服務(wù)操作流程制度-全文預(yù)覽
【正文】 F一般上菜程序：涼菜燒鹵—刺身—白灼蝦—湯羹翅類(lèi)—小炒—煎炸煲類(lèi)—海鮮類(lèi)—時(shí)蔬葷菜—主食—甜品—果盤(pán)G如果有雀巢，帶丁的，炒飯，水蛋必須跟公勺。B每上一道菜都要把頭尾的菜式對(duì)著外面，擺花的菜有花的一面朝向側(cè)面，一般在左手，并報(bào)上菜名轉(zhuǎn)到主位前。F提前準(zhǔn)備一個(gè)上菜口，一般在副主位的右邊上菜。12．看菜卡做準(zhǔn)備工作：看菜卡的菜準(zhǔn)備菜或所用的餐具，刀叉或分更、叉、分菜碟、洗手盅、口布等工作用品，提前準(zhǔn)備在工作柜上隨時(shí)取用。E．斟酒水位置與順序同斟茶水相同，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒水時(shí)為避免滴在臺(tái)面上，斟完后瓶口左邊緣轉(zhuǎn)45度。10斟酒水：根據(jù)酒水單取出客人所需酒水A取洋酒：按客人需求數(shù)取相應(yīng)酒杯、冰桶、冰夾、如客人特殊要求跟一瓶礦泉水以清味覺(jué)，取洋酒及用品一次性從酒吧拿走。撤加餐位：根據(jù)客人人數(shù)進(jìn)行撤加餐位，撤位要間接撤。C當(dāng)客人對(duì)這樣服務(wù)提出疑問(wèn)時(shí)，解釋?zhuān)@有利于我們稱(chēng)呼，您或當(dāng)有客人找您時(shí)便于我們查閱。2．引導(dǎo)客人時(shí)注意客人的言行舉止，判斷主人與主賓，以便于自己服務(wù)。Taizhou Yuhuan Sea Manor Hotel Company Limited規(guī)章制度/服務(wù)操作流程制度制度生效：20111001 批準(zhǔn)人：劉萬(wàn)超 制度編號(hào)：GZZD00002文件目的：規(guī)范酒店服務(wù)操作流程文件內(nèi)容：服務(wù)員在分客的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬：先生、小姐、您好、歡迎光臨。注意事項(xiàng)：A善于觀察分清誰(shuí)是主人B對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。鋪席巾：脫筷套，將碟上的度花解開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底部。點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)注意菜式搭配，份量及做法要求，點(diǎn)完菜必須復(fù)述待客人確認(rèn)無(wú)誤后，再詢問(wèn)即想或叫起，再說(shuō)多謝，然后由服務(wù)
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