【正文】 所需要的全部工作。 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）內(nèi)容與技術(shù)參數(shù)： 了解實(shí)際生產(chǎn)中米粉混合機(jī)的設(shè)計(jì)和制造工藝； 查閱國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料和文件； 研究米粉混合機(jī)的工作原理，制定混合機(jī)的設(shè)計(jì)思路并畫出工作草圖； 通過(guò)計(jì)算機(jī)繪圖繪制相應(yīng)的 零件和部件，繪制出總裝配圖； 撰寫出 6000字左右的設(shè)計(jì)說(shuō)明書； 根據(jù)畢業(yè)設(shè)計(jì)的要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成畢業(yè)答辯所需要的全部工作。 接受任務(wù)日期 年 月 日 要求完成日期 年 月 日 學(xué) 生 簽 名 年 月 日 指導(dǎo)教師簽名 年 月 日 院長(zhǎng)（主任）簽名 年 月 日 米粉混合機(jī)的設(shè)計(jì)（總體） 3 摘 要 米粉條是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)食品，但由于各種原因制造米粉的技術(shù)理論體系至今尚不成熟。根據(jù)相關(guān)理論知識(shí)對(duì)米粉混合技術(shù)作了較為詳細(xì)的論述，并據(jù)此設(shè)計(jì)了一臺(tái)固定容器間歇式米粉混合機(jī)，此設(shè)計(jì)能有效解決米粉混合操作工藝。 長(zhǎng)期以來(lái)，食品加工是以手工操作為主，這種瑣碎而又繁重的重復(fù)性體力勞動(dòng)一直束縛著人們的手腳 。食品加工的手工操作在一定程度上阻礙了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，應(yīng)用食品加工機(jī)械不僅能減輕人們的勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約寶貴的時(shí)間，而且可以使人們擺脫繁忙的家務(wù)和落后的經(jīng)濟(jì)文化生活，使生產(chǎn)力大大解放，從而為社會(huì)創(chuàng)造更多的財(cái)富。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 1980 年全國(guó)生產(chǎn)包裝機(jī)械和食品機(jī)械的企業(yè)僅360 家，如今不僅有 3000 多家生產(chǎn)企業(yè)， 200 多家科研設(shè)計(jì)單位，還有 20多所大專院校設(shè)立了這方面的專業(yè)?？梢哉f(shuō)，食品加工機(jī)械的發(fā)展水平是國(guó)家工業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志。按攪拌物料的性質(zhì)，可將攪拌機(jī)械設(shè)備分為： 1. 攪拌機(jī) 它以攪拌粘度較低的液體為主。 3. 混合機(jī) 它以攪拌散粒狀固體物料為主。它的使用大大提高了米粉的生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)質(zhì)量，同時(shí)也減少了人身與食品物料的直接接觸和病菌傳播機(jī)會(huì)。 設(shè)計(jì)米粉混合機(jī)的過(guò)程中要遵守的基本要求： 1． 混合物的混合均勻度要高。 3． 勻質(zhì)物的顆粒微小，質(zhì)地細(xì)膩。 5． 機(jī)械設(shè)備要防銹耐腐蝕，容器表面光滑，工作部件能拆卸清洗。符合環(huán)境保護(hù)和 安全米粉混合機(jī)的設(shè)計(jì)（總體） 7 運(yùn)行的要求。由于技術(shù)力量薄弱，現(xiàn)有的混合機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量欠佳，如機(jī)器的工作穩(wěn)定性和可靠性較差。對(duì)于引進(jìn)的設(shè)備吸收消化不夠，許多類型僅是單純的仿形，并未掌握其核心技術(shù)。隨著 21 世紀(jì)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展和人們對(duì)食品要求的提高，食品機(jī)械必將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，真正實(shí)現(xiàn)食品的全自動(dòng)化生產(chǎn)。對(duì)于牛頓型流體，無(wú)論攪拌程度激烈或緩和，它的粘度是與其靜止 狀態(tài)相同的。對(duì)于非牛頓型流 體，攪拌程度直接影響著流體的性質(zhì)，物料的表面粘度隨所受剪切的程度及攪拌時(shí)間的變化而變化。因?yàn)閷?duì)于粉料的混合過(guò)程的混合特性用正確的數(shù)學(xué)公式表現(xiàn)出來(lái)是非常困難的，多數(shù)情況下不能進(jìn)行解析計(jì)算，所以一般用粉料的表觀粘度代替牛頓粘度。為比較全面地反映混合物的混合程度，采用“分離尺度”和“分離強(qiáng)度”的概念。混合在很大程度上是粉料團(tuán)塊之間的混合，水分的未分散部分就與流體 團(tuán)塊相對(duì)應(yīng)，表示粉料團(tuán)塊的大小的平均值。 分離尺度圖（1） 二相鄰粉料團(tuán)塊間濕度等參量的差異用分離強(qiáng)度表示，它同時(shí)也表示團(tuán)塊中的參量值與完全均勻后的參量之間的差異，由下至上相鄰方格中黑點(diǎn)數(shù)目的差異愈來(lái)愈大，表示分離強(qiáng)度愈來(lái)愈大，混合物的均勻性愈來(lái)愈差，分離強(qiáng)度所衡量的是微觀混合的結(jié)果。要完全描述分 離尺度，必須知道這些團(tuán)塊體積的概率分布函數(shù)。所以，一般采用抽樣檢查的統(tǒng)計(jì)方法。如果制品符合下列條件之一，則認(rèn)可為是合格制品： ① 分離尺度小于檢驗(yàn)尺度 ,且分離強(qiáng)度小于允許偏差 。 ③ 分離強(qiáng)度雖大于允許偏差 ,但分離尺度充分小于檢驗(yàn)尺度 。 鑒別過(guò)程如下：一組大小符合檢驗(yàn)尺度的試樣，經(jīng)分析知其含水量為 i?（ i=1， 2均方差和標(biāo)準(zhǔn)差都是偏差的量度。 米粉混合機(jī)的混合機(jī)理分析 米粉混合機(jī)對(duì)粉料的本質(zhì)作用就是混合，而這種混合主要是通過(guò)顆粒狀散體粉料的流動(dòng)才得以實(shí)現(xiàn)的。在這里對(duì)流是指顆粒 狀粉料的團(tuán)或塊從一個(gè)位置轉(zhuǎn)移到另一個(gè)位置的過(guò)程；擴(kuò)散是指由于顆粒在 粉料整體新生表面上的分布作用引起個(gè)別顆粒的位置分散遷移過(guò)程；剪切則指在顆粒粉料團(tuán)內(nèi)開(kāi)辟新的滑移面而產(chǎn)生的混合作用。因此，在米粉混合機(jī)操作中，粉料的混合與分離是同時(shí)進(jìn)行的，一旦混合作用與 分離作用達(dá)到某一平衡狀態(tài)，那么混合程度即確定，即使再進(jìn)一步操作也不能改變混合的效果。其中主要包括粉料顆粒的大小，形狀及其密度。實(shí)驗(yàn)分析表明，顆粒小的，形狀近似圓球形的或密度大的粉料容易沉降于容器底部。 初始狀態(tài) 剪切狀態(tài)圖（2） 米粉混合機(jī)的設(shè)計(jì)（總體） 10 混合速率 混合過(guò)程的速率可以用均方差或標(biāo)準(zhǔn)差對(duì)時(shí)間的變化率來(lái)表示。混合速率 dtd )( 2? 正比于其推動(dòng)力，即： )( 222???? ??? kdtd 將上式從 t=0, 202 ?? ? 積分至?xí)r間的 2? 值得： kte ??? ??? )( 22022 ???? 2 米粉混合機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 米粉混合機(jī)基本結(jié)構(gòu) 米粉混合機(jī)的基本結(jié)構(gòu)由攪拌裝置，傳動(dòng)裝置及軸封等三大部分組成。這種特定流動(dòng)方式是衡量混合裝置性能最直觀的重要指標(biāo)。它的作用是容納攪拌器與粉料在其內(nèi)進(jìn)行操作的。 傳動(dòng)裝置是賦予攪拌裝置運(yùn)動(dòng)的傳動(dòng)件組合體。 軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉(zhuǎn)軸處的密封裝置，也是米粉攪拌機(jī)易出現(xiàn)故障的結(jié)構(gòu)之一。通常有漿式葉輪，渦輪式葉輪， 旋米粉混合機(jī)的設(shè)計(jì)（總體） 11 漿式葉輪和錨柵式攪拌器等形式。葉輪一般有 2 至6個(gè)葉片，攪拌軸大多是對(duì)稱安裝在容器中。 錨柵式攪拌器是在平漿是葉輪的基礎(chǔ)上增加槳葉與物料接觸面積或?qū)~外緣作成與容器內(nèi)壁相一致的各種結(jié)構(gòu)形式的攪拌器。 因?yàn)榉哿匣旌蠙C(jī)中，需要攪拌器對(duì)粉料的操作能同時(shí)產(chǎn)生徑向流動(dòng)與軸向流動(dòng)兩種流動(dòng)形 式，單一的流動(dòng)形式不能滿足粉料的混合效果。 軸向流 徑向流圖（3） 錨柵式攪拌器的安裝形式 一般混合機(jī)攪拌器的安裝形式有立式中心安裝，傾斜式攪拌安裝，旁人式攪拌安裝，偏心攪拌安裝和底部攪拌安裝等形式。此種安裝形式的攪拌設(shè)備，其攪拌器安裝在容器底部，它具有軸短而