酒吧服務(wù)員操作流程-資料下載頁(yè)
2024-10-21 03:39本頁(yè)面
【正文】 況，客人動(dòng)向，服務(wù)人員的動(dòng)向，上級(jí)的動(dòng)向，提醒客人貴重物品的保管。送客。服務(wù)員工作細(xì)節(jié)：（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。（2）注意點(diǎn)酒水時(shí)各種推銷(xiāo)技巧的應(yīng)用，買(mǎi)單時(shí)必須唱單，如果有找零一定要給買(mǎi)單的客人，要讓客人明白消費(fèi)。（3）吧臺(tái)開(kāi)單必須請(qǐng)吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經(jīng)理核單。（4）注意上酒水的速度，如果收銀臺(tái)一定要自動(dòng)排隊(duì)打單。（5）服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)給客人斟酒，兌飲1/2。（6）注意臺(tái)面的擺放保證臺(tái)面的整潔美觀，酒水，小吃，果盤(pán)，煙缸等。（7）對(duì)于酒水和果盤(pán)的贈(zèng)送一定要大聲告訴客人：這是**經(jīng)理或主管贈(zèng)送的，請(qǐng)慢用?。?）一定要隨時(shí)注意煙灰缸，斟酒及點(diǎn)煙，做到超前服務(wù)。（9）對(duì)生日的客人要簽送生日果盤(pán)，并通知管理人員去祝賀。（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤(pán)蓋住。（11）員工應(yīng)每五分鐘整理臺(tái)面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換，煙缸內(nèi)不得有三個(gè)煙頭。（12）要根據(jù)情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過(guò)路，如發(fā)現(xiàn)有壞的凳子馬上給工程部維修。（14）如管理人員和客人喝酒的時(shí)候必須換上干凈的杯具，并要保護(hù)好管理人員，在客人不注意時(shí)盡量給管理人員倒飲料。（15）在人多的時(shí)候讓客人先過(guò)，對(duì)客人點(diǎn)頭微笑問(wèn)候。（16）服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意客人坐的凳子的正反面。（17）對(duì)存取酒芭芘卡或免單的客人必須以最好的服務(wù)去服務(wù)客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。（18）各個(gè)區(qū)域的轉(zhuǎn)臺(tái)必須以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉(zhuǎn)臺(tái)，及時(shí)還單。（19）服務(wù)員有空可以尋問(wèn)客人意見(jiàn)即時(shí)上報(bào)。（20）整個(gè)服務(wù)過(guò)程中客人要找管理人員時(shí)服務(wù)員必須第一時(shí)間給客人回應(yīng)。（21）客人離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認(rèn)以后把客人聯(lián)交給客人，并說(shuō)明存酒期限，并把客人聯(lián)給客人，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。（22）客人走后迅速清理臺(tái)面，按照清臺(tái)不收臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)擺放，及時(shí)通知迎賓，領(lǐng)班，管理人員迎接新的客人。（23）收臺(tái)時(shí)果盤(pán)里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時(shí)做好臺(tái)面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過(guò)3個(gè)，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統(tǒng)一收到規(guī)定的位置。（24）收果盤(pán)時(shí)煙灰缸垃圾不能倒入果盤(pán)和小吃碟里。（25）清理臺(tái)面時(shí)垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。（26）當(dāng)有醉酒客人時(shí)給于關(guān)心，并告知他朋友注意他的行為舉止，情節(jié)嚴(yán)重的...（27）對(duì)于杯具扎壺等的賠償，首先尋問(wèn)客人是否受傷，再通知保潔清掃，然后委婉的叫客人賠償，開(kāi)單核單，如自己不小心打壞，主云貴告訴主管按成本價(jià)賠償。（28）整個(gè)服務(wù)過(guò)程，客人所需物品，服務(wù)員絕不能說(shuō)無(wú)，沒(méi)有，或是不。（29）對(duì)夜場(chǎng)時(shí)間來(lái)酒吧的客人要熱情接待，并盡量安排在空座多的地方，并通知管理人員或營(yíng)銷(xiāo)部來(lái)認(rèn)識(shí)。（30）員工餐時(shí)間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時(shí)做好工作交接必須服從當(dāng)班領(lǐng)班的安排。（31）各區(qū)服務(wù)人手的補(bǔ)位，主管發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)調(diào)配補(bǔ)位。（32）如須配合營(yíng)造氣氛，必須服從主管的安排。（33）通知換便裝的服務(wù)員必須要留在指定的位置。（34）下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊。（35）每天下早班的員工必須參加班后會(huì)，并且由統(tǒng)一的員工通道進(jìn)出，然后在出公司時(shí)，必須配合保安部開(kāi)包檢查。（36）生意忙時(shí)如周五周六加位物品的不足，應(yīng)提前申購(gòu)。（37）客人剩下的酒水以及沒(méi)有開(kāi)啟的飲料紙巾，應(yīng)及時(shí)回收到酒水房，并填寫(xiě)酒水回收登記表。（38）對(duì)客人招呼服務(wù)員，必須在五秒內(nèi)回應(yīng)。（39）在服務(wù)卡座時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)用半蹲式服務(wù)。（40）扎壺口不準(zhǔn)正對(duì)客人，煙頭不能超過(guò)3個(gè)。（41）對(duì)于卡座的客人，我們會(huì)增加熱毛巾服務(wù)（1在客人入座的時(shí)候，2在音樂(lè)高潮結(jié)束以后或適當(dāng)?shù)臅r(shí)候）
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