營(yíng)養(yǎng)與健康ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-01-23 05:20本頁(yè)面
【正文】 of coronary heart disease. 臟器中膽固醇含量很高 魚籽含量約 1000mg/100g ? Carbohydrates 肝臟與肌肉中的糖元 ? Mineral ~%（ Fe、 S 、 P） 血紅素鐵， BV高， 海產(chǎn)魚類含碘豐富 ? Vitamins B族含量豐富， 禽肉中 魚肉中含 B B和 B12 Liver and kidney are good dietary source of riboflavin and are richer in niacin than most other tissues. 魚肝富含 畜肉類的營(yíng)養(yǎng)成分（ 100g可食部） Kind Protein(g) Fat (g) Ca (mg) Fe (mg) (181。gRE) (mg) (mg) Cho. (mg) 雞 9 48 106 雞肝 7 10410 356 雞肫 7 36 174 鴨 6 52 94 鴨肝 18 1040 341 鴨肫 12 6 135 鵝 4 42 74 肯德雞 23 198 奶及奶制品 1. Protein: 3%，為優(yōu)質(zhì)蛋白（酪蛋白 %，為鈣、磷結(jié)合蛋白，乳清蛋白 %，乳球蛋白 %。人乳中含有脂解酶，有助于嬰兒消化脂肪 3. Carbohydrates: lactose（調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，促進(jìn)鈣的吸收與乳酸桿菌的增殖） 4. Mineral: ~%（ Ca、 P、 K）， 牛奶貧鐵 5. Vit.: 種類齊全，但含量與飼養(yǎng)方式有關(guān) 各種奶的營(yíng)養(yǎng)成分（ 100g) 98 73 13 P(mg) (mg) 82 104 30 Ca(mg) (mg) 247 226 272 Energy (kj) (mg ) Carbo. (g) (mg) Fat(g) 84 24 11 (181。 Whole 按重量 1： 8或體積 1： 4加水 脫脂奶粉：脫脂 skim 調(diào)制奶粉：以牛奶為基礎(chǔ)，加以調(diào)整和改善 Formula ? 煉乳 1 Evaporated milk：鮮奶消毒低溫真空下蒸發(fā)濃 縮至原量的 1/3 2. Sweetened condensed milk：加 15%的蔗糖， 濃縮至原體積的40% ? 酸奶 (yogurt)：鮮奶 +乳酸桿菌，乳糖 乳酸 ? 嬰兒配方奶： ? 嬰兒代乳粉：牛奶 +大豆和飴糖 蛋及蛋制品 ? 全雞蛋成分 : 75% water 12% protein 10% fat 1% carbohydrate 1% minerals ? The white and yolk are very different from each other in position 1. 蛋白質(zhì) good quality protein 15% highest PER 2. 脂肪 11~15% 3. 礦物質(zhì) Ca、 P、 Fe、 K、 Mg 4. 維生素 A、 D、 B B2 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 去殼雞蛋的成分 weight water Energy Protein Fat Iron thiamin Riboflavin (g) (%) (kcal) (g) (g) ( mg) (RE) (mg) (mg) whole 50 75 72 6 5 95 White 33 88 15 4 0 Trace 0 Trace yolk 17 49 60 3 5 95 egg products
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