【正文】 讓人家再吃，也不要按中國人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠(yuǎn)的交談。中西方在社會發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。歷史上，所有的實用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)，而有關(guān)的非實用的一些東西則無法發(fā)展；二是中國文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征。(2)西方文化。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。西方文化的童年時代——希臘文明，是世界最古老的文明之一。獨特的氣候和地理環(huán)境，形成了希臘獨特的生產(chǎn)方式和特有的文明。這種對自然界的探索欲、征服欲促進(jìn)了自然科學(xué)的誕生。理性就是在探索自然的過程中，進(jìn)行冷靜的思考、分析和嚴(yán)密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。西方文化的另一個主要特征：就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。西方文化還是一種“罪感文化”，它沿襲基督教的原罪電子信息工程學(xué)院20090402502100 陳頗 3 _____________________________________________________________________________________________________________________________中外飲食文化_______________________________________________ 說，認(rèn)為趨利避害是人的天性。前者鼓勵人的創(chuàng)造性，大膽地向自然索??；后者起著規(guī)范行為的作用，以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個性突出。首先，從哲學(xué)思想看，中國哲學(xué)思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”，西方哲學(xué)思想則講究實體與虛空的分離與對立。而它們決定了各自飲食觀念的不同。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。各部分的實體結(jié)構(gòu)是相對次要的，而整體灌注在這一實體結(jié)構(gòu)中的“氣”才是最重要的。西方人對形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。在西方人看來，個性和個體的是人與社會發(fā)展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，于是生活中以特為貴，烹飪上以獨為美。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導(dǎo)價值觀。兩種截然不同的價值取向也會體現(xiàn)在飲食上。在中國，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€方面。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過一周歲，要吃；等到了結(jié)婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交錯慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認(rèn)識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對社會心理的一種調(diào)節(jié)。又比如，思索叫?咀嚼?，體驗叫?品味?，嫉妒叫?吃醋?，幸福叫?陶醉?，司空見慣叫?家常便飯?，輕而易舉叫?小菜一碟?？傊?，在中國文化中，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風(fēng)也可以吃，如人們常說的“喝西北風(fēng)”等。美國心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低級到高級劃分為五個層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級的需求，在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實現(xiàn)需求?！庇纱丝梢姡俺浴痹谒麄兊男哪恐兄皇瞧鸬搅艘环N維持生命的作用。”從中不難看出，“吃”雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的電子信息工程學(xué)院20090402502100 陳頗 5 _____________________________________________________________________________________________________________________________中外飲食文化_______________________________________________ “使命”。中西飲食是不同民族在不同的自然、人文等環(huán)境下所創(chuàng)造的不同飲食。另一方面，中國有著悠久的歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深。研究中西飲食文化差異的文化人類學(xué)意義中西飲食文化差異是跨文化交際現(xiàn)象眾多表現(xiàn)形式之一，通過對其分析研究，可以培養(yǎng)人們積極地接受西方的飲食文化，在進(jìn)行跨文化交際的時候，要注意西方的禮儀規(guī)范，從而在求同存異的基礎(chǔ)上更好地把握本民族的文化特征。因為人們在跨文化交際之初，往往會感受到文化沖突的力量。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻。自古以來，中西方飲食文化的碰撞、交流促進(jìn)了人類的進(jìn)步和發(fā)展，為人類文明做出了重大貢獻(xiàn)。我們在大街上隨處可見法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，而中國菜館也開遍了全世界。它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。而“吃”作為一種可以拉近彼此距離的交流手段，理應(yīng)加以重視。本文將就中西飲食文化從飲食觀念、宴會禮儀及飲食內(nèi)容三大方面加以比較，展示中西餐飲文化差異，以便更加順利的進(jìn)行中西間的跨文化交際。了解不同民族及國家飲食文化間的差異有利于促進(jìn)他們間的文化交流，利于跨文化的交際。比較和了解這些差異，將會為中西方將來的跨文化交際提供依據(jù)。古語有云“民以食為天”，可見飲食一事在國人心中的重要地位。飲食，在國人心中不止是一種對“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤?！毙『⒊錾臅r候要辦滿月酒，成人結(jié)婚時要辦婚宴，高壽安康時要辦壽宴，長辭人世時要辦喪禮，諸如此類，中國人的一生都與飲食緊密關(guān)?！胺菏持髁x”在漢語i也有充分的體現(xiàn)。又比如思索叫做‘拒絕’，體驗叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’?? ”1 可見“民以食為天”的中國人心中及生活中，飲食的重要性。他們更多看中的食物可以提供的營養(yǎng)及那能量。需求定律中，認(rèn)定需求被分為五個層次，其中飲食屬于最低的一層?！凹w主義”對“個人主義”中國人受儒道兩教長期的影響，追求“仁”“愛”，想要創(chuàng)造的是個和諧的社會。從“一人得道，雞犬升天”到“親誼、鄉(xiāng)誼、世誼、年誼”之交等，無不打上中國群體文化的烙印。一片其樂融融之景象。他們的主導(dǎo)價值觀，相對中國的而言，是“個體主義”。結(jié)伴出去吃飯是也是AA制。一般正式的宴請時要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時的甜點湯飲在內(nèi)。當(dāng)然這種情況下，很多食物是吃不完的。原為康熙皇帝大壽所舉辦的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各類山珍海味共一百零八道，可謂加入珍饈，極為奢華，盡顯皇家氣派。他們盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。在美國，有時候朋友聚餐會采取大家作貢獻(xiàn)的手法，稱之為“Potluck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享?？梢娢鞣饺俗⒅氐牟皇鞘澄锏呢S盛，他們是要借助party或宴請來調(diào)節(jié)氣氛，讓客人享受更美好的時候，利于之后的交流。以下將主要就餐具、出席時間及作為安排的差異進(jìn)行解釋。：“筷子”對“刀叉”餐具上最顯而易見的差異就是中國人用筷子而西方人用刀叉。中國長期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對侵略。故中國人在用餐時喜歡用圓桌，用筷子吃飯，體現(xiàn)一團(tuán)和氣；西方人一般都是用方桌，使用刀叉則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。中國人更傾向于“遲到”而西方人更傾向“準(zhǔn)時”。當(dāng)然，對此，宴請人也一般會左后準(zhǔn)備。當(dāng)然邀請方不會將客人們的遲到作為不禮貌的行為。而且遲到之時，一般會說再過幾分鐘就到了。對于很重視誠信的西方人，會照成很不好的印象?！澳媳薄睂Α白笥摇敝袊怨啪陀小澳献鸨北啊钡膫鹘y(tǒng)觀念。所以在宴會上也是朝南的作為為上座，朝北為下坐。雖然在古代西方社會，最尊貴的客人的座位是在主人的左邊，這是應(yīng)為人們習(xí)慣于用右手握匕首，刺殺坐在左手邊的人。6 但是今天，已經(jīng)不存在安全的這個問題，但由于心理保護(hù)的需求，多將主賓席放在主人的右側(cè)，形成了以右為上以左為下的規(guī)矩。在很久之前，女性在餐桌上根本沒有一席之地，而是在廚房里忙碌，獨自就餐。但但“尊老”與“女士優(yōu)先”的原則發(fā)生矛盾是，中國人定會選擇“尊老”。這是由于多數(shù)西方國家都信仰基督教，而在基督教中，圣母瑪利亞備受推崇和尊敬。而且在就餐時的男女插空坐的方式也顯示出西方人的男女平等觀。由于西方許多國家畜牧業(yè)和商業(yè)較發(fā)達(dá)，需要體力勞動和勇于冒險等要求，所以人們害怕衰老，不愿談及也就難以形成“尊老”一風(fēng)。中國有句俗話“民以食為天，食以味為先”，可見中國人極重視食物的口味。由此可見，國人對料理有“精”的追求。同時，還要色香味俱全，這是“美”的要求。比起重精美的中國飲食，西方的飲食更講究營養(yǎng)均衡。他們注重的是食物中維生素，蛋白質(zhì)，卡路里等的含量。我們吃的自助餐中，就會表明牛排的分量。西方人基本是從營養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食，