化工與健康第二講營養(yǎng)化學-閱讀頁
2025-02-02 16:17本頁面
【正文】 加入?；撬?，才會喝下去精神百倍，請問?；撬崾鞘裁礀|西呢？ 維生素的秘密 維他命 B只是催化劑，其實起作用的還是營養(yǎng)成分，所以如果沒有食物的補充，只吃維生素是沒有用的。而嬰兒無法合成足夠的牛磺酸，需從外界攝取，故?；撬岜徽J為是嬰兒營養(yǎng)學上所必須的氨基酸，對嬰兒來說相當 重要。 維生素 A ? 維生素 A又名視黃醇，是一種環(huán)狀不飽和一元醇。 ? 維生素 A是視網(wǎng)膜內感光色素的組成部分。 ? 缺乏：干眼癥、夜盲癥 維生素 B1 ? 硫胺素，又名抗神經(jīng)炎維生素，抗腳氣病維生素，是 α 酮酸脫氫酶系中的輔酶成分。 ? 缺乏：糖類代謝紊亂，神經(jīng)、心肌功能異常，消化不良，腳氣病 維生素 B12 ? 又叫鈷胺素，參與核酸和蛋白質的生物合成，促進紅細胞的發(fā)育和成熟。 ? 缺乏：動物出現(xiàn)壞血病，軟骨、骨、牙齒、肌肉及其他組織的細胞間質減少，則骨骼、牙易折斷或脫落，創(chuàng)口潰瘍不易愈合。維生素 D的兩種主要形式是 D2（麥角錢上化醇）和 D3 （膽鈣化醇） ? 缺乏：佝僂癥、軟骨癥；成年動物發(fā)生骨質疏松癥；蛋殼變脆易破。天然存在的維生素 E有 8種，為一重要的抗氧化劑。是動物體內形成凝血酶原所必需的種維生素。 ? 缺乏：內出血，外傷凝血延長。 維生素 缺乏癥狀 維生素 A 干眼癥、夜盲癥 維生素 B1 糖類代謝紊亂，神經(jīng)、心肌功能異常，消化不良，腳氣病 維生素 B12 惡性貧血 維生素 C 壞血病，骨骼、牙易折斷或脫落 維生素 D 佝僂癥、軟骨癥；蛋殼變脆易破。流血不止。經(jīng)過初步驗尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。砒霜中毒而死者，常是七竅出血。 為什么酒會含有維生素 B？ 應該是啤酒，由于啤酒中富含酵母，會生成維他命 B，因此喝太多啤酒會造成精力過剩。含 B12的中草藥：當歸、明日葉、康復力。像維他命 A過量會因貯存于肝臟而導致中毒，所以每日攝取量不能太多。可是，如果剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食欲。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可完全消除。燉肉骨湯時，先冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然后文火煨燉，這樣，可以使肉骨的骨組織疏松，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。 ? 如果在煨燉中途加水，會使肉骨湯的溫度突然變化，致使蛋白質、脂肪迅速凝固收縮成團不再解聚。這時，湯中的蛋白質脂肪也就相應減少，從而影響湯味的鮮美 豆腐最好不要和菠菜一起煮 ? 菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每 100克菠菜中約含300毫克草酸。人體內的結石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起煮著吃。 汽水中的化學 ? 夏季，人們總愛喝汽水，打開瓶蓋便看到氣泡沸騰，喝進肚中不久便有氣體涌出，頓有清涼之感，這是什么氣體呢？這就是二氧化碳氣體。 黃酒為何要燙熱喝 ? 黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株內淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖，又經(jīng)過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。那么，為什么這種變化出現(xiàn)在冬季呢？那是因為由于青菜的植株內淀粉變成葡萄糖溶解于水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。在霜降的季節(jié)里，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來味道甜美，也是同樣道理。 ? 簡述各種常見維生素的功
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