【正文】 部分功能單一、價格昂貴的進(jìn)口機(jī)械，蔬菜加工廠家只需購買一臺設(shè)備就可加工多適合出口需要的不同規(guī)格的產(chǎn)品。 加快蔬菜機(jī)的發(fā)展，提高企業(yè)技術(shù)裝備水平，無疑將成為山東蔬菜出口發(fā)展的戰(zhàn)略突破口，增值增效潛力巨大。 蔬菜加工機(jī)械的種類 （ 1） 多功能旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī)，其原理是使需要的切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工，是一個蔬菜加工行業(yè)、食品行業(yè)、脫水蔬菜廠、速凍食品二次加工常用的機(jī)器。其缺點(diǎn)是：切片或切絲的形狀不規(guī)則。 （ 2） 離心式切菜機(jī)采用先進(jìn)工作原理，其特點(diǎn)為結(jié)構(gòu)緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動強(qiáng)度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜等根莖類可加工成菜絲、菜條、菜片、廣泛適合大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。該機(jī)特點(diǎn)是機(jī)構(gòu)緊湊、設(shè)計先進(jìn)，使用方便，能耗低效率高。它將芥菜、蘿卜等固有形狀的塊莖切成片，兩現(xiàn)翻轉(zhuǎn)后呈交錯９０度切口。 （５） 直線式多用切菜機(jī)，本機(jī)模擬手工切菜原理，采用無級調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和離心式切片機(jī)構(gòu)等先進(jìn)技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機(jī)，廣泛適合用于各種根、莖、葉、絲、菱形、曲線等多種食品加工的花樣。其缺點(diǎn)是電機(jī) 調(diào)速精度低，切絲長度不宜控制，噪音大，電氣化程度低，成本高 國內(nèi)外研究狀況 隨著我國改革開放，蔬菜加工出口的崛起，各種不同類型加工機(jī)械有了很大發(fā)展，開發(fā)研制的廠家也比較多。生產(chǎn)上除了靠昂貴的進(jìn)口機(jī)械外，主要靠手工加工和醬菜機(jī)械或飲事機(jī)械來代替，加工成型不規(guī)則，成品率低，浪費(fèi)大，不能滿足日益迅速發(fā)展的蔬菜加工出 口的需要。對蔬菜成型機(jī)械的研究尚屬空白，不能滿足日益迅速發(fā)展的蔬菜加工出口的需要?；?: 。使用壽命長 。 研究的主要內(nèi)容 蔬菜的深加工，先進(jìn)的工業(yè)化國家起步較早，設(shè)備先進(jìn)，有規(guī)范的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，但因其設(shè)備昂貴，用戶難以承受，加之一些先進(jìn)的加工技術(shù)對我們保密，致使我們不少的蔬菜出口 后需要二次加工，效益流失嚴(yán)重。且規(guī)格尺寸在一定范圍內(nèi)可調(diào)，確保高效、耐用，操作方便 : (2) 由于蔬菜的種類多種多樣，各種蔬菜的物理特性不同，為了保證研制適合加工各種不同形狀的物料，蔬菜的輸送和固定是非常重要的工作條件，因此必須研制合理的送料機(jī)構(gòu)。對結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，以高效、節(jié)能、通用和工作可靠為目標(biāo) : （ 4)設(shè)計能加工各種異型蔬菜產(chǎn)品的刀具。 (2)每小時生產(chǎn)率 (以 5cm厚的土豆片為例 )達(dá)到 400Kg / he (3)適應(yīng)加工的蔬菜 :塊根狀蔬菜，如牛芬、胡蘿卜、土豆、姜、蒜、蘿卜、地瓜等狀蔬菜，如菠菜、大白菜等。 第二章 工作機(jī)理與結(jié)構(gòu)分析研究 蔬菜切削有關(guān)理論分析 眾所周知，切割金屬時可假定消耗的切割功直接與切割材料的橫截面大小成比例。換句話說，切割阻力和功耗主要與割刀相對蔬菜的位置有關(guān)。 序號 刀刃相對蔬菜的位置 切割方法 δ 和θ角變化 范圍 切割時發(fā)生 的現(xiàn)象 1 p 12 橫向切割 (砍 切 ) δ =0176。 開始時蔬菜被刀刃擠壓然后開始切割 2 1p 2 p 3p 4δ 斜切 0176。θ =0176。＜δ＜ 90176。＜θ＜ 90176。 0176。 開始時蔬菜被刀刃擠壓然后切開 (沒有滑切 ) 5 縱向切割 δ =0176。 開始時蔬菜被刀刃縱向擠壓 然 后切開 6 縱向斜切 δ =0176。 開始時蔬菜被刀刃擠壓然后斜向切開 7 p 1 縱向軸向切割 δ =0176。時可以減少 30%^40%)。故此設(shè)計機(jī)械采用歪切。因此，要想有效地切削蔬菜，有效地定位與輸送是加 工的關(guān)鍵。并且手動加工不規(guī)則，成品率低，不衛(wèi)生等等缺點(diǎn)，迫切要求設(shè)計一種既能輸送有效定位、適合多種蔬菜的輸送機(jī)構(gòu)，以實(shí)現(xiàn)規(guī)則的加工，適應(yīng)出口蔬菜的要求。為了防止物料的打滑，我們在皮帶的上方設(shè)有彈簧對壓力進(jìn)行調(diào)整，實(shí)現(xiàn)傳動過程不打滑。食用時可將葉菜類蔬菜切割成碎段，將塊根類蔬菜切割成片、絲和末、醬等不同的形狀。 蔬菜種類很多，葉菜類如大白菜、菠菜等，塊根類如胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯等，上述物料在形態(tài)上的共同點(diǎn)是類似球形，橢圓形，圓柱形和不規(guī)則形狀，他們都要經(jīng)過尺寸減少的加工處理過程，將其切成一定形狀，我們把這類機(jī)械統(tǒng)稱為蔬菜切碎機(jī)，即加工機(jī)。滾刀式加工機(jī)的特點(diǎn)是動刀片刃口線的運(yùn)動軌跡呈圓柱形。盤刀式加工機(jī)的特點(diǎn)式動刀片刃口線的運(yùn)動軌跡是一個垂直于回轉(zhuǎn)軸的圓形平面。這類加工機(jī)的通用性廣，切割質(zhì)量更好，生產(chǎn)效率高，刀片拆卸和安裝方便，自動化程度較高。因此，要求加工機(jī)（ 1） 切割副必須配合合理（ 2）刀具具有一定的強(qiáng)度和高度（ 3）喂入口配置合理（ 4）道具具有互換性，通過刀具的簡單更換，滿足加工各種不同規(guī)格形狀蔬菜的要求，以達(dá)到質(zhì)量要求，因此設(shè)計切削部分必須滿足能夠切削絲條、片、末、段、等規(guī)格形狀與質(zhì)量的要求。 r角直接影響切割阻力的大小。對于切割蔬菜， 刃口銳角δ =20～ 100微米足夠。經(jīng)過實(shí)驗，我們?nèi)?r值為 40度。 x (a)動刀片結(jié)構(gòu)參數(shù)（ b）動刀片安裝角（ c）切割副 1. 動刀片 2動刀片 圖 刀片結(jié)構(gòu)參數(shù) 送料部分的設(shè)計 濰坊學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 11 蔬菜的形狀是不規(guī)則的，自動送料的問題一直困擾著我們，所以大 多數(shù)的蔬菜加工機(jī)都是手動送料，研究適合加工各種不同形狀的送料機(jī)構(gòu)，達(dá)到生產(chǎn)的連續(xù)性，提高產(chǎn)品加工質(zhì)量和生產(chǎn)效率是本設(shè)計送料部分的宗旨。 輸送結(jié)構(gòu)的確定：我們根據(jù)以上的分析，參考常用的國內(nèi)外輸送設(shè)備確定其結(jié)構(gòu)如圖 ，主動 雙鏈輪 15通過下滾子輪 16帶動中間鏈齒輪 18傳動，中間鏈齒輪 18與下帶驅(qū)動齒輪 19嚙合，下尼龍輸送帶 12在下帶驅(qū)動輥 20作用下，向前方轉(zhuǎn)動。因此，物料在兩輥間的壓力及物料重力作用下，在物料表面產(chǎn)生外摩擦力，在物料間產(chǎn)生內(nèi)摩擦力，帶動物料連續(xù)整體被輸送，而不致發(fā)生打滑與翻滾現(xiàn)象。而整個上帶輸送機(jī)構(gòu)可圍繞上帶驅(qū)動輥 8的中心轉(zhuǎn)動。 輸送帶 驅(qū)動 齒輪 圖 蔬菜輸送機(jī)構(gòu)圖 多功能蔬菜加工機(jī)的主要結(jié)構(gòu) 濰坊學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 12 本機(jī)主要有機(jī)架物料輸送及夾持部分、切削成型部分、傳動部分等結(jié)構(gòu)組成，其結(jié)構(gòu)簡單如下： 切削成型部分由調(diào)速電機(jī)，皮帶輪，主軸，動刀盤，動刀，定刀，定刀座等組成； 物料輸送夾持部分：下帶帶驅(qū)動輪，下帶從動輪，下帶中間輪，下帶漲緊調(diào)節(jié)螺絲，下輸送帶，上帶驅(qū)動輪，上帶從動輪，上帶漲緊輪，上帶漲緊調(diào)節(jié)螺絲，上輸送帶，上帶拉緊簧，拉簧擋塊等組成； 傳動部分主要由調(diào)速電機(jī)，皮帶輪，驅(qū)動鏈輪，雙聯(lián)鏈輪，中間傳動鏈輪，驅(qū)動齒輪，滾子鏈等組成。本設(shè)計的傳動使上下夾持傳動帶具有相同的線速度。與此同時，主軸帶動動刀盤做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，刀盤帶動刀也做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動。根據(jù)不同的物料調(diào)節(jié)進(jìn)料間隙，也由于蔬菜的外形復(fù)雜，即使同一種蔬菜的粗細(xì)程度也不一樣，因此要