餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度-在線瀏覽
2024-12-10 11:20本頁面
【正文】 有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款 10 元，第二次扣 20 元，第三次扣款 30 元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。 嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。 上班時(shí)間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。 不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 上下班時(shí)間不得在餐廳會(huì)客。 餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時(shí)間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。 以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以 10100 元罰款。 用電話辦公事，需告知有關(guān)管理人員。 七 宿舍管理制度 宿舍實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，全面負(fù)責(zé)宿舍的安全衛(wèi)生工作。 職工下班及時(shí)回宿舍回宿舍休息，晚 11： 30 以后，非值班人員 若未回宿舍，則不予開門，值班人員下班后一起回宿舍休息。否則宿舍內(nèi)丟失物品由該人或相應(yīng)人員負(fù)責(zé)，并給予處罰。 搞好鄰里關(guān)系，不得在樓道高聲喧嘩、跑動(dòng)、打鬧。 以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以 10100 元罰款。 員工制服由餐廳統(tǒng)一收發(fā)。 員工制服不得遺失或損壞，如有遺失或損壞應(yīng)按制服的成本價(jià)賠償。 九 清潔制度 酒店定于每周一進(jìn)行大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全面分工并檢查，環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 餐具 ：洗凈后光潔明亮無污點(diǎn)、油膩、能夠按規(guī)定擺放整齊。 裝飾物 ：定期擦洗，隨時(shí)無塵，無油漬，擺設(shè)端正，適宜 。 備餐柜 ：物品按類別擺放整齊，無私人物品，干凈，無油漬。 地面： 無雜物，光亮，無水跡。 玻璃、門窗 ：保持清潔、透明、光亮、要求無污跡、手、指痕。 十 衛(wèi)生制度 員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》以及其他食品衛(wèi)生管理法規(guī)，保證酒店環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生符合國家要 求。 酒店直接從事食品加工或服務(wù)的員工必須持有效的健康證方可上崗；酒店將定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案。 凡患有五?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┖推渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即離崗治療。按區(qū)域劃分責(zé)任區(qū)，實(shí)行“誰主管誰負(fù)責(zé)，誰在崗誰負(fù)責(zé)，誰操作誰負(fù)責(zé)”的原則。 合理制定日常衛(wèi)生計(jì)劃，衛(wèi)生安排。 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，提高全員衛(wèi)生意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度；獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，將衛(wèi)生工作質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)掛鉤。各部門員工應(yīng)隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查，保持酒店良好的衛(wèi)生狀況。 十一 消防安全制度 （一）、安全守則 嚴(yán)格遵守酒店 制定的各項(xiàng)安全制度，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，正確使用各項(xiàng)設(shè)備。 熟知本部門、本崗位的安全狀況，認(rèn)真慣切執(zhí)行“誰主管誰負(fù)責(zé)，誰在崗誰負(fù)責(zé)、誰操作誰負(fù)責(zé)”的安全崗位責(zé)任制。 嚴(yán)禁將管制刀具、槍支彈藥、劇毒物品、易燃易爆物品帶入酒店，發(fā)現(xiàn)以上物品要及時(shí)報(bào)告部門負(fù)責(zé)人。 不得擅自動(dòng)用和挪動(dòng)各種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工具。 員工應(yīng)加強(qiáng)消防意識(shí)，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)及時(shí)處理，并計(jì)劃上報(bào)，嚴(yán)禁亂仍煙頭、火柴。 1酒店內(nèi)大宗物資出入應(yīng)有總經(jīng)理簽字的情況說明，并接受檢查，任何人員不得拒絕檢查。 （二）、報(bào)警措施 發(fā)生火情火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌，并采取如下措施： 迅速關(guān)閉電源、氣源。 服從統(tǒng)一指揮，引導(dǎo)人員從安全通道撤離。 十三 值班制度 各崗位按需求安排工作值班人員，最少 1 名； 值班人員除按正常的服務(wù)流程對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)； 值班管理人員按情況，對(duì)值班工作人員進(jìn)行分工，作好收尾工作； 值班人員不得用任何方式催促客人用餐； 值班人員要將所值臺(tái)位的清潔衛(wèi)生 整理干凈，并確定所有門窗全關(guān)好，電源全關(guān)好 值班管理人員在離開前全場(chǎng)檢查并確認(rèn)無安全隱患方可離開 十四 會(huì)議制度 個(gè)星期一店方 召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，其他事情進(jìn)行安排和布置，表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。 A、開會(huì)時(shí)間內(nèi)不得遲到，一定要嚴(yán)肅： B、主管及 廚師長(zhǎng) 班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表： C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴： D: 開會(huì)時(shí)必須帶好筆記本認(rèn)真聽取意見和建議并做好記錄。 員工有以下情形之一，給 予全店通報(bào)表揚(yáng)并視情節(jié)予以 10 元～ 50元的獎(jiǎng)勵(lì)： （ 1）、一周內(nèi)，受到客人三次書面（含三次）以上的表揚(yáng)； （ 2）、拾金不昧，價(jià)值在五百元以上； （ 3）、堅(jiān)守職責(zé)，防止了兩次（含兩次）以上服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量事故的發(fā)生； （ 4）、勇于揭發(fā)、制止他人偷盜或其它嚴(yán)重?fù)p害客人及公司利益的行為； （ 5）、及時(shí)發(fā)現(xiàn)重大安全、消防隱患，避免事故的發(fā)生； （ 6）、積極提出合理化建議，并使公司明顯受益； （ 7）、為保護(hù)公司或他人的生命財(cái)產(chǎn)安全而見義勇為，事跡較突出； （ 8）、其它應(yīng)予表彰的行為。 經(jīng)常受到表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)的員工，還將在年度評(píng)優(yōu)、晉級(jí)晉職等方面予以體現(xiàn)。情節(jié)較嚴(yán)重的，另行處以 10～ 20 元的罰款： （ 1）、上班時(shí)著裝、儀容不符合要求； （ 2）、上班時(shí)行為不檢點(diǎn)（如喧嘩、吵鬧、對(duì)客人不禮貌等）； （ 3）、操作規(guī)程、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等不符合要求，但情節(jié)較輕； （ 4）、上班時(shí)間拔打私人電話或做其它與工作無關(guān)的私事； （ 5）、當(dāng)班時(shí)串崗、脫崗； （ 6）、私自在酒 店 進(jìn)行唱歌、看電視、打牌、下棋等文娛活動(dòng)； （ 7）、在營業(yè)場(chǎng)所或禁煙區(qū)吸煙； （ 8）、隨地吐痰，亂扔廢紙、廢物及其它不衛(wèi)生或不安全的行為； （ 9）、其它輕微過失行為。 員工有以下重大過失之一，除給予全店通報(bào)批評(píng)外，并視情節(jié)處以 100 元以上的罰款。牧羊看到此種情景，譏笑獵狗說 ?你們兩個(gè)之間小的反而跑得快得多。情況變得越來越糟，獵人不得已引誘了一條野狗，問他到底野狗比獵狗強(qiáng)在那里。 ”于是獵人進(jìn)行了改革，使得每條獵狗除基本骨頭外，可獲得其所獵兔肉總量的 n，而且隨著服務(wù)時(shí)間加長(zhǎng)，貢獻(xiàn)變大，該比例還可遞增，并有權(quán)分享獵人總兔肉的 m。 只有永遠(yuǎn)的利益，沒有永遠(yuǎn)的 朋友 日子一天一天地過去，冬天到了，兔子越來越少，獵人們的收成也一天不如一天。終于有一天獵人再也不能忍受，把他們掃地出門，因?yàn)楂C人更需要身強(qiáng)力壯的獵狗 …… 一 提到等字，首先就能想到等車等
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