【正文】 產(chǎn)品主要靠內(nèi)銷，食用菌歷來作為高端食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，通常只有逢年過節(jié)才有機會吃上。目前我國人均年占有量僅5公斤，不及發(fā)達國家的四分之一。我國食用菌產(chǎn)品的出口主要是干菇、鮮菇和鹽漬菇，其中以鮮菇出口效益最高，如山東久發(fā)集團的鮮雙孢菇出口效益達幾千萬元。日本是亞洲的食用菌生產(chǎn)大國，1990年食用菌總產(chǎn)值（除雙孢菇外）達2769億日元。在國際市場上。韓國香茹在國際上也很有競爭力，是日本的主要競爭對手，年出口約450噸。雙孢菇年產(chǎn)量2022萬噸（鮮），產(chǎn)量僅次于美國，居世界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應(yīng)基地。荷蘭的蘑菇栽培技術(shù)非常先進，已經(jīng)實現(xiàn)了機械采菇，蘑菇產(chǎn)量15萬噸左右。英國是歐洲的主要蘑菇生產(chǎn)國，大小菇場約500個年產(chǎn)量12萬噸左右，主要用于本國市場。不足部分主要從荷蘭、法國和中國進口。近年來，杏鮑菇栽培在我國發(fā)展速度較快，栽培數(shù)量每年成倍增長，栽培地區(qū)已從南方擴展到北方各省，栽培技術(shù)不斷完善。由于杏鮑菇價格較高，要真正進入普通百姓家庭，還需要35年時間。杏鮑菇出口日本主要有三個產(chǎn)品：A保鮮杏鮑菇出口：通過空運或保鮮香菇拼柜海運出口。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。但這并不影響栽培者的效益，因為隨著栽培技術(shù)不斷提高近年內(nèi)杏鮑菇的生產(chǎn)成本肯定會有所降低。過去我國的草菇生產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、浙江、福建等南方沿海各省。草菇產(chǎn)品的銷售主要有2個方面：一個是加工成鹽漬去皮草菇出口日本等，這種產(chǎn)品多年來在國際市場上暢銷不衰。廣州果菜公司就在廣州江南蔬菜批發(fā)市場附近，建了廣州最大的草菇批發(fā)市場（長堤草菇交易市場）。第三章 場址選擇和建設(shè)條件項目擬選在南寧華僑投資區(qū)，該區(qū)是省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，享受南寧市人民政府賦予的部分職權(quán)，由南寧華僑投資區(qū)經(jīng)濟開發(fā)總公司和廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所共同投資興建。水電條件：華僑區(qū)內(nèi)已形成日供水4萬立方米的能力，并且鋪設(shè)了雨、污水管網(wǎng)，實現(xiàn)雨、污水分流。通訊條件：華僑區(qū)內(nèi)設(shè)有郵電支局，現(xiàn)有5800門程控電話容量，實現(xiàn)了國內(nèi)外長途電話和數(shù)據(jù)通訊。研究所的食用菌研究開發(fā)中心主要從事食用菌和藥用菌的遺傳育種、繁殖、提純復(fù)壯、引進試種、栽培技術(shù)、深加工技術(shù)、菌種保存、微生物分類鑒定、生理生化測定等方面的研究和生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)。現(xiàn)有20多種常見菇種的菌株100多個品種，年產(chǎn)菌種30萬袋（瓶）以上。近幾年來研究所對雞腿蘑、大球蓋菇、楊樹菇、杏鮑菇、長根菇等野生食用菌進行馴化栽培研究，并栽培成功，在南寧地區(qū)及我區(qū)各地有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，以良好的菌種質(zhì)量和信譽獲得廣大用戶的好評，培養(yǎng)了一批食用菌生產(chǎn)專業(yè)戶。二、建設(shè)內(nèi)容（一）土建工程建培養(yǎng)房900平方米。建培養(yǎng)架3000平方米，為鐵架結(jié)構(gòu)。修建道路、圍墻等附屬設(shè)施。第五章、技術(shù)方案一、總體思路杏鮑菇可以在11月－翌年2月利用自然溫度進行栽培生產(chǎn)，3月－10月利用冷庫可以實現(xiàn)周年栽培生產(chǎn)。培養(yǎng)基配方中添加稻草粉、谷殼、甘蔗渣、甘蔗葉、玉米芯、玉米粒、玉米稈、花生殼、花生藤、劍麻葉及農(nóng)作物的加工下腳料（如木暑渣）等，篩選出適合我區(qū)當(dāng)?shù)夭牧系呐囵B(yǎng)基配方。對菇房內(nèi)影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕等條件進行控制，以實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。(2)工廠化栽培每天生產(chǎn)草菇300Kg，生產(chǎn)杏鮑菇800Kg。對一些自然條件下不能周年栽培的菇類進行規(guī)模化、工廠化栽培，主要解決菇房內(nèi)影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕條件，以實現(xiàn)周年栽培。總結(jié)出適合于我區(qū)的食用菌工廠管理技術(shù)。第六章 環(huán)境保護、勞動安全一、設(shè)計依據(jù)(1)《建設(shè)項目環(huán)境保護管理條例》（1998年11月29日中華人民共和國國務(wù)院令第253號）；(2)《建設(shè)項目環(huán)境保護設(shè)計規(guī)定》（、國務(wù)院環(huán)境保護委員會）；(3)《廣西壯族自治區(qū)環(huán)境保護條例》[1999年3月26日廣西壯族自治區(qū)人大常委會公告（九屆第九號）]；(4)《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GHZBI—1999；(5)《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》GB5084—92；(6)《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB14554—93；(7)《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》GB12348—90；(8)《山西農(nóng)業(yè)環(huán)保管理條例》。三、環(huán)保措施和方案經(jīng)培育食用菌后的培養(yǎng)基料是很好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)肥料,可以直接用于農(nóng)作物施肥。五、勞動安全與衛(wèi)生本項目在生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預(yù)防為主”，保護工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。為避免觸電、機械事故發(fā)生，電器設(shè)備的金屬外殼要做接地保護，配電系統(tǒng)采用零保護，機械傳動部分要加罩保護，其余各項設(shè)備均采用安全保護。生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進行安全知識培訓(xùn)。第七章 組織機構(gòu)和人力資源管理一、經(jīng)營管理食用菌廠實行獨立核算，自主經(jīng)營，自擔(dān)風(fēng)險。工廠定員12人。建立嚴格的聘用手續(xù)，所有管理人員及員工必須與企業(yè)簽定勞動合同，經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)，考核合格后上崗。員工必須按合同履行職責(zé)，服從企業(yè)管理，執(zhí)行企業(yè)各規(guī)章制度。此外，企業(yè)還應(yīng)經(jīng)常聘請協(xié)作的大專院校、科研部門等一些有豐富實踐經(jīng)驗的專家、教授、科技人員到企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)和根據(jù)生產(chǎn)需要定期上技術(shù)培訓(xùn)課，從而提高職工的科技水平。第八章 工程建設(shè)實施進度一、項目工期為了加快工程進度，控制工程投資，確保工程質(zhì)量，項目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)成員統(tǒng)一布臵實施計劃，選擇有豐富實踐經(jīng)驗、技術(shù)水平高、信譽好的施工隊伍施工建設(shè)和安裝設(shè)備。二、建設(shè)進度安排本項目經(jīng)有關(guān)部門審批立項后，就可以進入工程設(shè)計和建設(shè)實施階段。工程穿插進行，建設(shè)工期12個月。具體工作安排見下表7—1。總投資估算詳見附表1。(2)設(shè)備購臵費已包括安裝費、備品備件和運雜費，經(jīng)市場詢價后進行估算。估算結(jié)果，其投資構(gòu)成情況如下： １ 土建工程費 70萬元 ％２ 設(shè)備購臵及安裝費 ％ ３ 其他費用 ％ ４ 預(yù)備費 占 ％三、流動資金估算根據(jù)實際生產(chǎn)情況。四、資金籌措，其中申請撥款150萬元,。２、建設(shè)期根據(jù)施工進度安排，工程建設(shè)期1年。４、達產(chǎn)情況工程在第一年建成后，第二就達到設(shè)計能力的100%。產(chǎn)品價格杏鮑茹、草茹的售價分別按8元/公斤、7元/公斤計。所得稅稅率為33％。草茹的培養(yǎng)基干料成本為780元。水電費水費按1元/噸。無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)按10年平均攤銷。1其他費用（含銷售費、企管費等）銷售費、企管費按銷售收入的8％計列。正常年項目銷售收入255萬元，詳見附表4。項目每年的經(jīng)營成本為158萬元。３、利潤總額及分配，按33％的稅率交納所得稅。各年利潤情況詳見附表5。各年財務(wù)盈利狀況詳見附表附表6。四、不確定性分析盈虧平衡分析。經(jīng)測算，項目盈虧平衡點為：BEP＝％，盈虧平衡點的收入為255％＝。因此，本項目具有較強的市場適應(yīng)能力。本分析共進行了6種狀態(tài)下的財務(wù)評價。結(jié)果表明，當(dāng)建設(shè)投資、經(jīng)營成本、商品銷售分別177。因此該項目有一定的抗風(fēng)險能力。控制主要因素的措施：①銷售因素的控制，首先對產(chǎn)品保質(zhì)、保產(chǎn)，充分發(fā)揮測定中心的作用，疏通銷售渠道。③投資因素控制，要確保資金盡快到位，使項目正常投產(chǎn)。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)鮮茹，滿足市民的菜藍子需求，特別是我國加入WTO后，擴大產(chǎn)品出口，增加外匯，增加農(nóng)民和下崗工人的就業(yè)機會和地方財政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟起到積極的促進作用。關(guān)鍵詞：食用菌；現(xiàn)狀；商洛商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤山地氣候區(qū)，境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，獨特的地理和氣候條件，賦予良好的生態(tài)環(huán)境和生物資源。長期以來，商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)獲得了快速發(fā)展，產(chǎn)量占陜西全省的23％，已成為促進商洛農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收的特色產(chǎn)業(yè)和突出亮點?，F(xiàn)狀與特點 1．1 現(xiàn)狀商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展自20世紀90年代初，經(jīng)歷了段木栽培、袋料栽培2個階段，主要栽培種類為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹花、金針菇等。全市從事菌類生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)戶達到5萬多戶，從業(yè)農(nóng)民達到l0萬人，經(jīng)紀人隊伍1 100多人。認證無公害食用菌產(chǎn)地13個，產(chǎn)品15個，柞水木耳已成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護產(chǎn)品。1．2 特點1．2．1 經(jīng)濟效益顯著據(jù)調(diào)查結(jié)果，食用菌投入產(chǎn)出比大都在1：3以上，戶栽5 000袋(18 cm60 cm)，以鮮菇銷售產(chǎn)值和純收入分別在5萬元、3．5萬元左右，以干菇銷售產(chǎn)值和純收入分別在4萬元、2萬元左右。1．2．2 科技水平提升經(jīng)過多年生產(chǎn)實踐，以及農(nóng)業(yè)等部門多渠道、多形式的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，主產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)基本熟練掌握食用菌栽培技術(shù)，新品種推廣快。新技術(shù)、新工藝應(yīng)用普遍?？萍汲晒占皯?yīng)用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級農(nóng)業(yè)推廣機構(gòu)先后獲得省、市食用菌科技成果獎5項。如商州區(qū)牧護關(guān)鎮(zhèn)、黑龍口鎮(zhèn)、柞水縣下梁鎮(zhèn)、洛南縣石門鎮(zhèn)等地規(guī)?；醇竟?jié)香菇生產(chǎn)，商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場需求，顯著提高了生產(chǎn)效益。1．2．4 循環(huán)發(fā)展路徑探索前進商洛各地積極開展農(nóng)業(yè)廢棄物再利用試驗示范，加快了食用菌生產(chǎn)由資源消耗型向農(nóng)業(yè)廢棄物再利用型轉(zhuǎn)變。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向和趨勢。預(yù)計到“十二五” 末商洛市食用菌生產(chǎn)將發(fā)展到1．5億袋，總產(chǎn)量(鮮品)達到20萬t，產(chǎn)值15億元以上，實現(xiàn)純收入l0億元，產(chǎn)值、收入均較“十一五” 翻一番。“十三五”將重點加快食用菌加工業(yè)發(fā)展，若能實現(xiàn)30％ 的加工率，則全市食用菌年產(chǎn)值達到20億～25億元將成為現(xiàn)實。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，被譽為天然綠色保健食品，在國外被稱為植物性食品的頂峰，被世界營養(yǎng)學(xué)家推薦為世界1O大健康食品之一。2．4 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好商洛市食用菌總產(chǎn)量占全省23％，是