餐廳規(guī)章制度-在線瀏覽
2025-04-05 04:33本頁面
【正文】 生。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。第六節(jié)、冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內。三、禁止無關人員入內。五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、擺放整齊。六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨
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