到客人離座，離座幫主賓拉椅幫客人取外套，提醒是否有遺留物品，幫客人拿打包食品，然后送客人到大門口，再次謝謝：先生，小姐，歡迎下次光臨。D．信用卡需連同身份迅速對(duì)照持卡人及給銀臺(tái)做相關(guān)真寫后，拿到客人處請(qǐng)客人確認(rèn)簽名。B現(xiàn)金結(jié)賬，鈔票當(dāng)面點(diǎn)清，看是否有假鈔。15．結(jié)賬：I．如主人沒有其他要求上水果前應(yīng)將卡拿到收銀處打單，酒水，白飯，記卡，并退還沒有開瓶的酒水及核對(duì)菜卡的菜是否退或上齊，是否有漏單沒上，應(yīng)取消多的酒水是否取消，即到收銀臺(tái)迅速準(zhǔn)確的核單，取消菜式必須有經(jīng)理級(jí)人員簽名備注才有效。 如果客人停下筷子已吃得差不多在聊天時(shí)，問客人是否可以上果盤了，在撤菜之前要詢問客人是否有打包的食品，并給客人先沏一壺飯后茶。E留意思自己的工作臺(tái)是否太亂 當(dāng)最后一道菜上齊后要向客人說：先生，您的菜已上齊，請(qǐng)問還需要加什么，巡臺(tái)要提醒客人在喝完酒時(shí)，需不需要再備一瓶，如不需要，詢問是否可以上主食。D留意客人用餐情況，一舉一動(dòng)，做到先知先覺，例如：嘴巴不自然的動(dòng)，可能需要牙簽
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