餐廳員工規(guī)章制度合集5篇-在線瀏覽
2024-11-04 12:49本頁面
【正文】 好，掛件端正，無浮灰、無污跡。2工作間及餐廳內電冰箱、制冰機、收銀機、電話等一切設備完好有效，整潔干凈。2遞送菜點、酒水和餐具時均需使用托盤。2按中西不同餐式的上菜順序出菜，并做到無差錯，需報清菜名。宴會、酒會、冷餐會及各類會議服務，準備充分，臺形擺設美觀，符合賓客要求，按服務規(guī)程提供服務，認真周到無差錯。3餐廳內設賓客意見表，賓客填寫后及時上交，對賓客的投訴意見，及時處理并有記錄。3消防設施安全，齊全有效。3做好交接班工作，交接清楚，有交接記錄，餐廳管理人員堅持服務現(xiàn)場的管理和督導，每天有工作考查和工作書面記錄。儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。待客熱情禮貌、端莊大方。接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時。二、工作紀律每日準時到崗。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過2天開除。除公休外，每月事假不得超過2天，事假當天扣發(fā)當日工資。春節(jié)歇業(yè)4天（除夕初三），全體員工放假。三、服務員每日工作洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調料臺調料擺放。及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。協(xié)助客人結賬。做好餐后收尾工作。四、收銀員崗位職責認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。整理每日進貨單據(jù)，監(jiān)督采購品種及數(shù)量。非就餐高峰時段協(xié)助服務員做好餐前準備工作如串菜等。注意個人衛(wèi)生、形象。做到每月理發(fā)12次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等1上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。1席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。1對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。1催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。（要員工分清工作與服務的主次關系）2對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）2結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。2對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質的服務。2餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和
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