餐廳規(guī)章制度最新-在線瀏覽
2024-12-15 22:55本頁(yè)面
【正文】 況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。
第六節(jié)、冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。
三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。
五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。
八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。
十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。
二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。
四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、擺放整齊。
六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。
八、涼
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