【正文】 不合格品的處置工作。 （ 5）、制定 公司質量考核辦法并監(jiān)督落實。 化驗員 質量責任制 （ 1）、 經培訓合格，并獲得資格證書方可上崗，高中及其以上文化程度。 （ 3）、 負責產品感官指標、理化指標和衛(wèi)生指標的檢驗工作。 （ 5）、 做好檢驗記錄，保證檢驗數據真實、可靠。 （ 7）、 獨立開展質量檢驗工作，不受外界或行政干擾。按規(guī)定對供方進行評價。 （ 2）、 貫徹擇優(yōu)比價、就地就近采購原則，按計劃按要求采購，做到質量不合格不采購，價格不合理不采購，材質性能、規(guī)格不清不采購，對采購物資的質量負責。 （ 4）、 負責了解掌握供方的質量動態(tài)。 （ 5）、 及時向部門領導或有關部門匯報供方供貨情況。 1保管員質量責任制 （ 1）、負責原料庫和成品的保管工作。采取防鼠措施，定期進行滅鼠。防止受潮、蟲蛀、鼠咬。 （ 5）、出入庫要嚴格登記，填寫相應的記錄表，做到卡、物相符 。 1操作工人質量責任制 （ 1）、嚴格按照本崗位工藝操作規(guī)程進行操作。 （ 3）、負責本崗位設備的維護保養(yǎng)，并做好相應的記錄。 14 五、生產條件控制制度 生產條件的控制工作由 技術科 負 責。 組織有關人員學習生產條件控制內容和控制方法。 對生產條件控制情況實行定期考核，對生產條件控制工作做得好的， 進行表揚，突出的給予獎勵； 差的 通報 批評，直至調離本崗位。 培訓內容：包括《食品安全法》及其實施條例和 其他相關 規(guī)章關于食品生產加工環(huán)節(jié)的有關規(guī)定，食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、產品標準質量要求、生產過程質量控制、生產操作規(guī)程以及其他有關本單位食品安全方面的知識。根據國家 和部門的規(guī)定和安排需外出參加培訓學習的，按照國家和部門的安 15 排進行 。廠技術科應制定全廠食品安全 知識培訓計劃；培訓計劃應包括培訓時間、地點、培訓內容、授課人員、受培訓人員等內容。培訓結束后應對培訓情況進行考試。 對不參加培訓學習或考核不合格者不得從事相應工作。 食品安全總監(jiān)負責組織本單位食品生產人員的健康檢查工作，督促有礙食品 安全疾病的人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 從事接觸直接入口食品工作人員患有疾病、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患 16 有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 新參加工作的人員、實習工、實習學生必須 先 取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后體檢。 配合縣質監(jiān)局定期檢查從業(yè)人員持健康證明上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，按有關 規(guī)定給予 處理。 從事食品生產加工的人員必須身體健康，無傳染病，上崗前，經縣疾控中心體檢合格，憑健康證方可上崗。 從事食品生產加工的人員年齡應與本崗位相適應。 九、 物資 采購制度 17 物資采購包括：原 材 料采購、 輔料采購、 包裝材料采購、生產設備采購和零配件采購等項目。 物資采購由供銷科負責。 物資采購計劃 先 由各單位結合保管員編制計劃草案，然后， 報供銷科 制定全公司 采購 計劃， 并 報經主管領導批準后 由 物資采購人員進行。 采購物資時應嚴格執(zhí)行相應的產品標準，如： 禽肉（雞肉） 執(zhí)行 GB 2707 標準、 食用淀粉分馬鈴薯淀粉和玉米淀粉兩種，執(zhí)行馬鈴薯淀粉 GB/T 8884 標準、玉米淀粉執(zhí)行GB/T 8885 標準、糖執(zhí)行 QB/T 標準，輔料包括調味料《川香雞柳腌料》和《蔥油 08》，川香雞柳腌料執(zhí)行 GB/T 15691標準、蔥油 08執(zhí)行 Q/NZD 0003S2021 標準， 聚乙烯塑料袋 執(zhí)行 GB 9687 標準、 瓦楞紙箱 執(zhí)行 GB/T 6543 標準。 18 查驗檢驗報告的有效性和所采購物資的產品標識。 對屬于生產許可證管理的產品還要索要生產方的生產許可證復印件。 對馬上不能鑒定的物資，應先抽樣進行試用或化 驗，合格后采購。 十、原輔材料采購查驗管理制度 對原輔材料應進行進貨查驗，首先查驗進貨品種是否與原輔材料進貨計劃的品種一致。 對供貨單位的資質進行核實，如：有無營業(yè)執(zhí)照、有無隨貨同行的同批的產品質量檢驗報告，如所供的產品屬于生產許可證管理的，有無本產品有效期內的生產許可證。 對不符合要求的原輔材料要單獨存放，并明確標 識。 建立原輔材料進貨臺賬、 保管記錄、出庫記錄，并對 各種購進原輔料的貯存、保管情況 進行登記 。 19 十一、生產過程安全管理制度 原、輔 及包裝材 料應符合相關標準要求， 如： 禽肉（雞肉） 執(zhí)行 GB 2707 標準、 食用淀粉分馬鈴薯淀粉和玉米淀粉兩種，執(zhí)行馬鈴薯淀粉 GB/T 8884 標準、玉米淀粉執(zhí)行GB/T 8885 標準、糖執(zhí)行 QB/T 標準，輔料包括調味料《川香雞柳腌料》和《蔥油 08》，川香雞柳腌料 執(zhí)行 GB/T 15691標準、蔥油 08執(zhí)行 Q/NZD 0003S2021 標準，聚乙烯塑料袋 執(zhí)行 GB 9687 標準、 瓦楞紙箱 執(zhí)行 GB/T 6543 標準。 原料、半成品、成品應分別存放。容器、運輸工具應及時分別消毒。 班前班后必須進行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。 倉庫應符合工藝要求，按標 準要求配備溫控裝置，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、放蟲設施。 生產過程控制關鍵 ： 1） 、環(huán)境衛(wèi)生控制 a、 老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵可以攜帶和傳播大 20 量的致病菌，因此，它們是廠區(qū)環(huán)境中威脅食品安全衛(wèi)生的主要危害因素。 b、 保持工廠道路的清潔，消除廠區(qū)內的一切可能聚集、滋生蚊蠅的場所，并經常在這些地方噴灑殺蟲藥劑。 d、 工廠內不宜采用藥物滅鼠的方法進行滅鼠，可以采用捕鼠器、粘鼠膠等方法。 3）、原、輔料的衛(wèi)生控制： a、 對原、輔料進行有效的質量控制，生產過程中使用的添加劑必須符合國家標準。 4）、車間、設備及工器具的衛(wèi)生控制： a、 嚴格日常對生產車間、加工設備和工器具的清洗、消毒工作。藥品要用明顯的標識加以標識。 b、 庫內產品要堆放整齊，批次清楚，與地面的距離應不少于 10cm，與墻面、頂面之間要留有 30cm～ 50cm 距離。 c、 成品庫內的產品要按產品品種、規(guī)格、生產時間分堆存放，并加掛相應的標識牌，牌上將垛內產品的品名、規(guī)格、批次和 數量等情況加以標明，從而使整個倉庫堆垛整齊，批次清楚，管理有序。 6）、人員的衛(wèi)生控制 a、 加工和檢驗人員每年至少進行一次健康檢查，必要時還要做臨時健康檢查，新進廠的人員必須經過體檢，體檢合格后方可上崗。 c、 生產、檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生，進車間不得攜帶任何與生產無關的物品。 e、 凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須 調離生產加工、檢驗崗位，痊愈后經體檢合格方可重新上崗。 g、 加工人員進入車間前，要穿專用的清潔工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。 i、 工作前要進行認真的洗手、消毒。 技術科 負責全公司設備臺帳的建立，技術檔案的管理以及設備的維修保養(yǎng)。 設備在采購時，先由設備使用單位向技術科提出報告，然后， 技術科 匯總 制定 設備采購計劃，報主管領導批準后進行。 操作人員要堅守崗位，嚴格按照五字操作法（聽、摸、擦、看、嗅）進行操作，做到設備 運轉 正常、潤滑、高效、清潔。 操作人員要認真填寫設備運行記錄，嚴格執(zhí)行交接班制度。 化驗儀器設備要定期進行檢定和校對，保證儀器設備在有效檢定周期內使用。 對于操作人員，必須建立安全使用制度。 儀器設備使用后， 應 保證清潔衛(wèi)生，不 得有藥品或殘留物。 通電儀器設備使用后，要注意及時關掉電源。 定期檢驗儀器設備，防止潮濕、干燥等，以免出現(xiàn)檢測的誤差。 車間使用水管道必須是食用級，使用時不能托在地面上，用后盤掛于墻面上。 廠區(qū)污水排放必須按國家環(huán)保部門的規(guī)定進行排放，保持排放暢通。待有關部門確定水質合格后方可使用。工作服（包括鞋、帽）要集中清洗。 （三）、個人衛(wèi)生 加強個人衛(wèi)生管理。 加工人員進入車間，不得戴手套和飾品，不 得化妝，不得留長指甲，頭發(fā)不得外露。 車間內嚴禁吸煙、吃東西。 離開車間必須脫下工作服、鞋、帽。 （四）、車間內清洗和消毒 廠內設有與生產車間人數相適應的更衣室。 生產車間應嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度， 各生產班組每班工作結束后必須按規(guī)定將操作場地的廢棄物、垃圾清除到相關的地方 ，保持車間清潔，必要時將地面、墻壁、設備、管道、排水溝等進行徹底清洗和消毒。 26 生產車間和庫 房內禁止吸煙或 隨地吐痰。（一）過程檢驗 過程檢驗項目 為產品成型后肉簽位置、產品形狀、單串產品重量。 2g。 檢驗時間：過程檢驗的時間為 正常工作開始 1 小時后進行 ， 檢驗次數 為每班每組隨機抽檢 23 次。 出廠檢驗 項目： 凈含量、感官、菌落總數 。 抽樣時間、地點及數量：正常生產每 批產品加工結束后 在成品庫抽樣，抽樣數量為 2kg。 抽樣方式：隨機抽取 。 檢驗報告?zhèn)鬟f：檢 驗報告一式四份，其中一份質檢科存檔，一份交成品庫，一份交 供 銷科 ，一份隨貨同行。報請主管領導及時做出處理決定。 應送有資質的質檢機構進行委托檢驗。 產品出廠應做到批批檢驗，并做好留樣，對留樣要做好記錄。 負責產品出廠檢驗的人員，在產品出廠檢驗時，要做到公正、科學，保證檢驗結果的準確性。 產品出廠檢驗記錄由 質檢科 保存，負責產品出廠檢驗的人員，應每月 3日前將上月的產品出廠檢驗記錄交廠辦公室負責檔案管理人員存檔。 所留樣品應放在固定的場所，并采取必要的防護措施（如：防潮、防霉、防鼠），以防變質。 樣品留樣時間應不少于產品的保質期。處置時，應采取適當措施（如：技術處理改作他用、無害化處理等），防止留樣污染環(huán)境。 十八 、產品銷售登記管理制度 做好客戶資料管理，建立顧客檔案，詳細記錄其名稱、地址、電話、聯(lián)系人；對會員客戶應記錄訂購每批產品的批號、數量，整理了解顧客的訂貨傾向，及時做好供貨、送貨準備； 做好客戶的訂貨記錄、發(fā)貨記錄、開票記錄等信息； 做好 產品資料管理，包括 產品價格整體浮動設定、產品價格表；按照標準有關要求實行銷售產品樣品的留樣； 做好客戶的訂貨單管理，詳細記錄有關訂貨信息，防止遺失； 29 做好 客戶的發(fā)貨單管理，詳細記錄發(fā)貨信息，以備日后有所需要時查詢； 銷售科應記錄每次銷售產品的送貨過程（客戶自行提貨除外），以跟蹤監(jiān)督，如需供方提供運輸服務時，要對供方進行評價；應與運輸企業(yè)簽訂合同及購買保險，以確保運輸過程中的產品質量； 對顧客以面談、信函、電話、傳真等方式的咨詢，銷售人員應及時予以解答并留存記錄，暫時不能解答的，會同相關部門研究后予以答復； 銷售部門應每年統(tǒng)計顧客咨詢及產品不合格情況，及時反饋給生產部門，以便綜合分析 和改進 。 十九 、產品包裝、存儲、運輸管理制度 （一）包裝 應嚴格按照《采購控制程序》，對包裝材料進行采購，質檢科 對包裝材料進行進貨檢驗，確保用于食品包裝的材料符合國家法律法規(guī)及強制性標準的要求。食品標簽標識 應符合國家法律法規(guī)、 預包裝 食品標簽 通則 和相關產品標準 的要求。 庫房應配置適當的設備，以保持安全 適宜的儲存環(huán)境。 （三）運輸 運輸車輛應符合相關標準要求，保持清潔衛(wèi)生，必要時應進行消毒，不得將成品與污染物同車運輸 、不得與有毒有害物品混裝。 二十 、不合格品管理制度 不合格 產品 要單獨存放，并在明顯位置 予 以 標識，同時標明不合格項目。 針對不合格原因，明確責任部門，制定整改措施，明確整改時間和整改要求。如屬于設備原因，應及時調整、維修或更換設備，使其達到生產要求。 針對不合格的產品， 應采取適當的措施給予處理，如采取技術處理可以達到合格品的應采取技術處理措施； 如可以降級使用的要降級使用， 如可以改作它用的 應改作他用，如沒有使用價值的應作銷毀處理 。 二十 一 、問題產品召回管理制度 供銷科負責外部相關信息的收集，并及時上報質檢科，質檢科是召回工作的具體實 施部門，負責通知相關方。 工作程序： 1）召回的分類： （ 1）嚴重損害消費者健康； （ 2）一般性損害消費者健康； （ 3）不損害消費者健康。 （ 2）供銷部門負責外部信息收集： 官方通知：明示或法律法規(guī)變化 。 新聞媒體：報紙、電視、電臺等； 有關組織：如消費者協(xié)會等； 同行的信息。 產品的召回 1）根據評估結果，確需召回時，由供銷部門通知相關方（如：立法和監(jiān)管部門、顧客和（或）消費者），由質檢科指定專人在一個工作日內填寫產品召回通知單，經質檢科長審核，經理批準后，由質檢科專人負責召回工作，召回通知單同時送交成品庫、供銷科，庫房停止該批產品出庫 ，供