化工與健康第二講營(yíng)養(yǎng)化學(xué)(文件)
【正文】 礦泉水 利用通電分解原理，分解水分子可以得到酸性與堿性水，但仍無(wú)法分離有毒有機(jī)化學(xué)物質(zhì)。 蒸餾水與逆滲透水皆無(wú)離子因此指數(shù)為零 。而牛磺酸屬于氨基酸的一種，?；撬岽罅看嬖谟谝暰W(wǎng)膜及腦部，有充足的?；撬峥稍鲞M(jìn)視力、腦力的發(fā)育。其前身是存在于多種植物中的胡蘿卜素。有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用，還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，提高食欲。 維生素 D ? 維生素 D也稱抗佝僂病維生素，屬類(lèi)固醇化合物。 ? 缺乏：不孕，流產(chǎn)；雛雞腦軟化，肝機(jī)能障礙 維生素 K ? 維生素 K是甲萘醌的衍生物，又名凝血維生素。流血不止。 在臺(tái)灣，一名女孩突然無(wú)緣無(wú)故的七孔流血暴斃。 蝦等軟殼類(lèi)食物含有大量濃度較高的五氧化砷，但對(duì)人體無(wú)害，在服用「維生素 C 」之后，由于化學(xué)還原反應(yīng)，五氧化砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜趸?，就是人們俗稱的砒霜。 大部分維他命 B12都存在動(dòng)物性的食物里，尤其以在雞蛋中最多，那么素食者要如何攝取呢？在哪些食物中有豐富的維他命B12？ 富含 B12的食物：全麥、糙米、海藻，或以這些材料制造的食物。 如何除去魚(yú)膽的苦味 ? 人們喜歡吃魚(yú)，是因?yàn)轸~(yú)的味道鮮美。所以弄破了魚(yú)膽，只要在沾了膽汁的魚(yú)肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。于是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨酥可嚼。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。 ? 人們?cè)谥破畷r(shí)常用小蘇打（碳酸氫鈉）和檸檬酸配制，當(dāng)把小蘇打與檸檬酸混溶于水中后它們之間發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，而瓶子已塞緊，二氧化碳被迫呆在水中，當(dāng)瓶塞打開(kāi)后，外面壓力小了，二氧化碳?xì)怏w便從水中逸出，可以見(jiàn)到氣泡翻騰，人們喝進(jìn)汽水后，胃中溫度高，胃又來(lái)不及吸收二氧化碳，于是便從口中排出，這樣帶走熱量，使人覺(jué)得清涼。 霜打的青菜味更美 ? 青菜里含有淀粉，淀粉不僅不甜，而且不容易溶于水。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應(yīng)環(huán)境變化、防止凍害的現(xiàn)象。 。 ?蜜餞制作視頻 思考題 ? 人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)元素是什么？ ? 糖非常容易消化吸收，由此對(duì)健康帶來(lái)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)是什么？ ? 怎樣的早餐搭配比較合理，為什么？ ? 舉例說(shuō)明礦物質(zhì)對(duì)健康的影響。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。 ? 黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到 6070度左右再喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在 2035度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò) 65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類(lèi)芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。另外，單獨(dú)吃菠菜也不宜一次吃得過(guò)多，因?yàn)椴げ死锏牟菟崮軌蚋梭w內(nèi)的鈣、鐵質(zhì)結(jié)合，從而使人體缺乏鈣、鐵，影響健康。肉骨表面的空隙也會(huì)因此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，骨髓中的蛋白質(zhì)脂肪也就不能大量溶出。 為何燒肉骨湯中途不宜加冷水 ? 肉骨湯所以營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果。 ? 膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y溶于水，所以滲入魚(yú)肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。 維生素既然這么好用，可以多多食用嗎？ 其實(shí)不管什么東西，攝取過(guò)量都有壞處。 維生素的秘密 —— 維他命 C具有強(qiáng)烈還原作用， 忌食蝦類(lèi) 服用維生素 C忌食豬肝？ 原來(lái)維生素 C還是一種烯醇結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，易被氧化破壞，如果遇到金
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