餐廳服務(wù)與管理期末考試試卷一含答案-wenkub.com
2025-09-23 11:20 本頁面
【正文】 營造宴會氣氛從硬件環(huán)境和軟件環(huán)境兩方面分析。 （ ） 1對客人需動手的菜品（如：貝殼類等）要及時(shí)送上洗手盅。 （ ） 1西餐餐刀按形狀大小及用途可分為魚刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、甜品刀等。 （ ） 中國菜肴總的特點(diǎn)是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，烹調(diào)技法變化多端，運(yùn)用靈活。 （ ） 餐飲絕大多數(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)幾乎是同步的。 （ ） 2. 國外食品、飲品及文化在秦漢時(shí)期就已經(jīng)開始引入我國。 A、餐盤置于正中位置 B、叉右刀左 C、叉尖朝上，刀刃朝右 D、飲具在右上方 E、酒具與餐具的配套 1西餐的主要特點(diǎn)有（ ）。 A、 菜肴和酒水知識 B、 烹飪知識 C、 習(xí)俗知識 D、 社會科學(xué)知識 E、 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識 我國地方菜系中的四大菜系是指魯菜、川菜、（ ）。 A、 餐飲企業(yè)的規(guī)模 B、 餐飲企業(yè)的類型 C、 餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理指導(dǎo)思想 D、 員工素質(zhì)的高低 E、 客源市場的特點(diǎn) 餐廳的崗位設(shè)置依據(jù)是（ ）。 D、 20 世紀(jì)初美國餐飲業(yè)的特點(diǎn)是注重營養(yǎng)、求新、求快，形成了“營養(yǎng)豐富、快速簡便” 的餐飲特色。 A、 食源繼續(xù)擴(kuò)大，風(fēng)味流派顯現(xiàn) B、 烹飪技法也有長進(jìn)，熱菜制作進(jìn)入成熟期 C、 餐飲形式發(fā)生了變化 D、 宴席的規(guī)模變化 E、 出現(xiàn)了千叟宴 下列關(guān)于西餐的知識說法正確的是（ ）。 B、勸其同伴及早送其回家。 B、能不報(bào)警的盡量在店內(nèi)解決，必須酒店及雙方客人的利益都要兼顧，要充分意識到：來的 都是客，和氣方能生財(cái)。 A、安全 B、質(zhì)量 C、服務(wù) D、團(tuán)隊(duì) 1（ ）是一個(gè)特殊的工作崗位，它既是督導(dǎo)層又是餐廳服務(wù)的操作層。 A、熱情迎賓 —— 開茶服務(wù) —— 引客入座 —— 點(diǎn)菜、開單、下單 —— 斟酒服務(wù) —— 上菜服務(wù) B、 熱情迎賓 —— 引客入座 —— 點(diǎn)菜、開單、下單 —— 開茶服務(wù) —— 斟酒服務(wù) —— 上菜服務(wù) C、 熱情迎賓 —— 引客入座 —— 開茶服務(wù) —— 點(diǎn)菜、開單、下單 —— 斟酒服務(wù) —— 上菜服務(wù) D、熱情迎賓 —— 引客入座 —— 開茶服務(wù) —— 點(diǎn)菜、開單、下單 —
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