餐廳服務(wù)與管理期末考試試卷一含答案-在線瀏覽
2024-12-10 11:20本頁面
【正文】 ）。 A、企業(yè)需求 B、 季節(jié)變化 C、 客人需求 D、 產(chǎn)品變化 團體用餐前（ ）分鐘需電話確認具體到達時間，并及時通知后廚以備起菜。 A、 10 B、 15 C、 5 D、 12 1酒水降溫的方法之一是將酒水放入冷藏箱內(nèi)降溫，以（ ）小時左右為宜。 A、熱情迎賓 —— 開茶服務(wù) —— 引客入座 —— 點菜、開單、下單 —— 斟酒服務(wù) —— 上菜服務(wù) B、 熱情迎賓 —— 引客入座 —— 點菜、開單、下單 —— 開茶服務(wù) —— 斟酒服務(wù) —— 上菜服務(wù) C、 熱情迎賓 —— 引客入座 —— 開茶服務(wù) —— 點菜、開單、下單 —— 斟酒服務(wù) —— 上菜服務(wù) D、熱情迎賓 —— 引客入座 —— 開茶服務(wù) —— 點菜、開單、下單 —— 上菜服務(wù) —— 斟酒服務(wù) 1（ ）的飲食烹飪有家庭美肴之稱，簡潔與禮儀并重。 A、意式服務(wù) B、法式服務(wù) C、俄式服務(wù) D、英式服務(wù) 1西餐菜肴上菜的一般順序為（ ）。 A、安全 B、質(zhì)量 C、服務(wù) D、團隊 1（ ）是一個特殊的工作崗位，它既是督導層又是餐廳服務(wù)的操作層。 A、海鮮 B、肉制品 C、未交叉接觸的菜品 D、蔬菜水果 1餐廳客人打架，以下處理不正確的是（ ）。 B、能不報警的盡量在店內(nèi)解決，必須酒店及雙方客人的利益都要兼顧，要充分意識到：來的 都是客，和氣方能生財。 3 D、發(fā)現(xiàn)客人要打架，馬上報告派出所。 B、勸其同伴及早送其回家。 二、多項選擇題（每小題 2分，共 30 分） 餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是（ ） 。 A、 食源繼續(xù)擴大，風味流派顯現(xiàn) B、 烹飪技法也有長進，熱菜制作進入成熟期 C、 餐飲形式發(fā)生了變化 D、 宴席的規(guī)模變化 E、 出現(xiàn)了千叟宴 下列關(guān)于西餐的知識說法正確的是（ ）。 B、重大宴會時叫報每道菜菜名的做法由古羅馬人最早在餐廳中使用。 D、 20 世紀初美國餐飲業(yè)的特點是注重營養(yǎng)、求新、求快，形成了“營養(yǎng)豐富、快速簡便” 的餐飲特色。 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在（ ） 。 A、 餐飲企業(yè)的規(guī)模
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1