【正文】 午餐是自助餐形式；晚餐也不外乎是面包、薯條、香腸、牛排、炸雞、奶酪等，簡單而又豐富。在講究營養(yǎng)的同時，食物的味道就降了一個層次，尤其是生吃的蔬菜和攪拌的色拉，味道都不怎么樣，但其科學而理性的飲食觀念還是值得我們學習的。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。刀功更是烹調搜必須的，經(jīng)過歷代廚師的反復實踐，形成了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)以適應不同的火候。火候也是決定菜肴美味的一個關鍵因素，掌握適當?shù)幕鸷蚩此迫菀?，操作起來卻不簡單，沒有多年操作實踐的經(jīng)驗是很難把握好的。最后，在合適的時間（烹前調、烹中調、烹后調）加入一定比例的調料則是提升菜肴美味的關鍵，另外，醋、蒜、姜、蔥、辣椒等佐料的加入也可以起到殺菌、消脂、增進飲食、幫助消化的作用。由于中國八大菜系都有自己的特色，烹調風味也因此各不相同。例如紅燒魚，在南方做得比較清淡，在北方則味道較重，在江浙又會偏甜，在四川就是辣味十足了。西方烹調強調科學與營養(yǎng)，他們根據(jù)列好的菜譜去購物，稱量好每部分原料所需要的重量進行烹調。西方人做飯像是在搞實驗，他們全力開發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，從時間、空間、溫度、濕度等細微入手，烹飪則從物理、化學角度出發(fā)，廚房備有齊全的工具，如：天平、定時器、刻度鍋等等。即便是調味料，也無外乎是番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣椒油、黃油、奶油等等。食物雖然制作簡單，味道欠佳，沒有創(chuàng)新的特點，但有一點是值得我們羨慕的，那就是西方廚房永遠都是那么干凈整潔，不會像中國廚房會有很大油煙，清洗十分不便。例如：中國人舉辦婚宴、孩子的出生宴、滿月宴、老人的祝壽宴等等，飯菜都很豐盛，有幾十道之多，其中熱菜占大多數(shù)。追溯到古代，皇宮飲食更為壯觀。皇宮內大大小小的宴會幾乎每天都有，其鋪張浪費的程度無法現(xiàn)象。 在西方，飲食準備要簡單的多，他們喜歡小而精的食物，盛大的西餐宴席通常不過準備六道菜，而且其中只有兩道菜算得上是菜，其余只不過是陪襯。還有一種聚會，他們稱之為party，這是一種比較松散的聚會，主要目的是見面聊天和結識新友，主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物，如奶酪、炸薯條、三明治等，并不提供飯菜[6]。主人要做的就是千方百計地創(chuàng)造出一種輕松、和諧、歡快的氣氛，讓客人們享受一段自由自在的美好時光。 4. 餐飲種類不同中國是個農(nóng)業(yè)大國，土地廣闊且肥沃，糧食產(chǎn)量較多，種類豐富。因為佛教提倡“戒殺放生”，道教也忌魚肉葷腥，所以中國可以算得上是一個素食主義的國度。鑒于中國精湛的烹飪技術，幾乎所有的中國菜都是由兩種或兩種以上的食材組成的。在追求美味的同時，中國人開始注重養(yǎng)生和保健。有了新寵，我們也不會忘了舊愛，因為中國的飲食種類實在是太多了，永遠都不會有吃膩的那一天。像胡辣湯、熱干面、羊肉串、炒粉等來自東西南北的特色小吃已經(jīng)滲透到我們日常生活的每個角落，我們偶爾吃一次是很不錯的選擇。例如：過年吃的餃子，由肉菜調餡，諧音有財，其形狀酷似金元寶，寓意財源廣進；除夕夜吃餃子有交子更新之意，古代把銅錢放到餃子里，誰吃到包有銅錢的餃子誰交財運；年夜飯的魚不吃完，放到大年初一叫“年年有余”；年夜飯的菜肴比平常多得多，取“菜多，財多”的意思；正月十五吃元宵，象征“團團圓圓”；端午節(jié)吃粽子是傳統(tǒng)習俗，用紅棗包的粽子稱為“棗粽”，與“早中”同音，過去讀書人參加科舉考試要吃棗粽，取“考試順利，早日中狀元”之意；中秋節(jié)的月餅因為形狀的關系而取“團圓”之意；南方人煮年糕，以求“年年高”；過年喝酒稱為“長長久久”。冰箱常備的也是罐頭、牛奶、面包等即食品。被稱為“紅肉”的牛肉、馬肉和羊肉是導致結腸癌的病因之一，紅肉的脂肪也是心臟病的致病因素之一。如果說中國人的飲食跟文化緊密相連，西方人則注重飲食與宗教的結合，用食品來表達對上帝的崇敬之心，以求其保佑。復活節(jié)是西方國家僅次于圣誕節(jié)的第二大節(jié)日，是為紀念耶穌復活而設的節(jié)日，因為雞蛋在西方國家被認為是新生命和興旺發(fā)達的象征，它預示著新生命的降臨，相信新的生命一定會從中沖脫出世，所以節(jié)日期間，人們按照傳統(tǒng)習俗把雞蛋煮熟后涂上紅色，象征耶穌用鮮血為人類贖罪。感恩節(jié)大餐尤其是玉米餅、玉米面包不僅能使人們牢記祖先辛苦創(chuàng)業(yè)的艱辛，感謝上帝對信眾的恩澤, 而且能夠激