【正文】 應當看到這一發(fā)展趨勢，抓住有利商機，投資興辦“素食餐廳”，也許就會在擁擠的餐飲市場中開發(fā)出一片新的天地。素食之風勁吹雖是一種社會現象，但需求群 體各異，投資選址要有區(qū)別。寺廟、古跡名勝之地皆為圣潔之所在，隨著改革開放政策的實施，旅游事業(yè)的發(fā)展，“天下名山僧占多”的佛寺古剎，已成為旅游線上的熱點，“借佛游春”，“向佛祈?！钡穆糜握邤狄园偃f計，這些因素有力地推動了寺廟經濟及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場化。因為當今人們不是“貪而吃素”而是“富而吃素”，對素食的追求，與其物質文明程度和精神文明程度息息相關； 三是要先沿海后內陸。調查表明，自改革開放以來，一些以葷食為主地區(qū)的“富貴病”增長率較高，人們已經逐漸認識到常吃肉食的危害，開始向素食靠近；五是依托綠色生態(tài)園開辟“素食餐廳”。從長遠經營策略分析，在綠色生態(tài)園增設“素食餐廳”，可大為增強對消費者的吸引力。 開發(fā)出一批符合現代人食用需求的創(chuàng)新素菜。中國素食原料非常講究時鮮，正像清人李漁所說： “論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鮮。無論是三菇六耳、還是四時蔬果，都要隨時令的變化突出一個“鮮”字。 近年來，我國對山野菜的開發(fā)和利用也取得了可喜的成績，山野菜生長在野生環(huán)境中，沒有農藥的污染，沒有化肥的催生，沒有污染空氣的侵蝕，沒有基因的轉換，充分吸收著富含負離子的清新空氣，含有許多家蔬沒有的有益于人體的成分，是得天獨厚的素食烹飪原料。 此外，還要抓好素食調味的開發(fā)與創(chuàng)新。中國素菜的調味原則是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調味有著嚴格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥（以上為佛家戒律），或韭、 *、蒜、云苔、胡荽（以上為道家戒律）?，F在，國內市場上新型調味料、各種調味汁層出不窮，調味方法豐富多彩，很多葷菜的調味料和調味手段不僅可以借鑒，一些西餐用的調味料也可融入。 要探索烹調方法的改革與創(chuàng)新。素料雖為普通之物，但經過烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇，創(chuàng)制出千姿百味的清素佳肴。其花色拼盤更是令人嘆為觀止，而且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，成為中國素饌中之佼佼者。 做好“廣而告知”工作，要開好一家素食店，還要重視經常性的素食文化宣傳工作。作為一個餐飲工作者和烹飪技術工作者，有責任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平，引導消費，促進健康。這不僅有利于擴大素菜在社會的影響，更有利于素菜餐廳自身的發(fā)展 （三）某素食主題餐廳的營銷組合策略 一、有形化營銷策略 用于做出并認真履行自己的承諾 由于本公司的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大 量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的 承諾營銷 進行產品宣傳。在太原各處大醫(yī)院、診所聘請一些醫(yī)生，通過醫(yī)療咨詢向顧客進行素食文化的引導。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。樹立 顧客滿意自己才滿意 的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。 大力打造的品牌形象 根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節(jié)性強的特點，本公司將導入 CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。 作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。 二、技巧化營銷策略 推廣保健知識、宣傳素食文化 本餐廳將在營銷過程中，圍繞21 世紀的餐飲主題 —— 養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。 推廣、倡導健康科學的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。 我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網站的建立，首先通過網絡讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識 00 素 、支持 天之素 的發(fā)展，通過網絡營銷可以大大擴大 天之素 的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。 1）與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關系。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。 3）政府媒介關系。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。 本公司特色營銷將側重于以下一些重點： 主要的文化特色： 健康關懷、人文關懷 主要的產品特色： 具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務特色： 會員制的跟蹤服務 主要的環(huán)境特色： 具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境 實行開放式的會員制度 為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100 名，每人 只需繳納 50 元會費，或者在本餐廳累計篇四： 素食餐廳 班級： 09 工本 1 組別： 第三小組 組員： 周佶駿 09305023509 嚴冰茹 09305023313 鄭彤彤 09305010 劉瀟 09305023328 盧殷婷 09305023316 蔡智慧 09305019 王曉彬 09305023530 張偉軍 09305023532 駱承濤 09305023534 王健 09305023510 目 錄 第一部分 概要 ........................................................................................................... 3 第二部分 餐廳概況 ................................................................................................... 3 第三部分 創(chuàng)業(yè)背景 ................................................................................................... 4 第四部分 市場分析 ................................................................................................... 4 一、現狀分析 ....................................................................................................................... 4 市場機會 .................................................................................................................................... 4 市場缺陷 .................................................................................................................................... 5 二、前景分析 ....................................................................................................................... 5 目標市場特點： ........................................................................................................................ 5 三、競爭分析 ....................................................................................................................... 6 完全競爭對手 ............................................................................................................................ 6 不完全競爭對手 ........................................................................................................................ 6 四、 ST 分析 .................................................................................................................. 6 第五部分 餐廳模式 ................................................................................................... 7 第六部分 組織結構 ...............................................................