餐廳服務(wù)與管理期末考試試卷一含答案-wenkub.com
2024-10-03 11:20 本頁(yè)面
【正文】 營(yíng)造宴會(huì)氣氛從硬件環(huán)境和軟件環(huán)境兩方面分析。 （ ） 1對(duì)客人需動(dòng)手的菜品（如：貝殼類等）要及時(shí)送上洗手盅。 （ ） 1西餐餐刀按形狀大小及用途可分為魚(yú)刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、甜品刀等。 （ ） 中國(guó)菜肴總的特點(diǎn)是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，烹調(diào)技法變化多端，運(yùn)用靈活。 （ ） 餐飲絕大多數(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)幾乎是同步的。 （ ） 2. 國(guó)外食品、飲品及文化在秦漢時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始引入我國(guó)。 A、餐盤(pán)置于正中位置 B、叉右刀左 C、叉尖朝上，刀刃朝右 D、飲具在右上方 E、酒具與餐具的配套 1西餐的主要特點(diǎn)有（ ）。 A、 菜肴和酒水知識(shí) B、 烹飪知識(shí) C、 習(xí)俗知識(shí) D、 社會(huì)科學(xué)知識(shí) E、 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí) 我國(guó)地方菜系中的四大菜系是指魯菜、川菜、（ ）。 A、 餐飲企業(yè)的規(guī)模 B、 餐飲企業(yè)的類型 C、 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理指導(dǎo)思想 D、 員工素質(zhì)的高低 E、 客源市場(chǎng)的特點(diǎn) 餐廳的崗位設(shè)置依據(jù)是（ ）。 D、 20 世紀(jì)初美國(guó)餐飲業(yè)的特點(diǎn)是注重營(yíng)養(yǎng)、求新、求快，形成了“營(yíng)養(yǎng)豐富、快速簡(jiǎn)便” 的餐飲特色。 A、 食源繼續(xù)擴(kuò)大，風(fēng)味流派顯現(xiàn) B、 烹飪技法也有長(zhǎng)進(jìn)，熱菜制作進(jìn)入成熟期 C、 餐飲形式發(fā)生了變化 D、 宴席的規(guī)模變化 E、 出現(xiàn)了千叟宴 下列關(guān)于西餐的知識(shí)說(shuō)法正確的是（ ）。 B、勸其同伴及早送其回家。 B、能不報(bào)警的盡量在店內(nèi)解決，必須酒店及雙方客人的利益都要兼顧，要充分意識(shí)到：來(lái)的 都是客，和氣方能生財(cái)。 A、安全 B、質(zhì)量 C、服務(wù) D、團(tuán)隊(duì) 1（ ）是一個(gè)特殊的工作崗位，它既是督導(dǎo)層又是餐廳服務(wù)的操作層。 A、熱情迎賓 —— 開(kāi)茶服務(wù) —— 引客入座 —— 點(diǎn)菜、開(kāi)單、下單 —— 斟酒服務(wù) —— 上菜服務(wù) B、 熱情迎賓 —— 引客入座 —— 點(diǎn)菜、開(kāi)單、下單 —— 開(kāi)茶服務(wù) —— 斟酒服務(wù) —— 上菜服務(wù) C、 熱情迎賓 —— 引客入座 —— 開(kāi)茶服務(wù) —— 點(diǎn)菜、開(kāi)單、下單 —— 斟酒服務(wù) —— 上菜服務(wù) D、熱情迎賓 —— 引客入座 —— 開(kāi)茶服務(wù) —— 點(diǎn)菜、開(kāi)單、下單 —
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