餐廳服務(wù)與管理期末考試試卷一含答案(編輯修改稿)
2025-11-12 11:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 議更換其它不含酒精的飲品。 二、多項選擇題（每小題 2分，共 30 分） 餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是（ ） 。 A、 歷史文化 B、 氣候環(huán)境 C、 經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平 D、 宗教信仰 E.傳統(tǒng) 習(xí)慣 唐宋時期餐飲業(yè)發(fā)展的表現(xiàn)有（ ）。 A、 食源繼續(xù)擴(kuò)大，風(fēng)味流派顯現(xiàn) B、 烹飪技法也有長進(jìn)，熱菜制作進(jìn)入成熟期 C、 餐飲形式發(fā)生了變化 D、 宴席的規(guī)模變化 E、 出現(xiàn)了千叟宴 下列關(guān)于西餐的知識說法正確的是（ ）。 A、古希臘早期的酒店多設(shè)在各種廟宇旁邊。 B、重大宴會時叫報每道菜菜名的做法由古羅馬人最早在餐廳中使用。 C、提出“自由烹飪”口號，改革傳統(tǒng)烹飪工藝，力求更符合人們的要求的國家是英國。 D、 20 世紀(jì)初美國餐飲業(yè)的特點是注重營養(yǎng)、求新、求快，形成了“營養(yǎng)豐富、快速簡便” 的餐飲特色。 E、俄羅斯被稱為烹飪王國。 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在（ ） 。 A、 餐飲經(jīng)營特色化 B、 企業(yè)發(fā)展集團(tuán)化 C、 經(jīng)營功能多樣化 D、 管理手段現(xiàn)代化 E、 管理理念日趨先進(jìn) 可以決定餐飲組織機(jī)構(gòu)模式的因素有（ ）。 A、 餐飲企業(yè)的規(guī)模 B、 餐飲企業(yè)的類型 C、 餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理指導(dǎo)思想 D、 員工素質(zhì)的高低 E、 客源市場的特點 餐廳的崗位設(shè)置依據(jù)是（ ）。 A、 餐 廳經(jīng)營特點 B、 餐廳的服務(wù)形式 C、 餐廳的客源層 4 特點 D、 餐廳員工的多少 E、 餐廳員工的文化水平 影響餐廳客人需求的主要因素主要有（ ）。 A、 國家和地區(qū) B、 受教育程度 ,社會文化背景 C、 風(fēng)俗與飲食習(xí)慣 D、 年齡、職業(yè)、道德意識和道德規(guī)范 E、 個人興趣愛好 餐廳服務(wù)中“主隨客變”是要做到變化（ ）。 A、 菜點的花色品種 B、 服務(wù)項 目 C、 設(shè)備設(shè)施 D、 服務(wù)環(huán)境設(shè)計 E、 服務(wù)環(huán)節(jié)和服務(wù)方式 餐廳員工的專業(yè)知識要求包括（ ）。 A、 菜肴和酒水知識 B、 烹飪知識 C、 習(xí)俗知識 D、 社會科學(xué)知識 E、 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識 我國地方菜系中的四大菜系是指魯菜、川菜、（ ）。
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