【正文】 家中廚房有天平秤、液體量杯、定時器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小不一的幾十種調(diào)料瓶，就像一個化學(xué)實驗室。西方人雖佐料單調(diào)，可也不乏優(yōu)點，他們烹飪時不愛放味精，因為味精含鈉，攝入過量有損健康；許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪；西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對身體不利。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于西方人。筵席桌是圓，中間放著美味佳肴，用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛，人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。還有一種聚會，稱之為“Party”，主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物，如奶酪、炸薯條、三明治等，并不提供飯菜。(四)飲食觀念的差異對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性———從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。(五)用餐禮儀：在禮儀方面，中西兩者更顯不同?！抖Y記”這段話大意主要是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。吃東西時，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。（六）各宗教的飲食差別基督都創(chuàng)新于公元1世紀(jì)，創(chuàng)始人是耶酥，地點在當(dāng)時羅馬帝國統(tǒng)治下的巴勒斯坦地區(qū)。猶太教是古老的宗教，公元前2000年中葉，猶太人進入巴勒斯坦地區(qū)，公元前11世紀(jì)形成以色列和猶太兩個國家。伊斯蘭教是世界三大宗教之一，“伊斯蘭”是阿拉伯語譯音，原意為“順服”，指順服唯一的神安拉。公元7世紀(jì)初，由穆罕默德創(chuàng)立于阿拉件半島，以后逐漸發(fā)展為世界性宗教。伊斯蘭教的主要節(jié)日有：佛都是世界三大宗教之一，是于公元前6世紀(jì)至前5世紀(jì)，由古印度的迦毗羅衛(wèi)國凈飯王之子，喬達(dá)摩悉達(dá)多創(chuàng)立的。而南傳佛教和西傳佛教飲食禁忌較少。就當(dāng)前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。只有通過中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷的發(fā)展、融合，這對中國乃至世界來講，都是關(guān)鍵的一步，尤其是中國入世之后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國乃至東方引發(fā)一場“吃”的革命。同時，把握國際食品發(fā)展趨勢，把中國美食推向全球，讓世界人民更加了解中國飲食文化，促進中國食品和世界食品的共同發(fā)展，二、中西方飲食的跨文化融合隨著經(jīng)濟全球化與世界一體化步伐的加快，中西方之間的交流日益頻繁，國與國之間不再是“老死不相往來”的地理標(biāo)志，而成為“共住地球村”的一員。這一趨勢在中國飲食文化的變化發(fā)展中，主要表現(xiàn)為：（一）飲食搭配更加合理。受西方飲食文化影響，現(xiàn)代中國飲食越來越注重食材之間的科學(xué)搭配，越來越重視飲食的營養(yǎng)和安全，只要營養(yǎng)充足，也不會太在意食物的單一、味道的貧乏。（二）烹飪過程更加簡化。受其影響，中餐也更加強調(diào)效率要求，主要體現(xiàn)為快餐文化的蓬勃發(fā)展以及烹飪過程的不斷簡化。（三）飲食標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)。烹調(diào)之前，有詳細(xì)的菜譜可供指導(dǎo)，無論食材的選擇、配比、烹調(diào)的程序都有較為嚴(yán)格和明確的要求，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。（四）餐桌禮儀更加自由。隨著國人平等意識的逐漸增強，餐桌禮儀更加傾向于西化，更加崇尚自由、平等和個人獨立。經(jīng)過人類社會長期的發(fā)展，隨著經(jīng)濟的進步和社會文化生活的不斷優(yōu)化，更基于人們對生活質(zhì)量不斷提高的要求，不同區(qū)域的飲食中已經(jīng)不可避免的受到了風(fēng)俗習(xí)慣和思維方式的影響。由于兩種文化背景下所表現(xiàn)出來不同的飲食文化特點，中西方飲食文化既相互區(qū)別，又相互影響。本文從飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容等方面，對中西方飲食文化存在的巨大差異進行了分析。當(dāng)“西方”作為一個概念運用在關(guān)于民族、文化等方面時,具有多重含義和不確定性。它的含義通常是指西半球或歐洲。姜守明等人在《西方文化史》中指出,西方本身是一個發(fā)展的概念,它既有時空上的變化含義,又有文化史上的指向意義。中國文化,是指中國人在其社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。其中,儒家文化在中國文化中長期居于統(tǒng)治地位。二、中西飲食文化的內(nèi)涵和特點中西飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，都具有豐富的文化內(nèi)涵和濃郁的民族特色。 中國飲食文化的含義和特點所謂中國飲食文化，是指中華民族在長期的飲食品的生產(chǎn)和消費的實踐過程中，所 創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財富和精神財富的總和。當(dāng)我們談到中西飲食文化的差異時，大家首先會想到就是中國最具特色的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。從中國八大菜系我們可以看出中國飲食文化具有明顯的區(qū)域性。在炎熱的夏天我們一般都喜歡吃涼拌、冷凍的食物，例如：涼面條、各種拌涼菜等；在寒冷的冬天我們喜歡吃像火鍋這樣的熱氣騰騰的飯菜。就是利用食物具有哪些藥用價值，我們可以把它做成美味的食物，達(dá)到對疾病的防御和治療的效果。西方的飲食文化有起伏而又悠久的歷史，我們可以說意大利菜是鼻祖，法國菜是國王、美國菜是西方的新貴。中國有著名的八大菜系，西方國家也有很多飲食種類，著名中國特色美食鑒賞 的有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等等。西方則以畜牧業(yè)為主，烹飪技術(shù)與中國相比就顯得十分簡單。 美味與營養(yǎng)的觀念不同中西飲食觀念最大的不同就是美味和營養(yǎng)的觀念不同，一談到營養(yǎng)問題，實際上就觸及了中國飲食文化最大的弱點。中國的飲食一般首先考慮的就是食物的色、香、味俱全。飲食方面，我們注重的更多的是食物的味道，往往忽視了營養(yǎng)的問題。這樣各種各樣的美食就產(chǎn)生了，人們就會忍不住的暴飲暴食，卻忽視了食物本身的營養(yǎng)問題，這說明了中國人的飲食是重視美味的感性飲食。在“吃”的問題上，中西方的觀點是不一樣的。雖然這種飲食觀念很機械化，可對于人的身體健康是有好處的。雖然西方人在宴席上，也講究菜的原料、形狀和顏色等方面的搭配，但是無論如何高檔，他們的牛排都只有一種味道，雖然一些事物的色彩搭配的很好，但是各種原料互不相干，各是各的味。菜的數(shù)量越多，菜越珍貴，也會顯得主人很好客很熱情。在飯店里中國人點菜顯得格外鋪張、浪費，氣勢也十分壯觀，可以說鋪張到了極點。在西方，他們在節(jié)儉這方面的意識是非常強的，吃飯講究簡單化，盛大的西餐宴席通常準(zhǔn)備不過是五六道菜而已，而且其中只有兩道菜算得上菜，其余基本上是陪襯。很多人都知道美國的“potluck”，這種聚會形式更為簡單，要求參加聚會的人自帶一道菜或者飯后的甜食，讓大家共享，而主人只提供一些飲料和一道菜就行了，可見，他們的飲食很節(jié)儉，也不講排場。但是我們認(rèn)為中國人請客吃飯這種鋪張浪費的行為是不可取的。 赴宴的時間與著裝觀念不同中國有句來形容時間寶貴的古話：“一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰”。在生活上，特別是在參加宴會時候，中國人的時間觀念極為淡薄，特別是參加聚會的時候，遲到已經(jīng)是習(xí)以為常的事情。中國人請客吃飯一中國特色美食鑒賞般都是中午或者晚上，一頓飯半個小時或者一個小時就能結(jié)束的，可是不折騰幾個小時是不會輕易罷休的，倘若很快吃完主人很可能會認(rèn)為是自己待客不周，或者是飯菜不合胃口。著裝觀念不同。在中國有句俗語：人靠衣服馬靠鞍。而西方人赴宴時穿著較為正式、得體。西方女士在正式場合要穿禮服套裝，還要戴上耳環(huán)。由此我們可以看出在餐桌上中西方的著裝觀念是有所不同的。在西方，無論是宴請客人還是一家人坐下來吃飯，就餐者都是一人一份，各吃各的，我們把這種飲食方式稱為“分餐制”。而西方吃飯習(xí)慣用長條桌子，實行分餐，各自點菜，各持一份，表面上看總覺得過于冷清，但實質(zhì)上體現(xiàn)了衛(wèi)生和節(jié)儉的理念。就拿吃魚來講，美國人是先把魚破開，去掉主骨，切成一塊一塊的再進行加工。西方曾有人對中國人吃魚做出評價說，一條魚被你一筷子我一筷子的戳，魚被碎尸萬段，還沾了不少口水，誰能吃的下去呀！從衛(wèi)生角度來講，共餐制確實給人們的健康帶來了很多麻煩，很多人一起邊吃邊笑，唾液亂飛，甚至還有人在一盤菜里面夾來夾去，翻來覆去的挑選食物。 餐具在餐具方面，中西差異十分的明顯。眾所周知，中國人包括亞洲的一些國家，吃飯時使用的是筷子和湯匙，飯也用碗盛；而西方人則是用盤子盛食物，用刀叉一邊切一邊吃，喝湯有專門的湯匙。 飲食內(nèi)容的不同中西飲食文化中食物種類也有著較大的差別。,有限的食物要養(yǎng)活眾多的人口,就得以降低生活質(zhì)量為代價,如大災(zāi)之年,就得吃一些粗陋的食品以維持生命。中西飲食原料種類的不同還可從中國飲食無禁忌而西方人有禁忌這一區(qū)別上得到充分體現(xiàn)。美國人不吃蝸牛,法國人不吃蝗蟲,西方人認(rèn)為動物內(nèi)臟不潔,多不食。著名國學(xué)家錢穆先生曾經(jīng)說過，“中國文化的核心就是禮”。為了更好地進行跨文化交際，了解不同文化背景下餐桌禮儀之間的差異是非常有必要的。而西方人在用餐時，都喜歡安靜、優(yōu)雅的環(huán)境，他們認(rèn)為用餐時一定要注意禮儀，比如在喝湯時發(fā)出聲音、大聲與別人談話等都會被視為失禮。他們認(rèn)為在餐桌上說笑或者發(fā)出奇怪的聲音都是一種很粗魯?shù)男袨椤?用餐時禮儀不同自古以來，中國就是一個懂禮、習(xí)禮、重禮的國家。餐桌上的各種飲食禮儀成為了中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)之一?？偟膩碚f，座次的首席要讓年長者、輩分高的人來坐，末席是年齡小、輩分低的來坐。中國餐桌上有如此復(fù)雜的禮儀，西方餐桌上也有他們獨特的禮儀。關(guān)于座次的排列，主要有英美式和法式這兩種排列方法。男主人右側(cè)是女主賓，左側(cè)是女次賓。譬如,現(xiàn)在的中餐己開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性了,而西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展。中西方飲食文化的相互借鑒與滲透將進一步促進中西方文化的全面交流,從而增進中西方之間的了解,為中西方和諧發(fā)展帶來機遇與支持。本篇論文從中西飲食文化之間的差異來著手，比如：飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容、烹飪方式、餐桌禮儀等，分別介紹了中西方飲食文化的種種差異，讓我們有了一個簡單的了解，隨著跨文化交際的不斷發(fā)展，國與國之間在各個方面的聯(lián)系也越來越緊密，中西方飲食文化之間的差異也將會被更多的人所了解，兩種飲食文化相互交流、融合必然給中西方人帶來更加豐富多彩、更加健康的生活。中西方各異的文化形態(tài)造就了彼此各異的飲食文化。【關(guān)鍵詞】文化 飲食文化 差異中西方文化沿著兩個不同方向一路走來，前者是一種畜牧文化和海洋文化，而后者則是一種農(nóng)業(yè)文化和陸地文化。了解中西方飲