服務(wù)操作流程制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 5．注意事項A．只有待所有餐客人離開廳后，進(jìn)行大范圍的餐廳整理工作，如客人尚在用餐，不得以關(guān)燈、吸塵、拖地行為來干擾客人。（2）按餐飲用具類收臺，收臺順序一般為先收餐巾及毛巾，后收玻璃器皿，再收不銹鋼餐具，最后收瓷器類餐具及筷子，收臺時應(yīng)分類擺放，堅持使用托盤，并注意安全和衛(wèi)生。? 客人結(jié)賬A結(jié)賬時打開收銀夾腰稍微下彎，雙手奉上，報出金額，語調(diào)聲音不可過高，以讓客人聽到為止。C留意空碟或剩菜的多少，一般撤用過的空碟、空碗，不征求客人意見直接撤走，如有些菜份理不大時，應(yīng)幫客人換小碟，征求同意后再撤下?lián)Q盤，換盤時要在工作臺上操作，注：上新菜需拆盤上菜，先撤盤再上菜。A每上一道菜要先劃卡再上菜，以免傳錯菜，帶轉(zhuǎn)盤圍邊上菜，新菜往邊上， 舊菜往里推。11．撤茶杯：在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走，若發(fā)現(xiàn)煙缸有煙頭時，把一個干凈煙缸蓋在上面，一起拿到托盤中，然后再放回干凈的煙缸。點(diǎn)菜時應(yīng)注意菜式搭配，份量及做法要求，點(diǎn)完菜必須復(fù)述待客人確認(rèn)無誤后，再詢問即想或叫起，再說多謝，然后由服務(wù)員為客人點(diǎn)酒水，點(diǎn)完將菜牌、酒水牌帶走，放回柜子里（點(diǎn)菜員落入廚單、服務(wù)員落酒水單取酒水）落單程序：刺身—燒鹵、涼菜—海鮮單—鮑翅類—廚部單—主食單—甜品單—果盤單寫清菜品的份量，清楚海鮮斤兩、寫清即，叫注明間，根據(jù)不同檔口要求來分單、另單。注意事項：A善于觀察分清誰是主人B對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。2．引導(dǎo)客人時注意客人的言行舉止，判斷主人與主賓，以便于自己服務(wù)。撤加餐位：根據(jù)客人人數(shù)進(jìn)行撤加餐位，撤位要間接撤。E．斟酒水位置與順序同斟茶水相同，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒水時為避免滴在臺面上，斟完后瓶口左邊緣轉(zhuǎn)45度。F提前準(zhǔn)備一個上菜口，一般在副主位的右邊上菜。F一般上菜程
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