【正文】 酒店定期進行全員考核，作為員工崗位考核的一部分。 酒店每周進行一次清潔大 掃除 ，保證酒店衛(wèi)生質量符合標準。每日進行崗位衛(wèi)生評定。有效防止食品 污染和有害因素對酒樓客人和員工造成危害。 酒店實行衛(wèi)生目標個人制。 員工必須做好 “四勤”衛(wèi)生，工作中保持個人清潔衛(wèi)生符合標準。 凡炒出菜品有變質、異味、異物的客人要求退菜的，按照本道菜的成本價格從廚師長工資中扣除。 公共區(qū)域 ：確保一切公共設施潔凈、整齊、光亮。 窗簾 ：不定期的安排清洗，保持本色。 桌椅 ：無塵、無油漬、間隙無塵土、擺放整齊，完好無損。 空調 ：過濾網無塵，外殼干凈，無污跡，油膩。 燈具 ：光亮、清潔、無油污、灰塵。 員工離職 時要把制服清洗干凈，上交。 員工制服要保持干凈、整潔。 八 制服的管理規(guī)定 員工上班必須穿著酒樓發(fā)放的制服。 執(zhí)行經理對宿舍進行不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)問題，對責任人給予相應的處罰。 講究公德，不要私自動用他人物品，愛清潔、講隆，個人衣服、被褥勤洗勤換得高聲喧嘩，不得吵鬧，不得影響他人休息，不得聚眾賭博、飲酒。 非本餐廳員工未經允許不準進宿舍，不得在宿舍會客，不得帶異性入宿舍，不準留宿。 室長負責宿舍日常管理工作，安排輪流值班，做好并保持宿舍的清潔、衛(wèi)生。 以上條例，若有違反，第一次罰款 10 元，第二次罰款 20 元，多次違反，加倍處理。 六 電話管理制度 餐廳員工在上班時間不得 用手機 接、打私人電話， 上網、玩游戲聽歌等。 1遵守其 它臨時傳達的酒店規(guī)定。 不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據情節(jié)輕重，予以處理。 在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。 無條件服從上級領導的合理工作安排與調動，不得與上級領導發(fā)生頂撞現(xiàn)象。 不得吃飲客人剩下食物。 五 勞動紀律規(guī)范及標準 進入餐廳內不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內吃零食 。 勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。 上班時間不佩帶飾品。 桌子 : 無破損、無晃動、清潔、無油污 椅子 : 無破損、無油污、無晃動、清潔 菜單 : 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔 門 : 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔 窗 : 無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網 墻 : 無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損 大理石 : 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。 三 餐廳衛(wèi)生標準 不銹鋼餐具 ：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放 筷子 ： 清潔衛(wèi)生、無破損、無異味 毛巾 ： 無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。 服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。 每 一個 月進行一次餐損統(tǒng)計，如超過餐損范圍必須照價賠償。 二 餐具管理制度 為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度 ： 換臺必須嚴格交接清楚。自己離職的扣除所有的工資、獎金。 加班 （ 1）、 經理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰 50 元。 休息 （ 1）、 每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。 （ 2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。 考勤的其它處理 ： （ 1）、員工當月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。 事假： 員工請事假應事先提出書面請假申請，經批準后方可休假。 員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。若遇急診，應事先電話請假，事后補交請假條。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入。遲到、早退在 30 分鐘～120 分鐘之間計為曠工半天， 120 分鐘以上計為曠工一天。 早退： 在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰 10元。因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞?，由 前廳 經理、廚師長負責監(jiān)督和管理。 珍宏食樂匯 各項管理規(guī)章制度 一 考勤制度 為規(guī)范 本 店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。 (一 )、上下班考勤 員工的工作時間由 經理制定 。在考勤單上，各類假別應用不同的符號或文字加以區(qū)分。 （二）、考勤界定及其相關處理 遲到： 在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰 10 元。 曠工 ： 無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。 曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。 病假： 員工有病請假必須寫請假條。遇急診請病假的員工，原則上應在三天內回單位完善請假手續(xù)。當月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當月 全部獎金。遇急事不能到 店 請假時，應及時電話請假，事后補假條。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。 （ 3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上， 店方有權予以辭退。 經各部門主管同意后方可休息。 辭職 （ 1）、 員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經同意后方可辭職。 （ 四 ）、考勤的處理方式 考勤 、處罰 由各 部門 負責統(tǒng)計，并在次月初上報。 每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過 2%。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。 嚴禁服務員私自拿用餐具，一經發(fā)現(xiàn)按違紀處理，并加倍罰款。 工作臺 ： 無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關閉 正常。 電燈 : 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網、亮燈、光亮 餐具 : 清潔干燥、無缺口、無破損 玻璃器皿 :光亮透明、無油跡、無指紋、無破損 風口 : 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物 四 個人衛(wèi)生標準 制度 工作時 間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。 男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。 如