【正文】 0元工資，10分鐘以后扣取50元工資，一小時以后算曠工一天計算，曠工一天扣除3天工資。二、中午2：00下班，工作裝穿戴整齊，否則每次發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，值班人員不能下班，按值班表值班，不能隨便更換，如值班人員在值班時本店被偷盜，一切經(jīng)濟損失由值班人員全負(fù)，代值班者一起承擔(dān)。晚9點正下班，有客人時21點30分，值班人員到客人走為止。三、上午11：30分準(zhǔn)時門前輪流迎接客人的光臨。如有損壞本店設(shè)施及物品，請自覺登記清楚，否則發(fā)現(xiàn)按三倍扣賠。工作人員沒有做到以上時間要求走的不發(fā)任何工資。六、廚房人員每天打掃好廚房，服務(wù)員打掃每層樓道及衛(wèi)生間，門前周邊及花臺內(nèi)是否有雜物，每天每時保持干凈，如菜品出錯，誰錯誰負(fù)責(zé)，加以雙倍的售價扣取工資。健康證離職時可帶走，遺失自行補辦。如沒經(jīng)批準(zhǔn)不能超出晚上11點半回宿舍，如發(fā)現(xiàn)三次者，罰款50元，同時取消住宿資格。二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。餐廳員工規(guī)章制度2第一章 總則第一條：為提高員工福利待遇，改善、規(guī)范食堂管理，增強廣大員工以廠為家、愛崗敬業(yè)意識，促進公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的順利開展。第二條：本辦法適用于公司食堂及免費工作餐管理工作，可適時補充、完善、修訂。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司提供，不實行承包或變相承包的經(jīng)營模式。司務(wù)長負(fù)責(zé)食堂炊事員管理、飯菜質(zhì)量管理、原料材料采購管理、成本核算管理、設(shè)備設(shè)施管理。第六條：食堂每周公布一周菜譜，每餐公布當(dāng)餐原料、材料、成本、每份工作餐價格。公司統(tǒng)一印制工作餐就餐券，每天為員工提供一份5元標(biāo)準(zhǔn)的免費工作餐。由考勤員按當(dāng)班出勤人數(shù)分發(fā)。第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費工作餐：（一) 未經(jīng)批準(zhǔn)無故遲到、早退一個小時以上者(以領(lǐng)導(dǎo)簽批手續(xù)和電子考核記錄為依據(jù)）；（二） 員工因公外出或因公參加培訓(xùn)已享受誤餐補助者；（三） 就餐券保管不善丟失或損壞不能辨認(rèn)的。第十一條：免費就餐券原則上當(dāng)班使用，不使用的不得兌換為現(xiàn)金、食品或轉(zhuǎn)賣。第十三條：員工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。餐后將所用的餐桌上的殘余物清理到餐盤內(nèi)，并放置到規(guī)定地方；（三） 免費工作餐主食不限量，自報數(shù)量領(lǐng)取，領(lǐng)取后的食物不得丟棄。食堂憑當(dāng)月所收的就餐券到財務(wù)部結(jié)算。每月由公司分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，行管人事部、財務(wù)部、部分職工代表參加，對伙食、價格、成本核算。第十七條：不定期的征求職工對食堂的意見和建議，定期召開職工代表會議，對食堂進行民主評議。多數(shù)職工不滿意的食堂工作人員應(yīng)作出調(diào)整。第六章 附則第十九條：本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行第二十條：本辦法由行管人事部負(fù)責(zé)解釋餐廳員工規(guī)章制度3員工培訓(xùn)主要根據(jù)實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容。其中，服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說是所有培訓(xùn)中最為重要的。②頭發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發(fā)。過肩的頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。④面貌：表情自然，面帶笑容。口紅有脫落的情況，要及時補妝。不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保持清潔。⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內(nèi)、褲內(nèi)，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。⑧鞋、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破損。⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。②遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標(biāo)準(zhǔn)，給客人非常明確的指示。在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”。在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動，熱情地招呼。不講諷刺，挖苦的話。不講催促，埋怨的話。對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。②每次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)要進行測驗、考核，并作為考核工作的重要依據(jù)。④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予以辭退。(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃、有目的地進行。(4)根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項目，及時修改培訓(xùn)內(nèi)容，進行再培訓(xùn)。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。不得與他人私自更換更衣柜。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。二、出入通道制度員工上、下班必須走員工通道。不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。三、用餐制度公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。女性不可涂指甲油。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。制服：上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。做到四輕：說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。不串崗，不在工作場所扎堆聊天。使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。承答：是、知道了。詢問：對不起，請問……。道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。確認(rèn)姓名：對不起，請問是哪一位接話：是、好的。公司各級人員任用制度如下：（1）各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：*熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。*具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。招聘程序：A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)員工報到通知書才可安排上崗。E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。三、簽訂勞動合同員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。四、辭職與解除合同在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。六、離店退檔手續(xù)員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。餐廳員工規(guī)章制度5員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!一基本要求、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所。嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。、保守本店經(jīng)營機密。、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題。、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)。在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。接待客人要善始善終，交接工作要清楚。、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。餐廳員工規(guī)章制度6一、行為規(guī)范嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率、日事日畢，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機；工作時間合理使用手機，不得玩手機游戲、看電影等。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。嚴(yán)禁假公濟私、盜竊公司食物及財產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長，具體公休日期由店長統(tǒng)一安排。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。春節(jié)、國慶等長假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水。解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關(guān)意見，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應(yīng)、協(xié)助，提高效率，注意腳下及手上安全?？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬，仔細(xì)檢查、避免錯漏?？腿穗x桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。不定時檢查調(diào)味臺，并通知服務(wù)員進行補充。營業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點當(dāng)日營業(yè)額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。五、廚房崗位職責(zé)負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。安全工作：嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒；嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。設(shè)備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。餐廳員工規(guī)章制度7一、食品原料采購與索證制度采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。二、食品庫房管理制度食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于50、15課時。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。四、從業(yè)人員健康檢查制度?！拔宀　闭?，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度，合格后方可上崗。：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。，不得在洗餐飲具池?nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。(土豆)發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。外