基本營養(yǎng)物質(zhì)(2必修2)-在線瀏覽
2024-10-06 02:11本頁面
【正文】 粉 (C6H10O5)n 纖維素 (C6H10O5)n 高分子化合物： 相對分子量在 一萬以上 的化合物。 油〔 植物油脂 〕〔液態(tài)〕 脂肪〔動物油脂 〕 〔固態(tài)〕 不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑。 〔 1〕結(jié)構(gòu)：油脂是由多種高級脂肪酸〔如硬脂酸和油酸等〕跟甘油生成的甘油酯。 油脂 油 C、 H、 O 植物油 不飽和 高級 脂肪酸甘油酯 脂 C、 H、 O 動物脂肪 飽和 高級 脂肪酸甘油酯 〔 2〕油脂的組成和分類 ① 組成元素 : ② 分類 : C、 H、 O 動物脂肪、植物油(不是高分子化合物 ) 第十一頁，共五十二頁。 植物油是不飽和的 （ 含 C=C ） ， 動物脂肪是飽和的 。 第十二頁，共五十二頁。 〔 1〕蛋白質(zhì)的組成元素 : C、 H、 O、 N、 S、 P等 〔 3〕蛋白質(zhì)是形成生命和進行生命活動不可缺少的根底物質(zhì)。 〔 2〕蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。 對蛋白質(zhì)的認識 第十四頁，共五十二頁。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體 。 植物油是不飽和的 〔 含 C=C〕 ，動物脂肪是飽和的 。 纖維素 、 淀粉 、 蛋白質(zhì)是天然高分子 。 一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成 第十五頁，共五十二頁。 1. 糖類、蛋白質(zhì)的特征反響 二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) ⑵葡萄糖的銀鏡反響 用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀。 現(xiàn)象：產(chǎn)生光亮的銀鏡 注意：以上兩個反響條件都是加熱和堿性條件下 第十六頁，共五十二頁。 實驗現(xiàn)象記錄 實驗內(nèi)容 實驗現(xiàn)象 特征反應(yīng) 葡萄糖 淀粉 蛋白質(zhì) 加熱條件下， 試管中生成 磚紅色 沉淀 加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反響產(chǎn)生磚紅色沉淀 淀粉溶液 變?yōu)?藍色 淀粉遇 I2 變 藍 雞蛋清遇濃硝酸加熱后變 黃 蛋白質(zhì)遇濃 HNO3變 黃 第十八頁，共五十二頁。 米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍 。蛋白質(zhì)的顏色反響。 演示比照實驗： 20%蔗 糖溶液 新制氫氧化銅溶液 無現(xiàn)象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 產(chǎn)生磚紅色沉淀 新制氫氧化銅溶液 結(jié)論：蔗糖無復原性 ,〔麥芽糖具有復原性〕；蔗糖水解有葡萄糖生成。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 催化劑 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑 (麥芽糖） （葡萄糖） 第二十一頁，共五十二頁。 淀粉水解 思考 1:如何檢驗淀粉尚未水解？ 用銀鏡反響或用新制的氫氧化銅反響 思考 2:如何檢驗淀粉有局部水解？ 有 銀鏡生成 ，用 碘水 顯 藍色 思考 3:如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？ 用 碘水 —— 不顯 藍色 第二十三頁，共五十二頁。 ⑵假設(shè)無銀析出，那么說明淀粉尚未水解。 第二十四頁，共五十二頁。屬于可逆反響 ,水解不完全。 〔酸性條件下的水解〕 油脂水解時斷鍵的位置在哪 ? 第二十五頁，共五十二頁。 工業(yè)上用此反響來制肥皂 。 跟酯類的水解反響相同，在適當?shù)臈l件下〔如有酸或堿或高溫水蒸氣存在〕，油脂跟水能夠發(fā)生水解反響，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。 蛋白質(zhì)的水解 〔生成氨基酸〕 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成 氨基酸 。 常見的氨基酸 : 甘氨酸 CH2— COOH NH2 丙氨酸 CH3— CH— COOH NH2 谷氨酸 HOOC— （ CH2） 2— CH— COOH
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