酒吧服務員操作流程-展示頁
2024-10-21 03:39本頁面
【正文】 在撤少量剩余食品時，如：碟內還剩余一個雞翅時，應主動用牙簽穿好遞于客人，然后將碟撤掉。每23分鐘整理一次。2)所有杯具、酒水擺放全部集中在客人右上方。如：廢紙巾、果皮/核、水漬、酒漬、地上煙蒂等。（5）酒水上完以后每個服務員在原則上應每35分鐘對自己所負責臺面進行整理。（4）刷卡：若客人使用信用卡，一定要問清客人是“馬上刷掉還是消費完了再刷。核對無誤后馬上到落單點落單。服務員及時點單，主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推薦的原則促銷。以免丟失。若客人帶了包等隨身物品時要提醒客人“先生/小姐，您的包請放好。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及時找給買單的客人，并說：“先生/小姐，這是您的找零，請您收好！”如客人示意不要找零，將找零作為服務員的小費，應禮貌向客人表示謝謝，然后幫客人準備相應的用品用具，喝什么酒用什么杯。核對無誤后馬上到落單點落單，落單后先到收銀臺清臺交錢，然后到相應的吧臺拿出品。在點單時應主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推銷的原則促銷。營業(yè)期間（20：00—下班）（1）站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準備，要求精神飽滿，面帶微笑，動感的體態(tài)。（3）18：30—19：55全場的衛(wèi)生清潔、備臺及檢查工作。第一篇：酒吧服務員操作流程酒吧服務員操作流程營業(yè)前（18：00—20：00）（1）18：00以前換好工作服，并打卡簽到。（2）18：00—18：30班前例會：A、點到，檢查員工儀容儀表并記錄好員工考勤；B、討論前一天工作中所發(fā)生的問題，如與前廳、出品、營銷的配合問題，以及待客、服務問題等；C、檢查前一天工作指令的落實與實施情況；D、傳達上級領導對近期工作的要求，以及安排當天的工作并提出要求。（3）19：55—20：00整理好儀容儀表，準備立崗待客。（2）散臺點單：當領位把客人帶到相應圓臺時所在崗位服務員，應馬上向客人問好，并拉椅讓坐，服務員接到消費記錄卡身后，開始點單。點單同時應在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈送人贈送名稱及數(shù)量。對出品有特別要求的應及時與出品工作人員說清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。開酒時應對客人有禮貌地說“不好意思，讓您久等了，這是您點的XX酒，現(xiàn)在客人幫您打開嗎？”開酒時應先讓客人看一下酒標，倒酒時要遵循女士優(yōu)先，及先賓后主的原則。我們場所提供免費存包服務，如需存包請到入口處存包。”（3）卡座點單：當領位把客人帶至相應的卡座時，所在崗位的服務員馬上向客人問好，領位開完卡后將卡身交給服務員。點單同時應在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈送人贈送名稱及數(shù)量。落單后立即返回崗位負責杯具（客人用什么酒用相應杯具）打1/3扎壺冰塊，然后等待傳菜員傳酒過來，并說“不好意思，讓您久等了”立即幫客人調酒，并倒酒?！蓖瑫r要注意客人所用的信用卡日前是否過期（廣發(fā)卡和中國銀行信用卡需客人身份證，其他銀行卡需密碼）信用卡刷過以后要讓客人簽名，并把客戶聯(lián)交給客人。整理內容及方式為：1）對所負責臺面的衛(wèi)生應即時整理。每23分鐘整理一次。小吃果盤放在臺面居中位置。3）原則上在經(jīng)客人同意以后，方可將客人用剩下少量的空果盤及小吃碟迅速撤掉。（整理時間同上）4）對客人使用的杯具及時進行更換撤掉重新上干凈的消毒杯具，并重新倒酒給客人?？斓桨朔譂M時，右手上下移動三次，距離為2025厘米左右。（6）客人桌上的酒水一定要看管好，對亂拿別人酒水的人要及時制止，并通知附近的保安。客人玩骰子下手過重要對客人說：“先生/小姐，麻煩您輕一點，
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