餐廳服務與管理期末考試試卷一含答案-文庫吧資料
2024-10-15 11:20本頁面
【正文】 調味品種多 D、注重色澤 E、器皿講究 1餐廳服務質量工作環(huán)節(jié)餐中控制項目包括（ ）。 A、全部菜吃后一齊撤走用過的臟餐具 B、杯具從客人的左手邊收掉 C、通常整臺客人都吃完一道菜后同時撤碟 D、餐碟應從客人右手邊取走 E、席間不再上面包、黃油 1以下（ ）屬于西餐擺臺原則。 A、粵菜 B、徽菜 C、蘇菜 D、閩菜 E淮揚菜 1許多酒水的最佳飲用溫度都低于室溫，如白葡萄酒、（ ）。 A、 菜點的花色品種 B、 服務項 目 C、 設備設施 D、 服務環(huán)境設計 E、 服務環(huán)節(jié)和服務方式 餐廳員工的專業(yè)知識要求包括（ ）。 A、 餐 廳經(jīng)營特點 B、 餐廳的服務形式 C、 餐廳的客源層 4 特點 D、 餐廳員工的多少 E、 餐廳員工的文化水平 影響餐廳客人需求的主要因素主要有（ ）。 A、 餐飲經(jīng)營特色化 B、 企業(yè)發(fā)展集團化 C、 經(jīng)營功能多樣化 D、 管理手段現(xiàn)代化 E、 管理理念日趨先進 可以決定餐飲組織機構模式的因素有（ ）。 E、俄羅斯被稱為烹飪王國。 C、提出“自由烹飪”口號，改革傳統(tǒng)烹飪工藝，力求更符合人們的要求的國家是英國。 A、古希臘早期的酒店多設在各種廟宇旁邊。 A、 歷史文化 B、 氣候環(huán)境 C、 經(jīng)濟發(fā)展水平 D、 宗教信仰 E.傳統(tǒng) 習慣 唐宋時期餐飲業(yè)發(fā)展的表現(xiàn)有（ ）。 C、撥打“ 120”， D、適當提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。 客人輕微醉酒時，應（ ） A、將桌子上的餐飲具移至離客人較遠處，以防客人打碎、劃傷。 C、公安人員未來之前，要協(xié)助安全部，穩(wěn)住局面，保護好現(xiàn)場，敢于做證。 A、餐廳內部管理者能解決的盡量不要叫安全部出警，以免激化雙方矛盾。 A、主管 B、領班 C、餐廳經(jīng)理 D、員工 1打包服務時應注意食品衛(wèi)生，只能打包（ ）。 A、開胃菜－湯－色拉－主菜－甜點－水果 B、開胃菜－色拉－湯－主菜－甜點－水果 C、主菜－湯－色拉－開胃菜－甜點－水果 D、色拉－湯－主菜－甜點－開胃菜－水果 1餐廳管理者要具備（ ）管理
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1