餐廳服務與管理期末考試試卷一含答案(已改無錯字)
2022-11-19 11:20:30 本頁面
【正文】 A、粵菜 B、徽菜 C、蘇菜 D、閩菜 E淮揚菜 1許多酒水的最佳飲用溫度都低于室溫，如白葡萄酒、（ ）。 A、啤酒 B、紅葡萄酒 C、汽酒 D、黃酒 E、香檳酒 1關(guān)于西餐席間服務描述正確的是（ ）。 A、全部菜吃后一齊撤走用過的臟餐具 B、杯具從客人的左手邊收掉 C、通常整臺客人都吃完一道菜后同時撤碟 D、餐碟應從客人右手邊取走 E、席間不再上面包、黃油 1以下（ ）屬于西餐擺臺原則。 A、餐盤置于正中位置 B、叉右刀左 C、叉尖朝上，刀刃朝右 D、飲具在右上方 E、酒具與餐具的配套 1西餐的主要特點有（ ）。 A、以植物性原料為主 B、選料精細，用料廣泛 C、講究調(diào)味，調(diào)味品種多 D、注重色澤 E、器皿講究 1餐廳服務質(zhì)量工作環(huán)節(jié)餐中控制項目包括（ ）。 A、服務程序控制 B、上菜時機控制 C、環(huán)境布置 D、意外事件的控制 E、斟酒時機 三、判斷題（請在題前的括號 內(nèi)劃“√”或“”。每小題 1 分，共 5 20 分） （ ） 。 （ ） 2. 國外食品、飲品及文化在秦漢時期就已經(jīng)開始引入我國。 （ ） “千叟宴”出現(xiàn)在清朝順治年間。 （ ） 4．餐飲企業(yè)就是我們通常所說的飯店的另一個稱謂。 （ ） 餐飲企業(yè)類型是餐飲經(jīng)營、投資決策的重要方面，餐飲企業(yè)的類型不同，所面對市場就有差異，在經(jīng)營管理上各具特點。 （ ） 餐飲絕大多數(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎是同步的。 （ ） 7．餐廳員工的從業(yè)素質(zhì)修養(yǎng)是做好餐廳服務工作的根本 途徑。 （ ） 餐廳員工的營銷意識就是推銷餐廳產(chǎn)品的意識。 （ ） 專業(yè)技能是餐廳員工為客人提供服務時所具備的能力和技巧。 （ ） 中國菜肴總的特點是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風味獨特，烹調(diào)技法變化多端，運用靈活。 （ ） 1中國菜的烹調(diào)手段有幾十種之多，并且非常注重火候的運用。 （ ） 1各菜系的特點主要表現(xiàn)在、兼收并蓄、有特殊的調(diào)味品和調(diào)味手段。
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