酒吧服務(wù)員操作流程(參考版)
2024-10-21 03:39本頁面
【正文】 （40）扎壺口不準(zhǔn)正對客人，煙頭不能超過3個。（38）對客人招呼服務(wù)員，必須在五秒內(nèi)回應(yīng)。（36）生意忙時(shí)如周五周六加位物品的不足，應(yīng)提前申購。（34）下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊。（32）如須配合營造氣氛，必須服從主管的安排。（30）員工餐時(shí)間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時(shí)做好工作交接必須服從當(dāng)班領(lǐng)班的安排。（28）整個服務(wù)過程，客人所需物品，服務(wù)員絕不能說無，沒有，或是不。（25）清理臺面時(shí)垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。（23）收臺時(shí)果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時(shí)做好臺面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過3個，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統(tǒng)一收到規(guī)定的位置。（21）客人離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認(rèn)以后把客人聯(lián)交給客人，并說明存酒期限，并把客人聯(lián)給客人，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。（19）服務(wù)員有空可以尋問客人意見即時(shí)上報(bào)。（17）對存取酒芭芘卡或免單的客人必須以最好的服務(wù)去服務(wù)客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。（15）在人多的時(shí)候讓客人先過，對客人點(diǎn)頭微笑問候。（12）要根據(jù)情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過路，如發(fā)現(xiàn)有壞的凳子馬上給工程部維修。（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。（7）對于酒水和果盤的贈送一定要大聲告訴客人：這是**經(jīng)理或主管贈送的，請慢用?。?）一定要隨時(shí)注意煙灰缸，斟酒及點(diǎn)煙，做到超前服務(wù)。（5）服務(wù)員應(yīng)主動給客人斟酒，兌飲1/2。（3）吧臺開單必須請吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經(jīng)理核單。服務(wù)員工作細(xì)節(jié)：（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。補(bǔ)位，再交次代位，拼桌對桌椅使用情況的了解，設(shè)施使用情況，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，客人動向，服務(wù)人員的動向，上級的動向，提醒客人貴重物品的保管。第一輪服務(wù)流程圖：引客入座（手勢拉凳子示意）點(diǎn)酒水唱單（收錢多少，找零多少）收銀臺買單上酒水（示瓶）兌酒斟酒紙巾的備用狀態(tài)祝福語, ` O$ damp。2檢查設(shè)施設(shè)備的使用狀況是否正常和本工作區(qū)域是否存在安全隱患。(b4 s。10翻臺：恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)迅速清理臺面迎接下一批客人（清臺不收臺）備注：客人走后如實(shí)填寫外聯(lián)訂座表。（6）新客人或管理人員來到時(shí)要及時(shí)上杯具，中途兌酒時(shí)一定要檢查客人桌上是否還有飲料。（4）為了營造更好的消費(fèi)氛圍，服務(wù)員在工作過程中可以主動和客人溝通，為客人提供游戲工具和參與游戲。（2）注意消費(fèi)時(shí)間段和客人飲酒情況，隨時(shí)為客人斟酒水。7示瓶，兌酒，斟酒。6上酒水時(shí)要說：對不起，讓你久等了。4買單，防止假鈔，偽鈔，買完單后再次唱單，并說明應(yīng)找多少錢（唱完單以后要向客人是否有本公司的積分卡）吧臺服務(wù)員賣的酒水必須給予吧哥吧麗簽字。第一輪點(diǎn)酒時(shí)要記住推銷的力度和技巧，有女孩在時(shí)酒水快喝完時(shí)。2點(diǎn)酒水，由高價(jià)位到低價(jià)位推銷或者推公司主打酒水。7點(diǎn)55分準(zhǔn)時(shí)站位，嚴(yán)禁脫崗串崗聊天，8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)營業(yè)。4 做好責(zé)任區(qū)域清潔衛(wèi)生工作，臺面不能有任何酒跡和灰塵，然后開始擺臺，要整齊美觀，然后檢查杯具和所負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)備。2 7點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)參加點(diǎn)名開班前會，班前會要了解當(dāng)天的訂座情況，同時(shí)會讓我們了解當(dāng)天的活動安排。所有值班工作完成后由領(lǐng)班檢查合格后統(tǒng)一組織下班。值臺：安排值臺的人員需及時(shí)對客服務(wù)，不得有催客現(xiàn)象。砸瓶時(shí)，戴上手套，頭盔，并且清點(diǎn)洗杯間自然破損的杯具數(shù)目。工作柜的清理：工作柜清理的人員需用洗潔精水對工作柜各層及側(cè)面
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