補(bǔ)充三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-在線(xiàn)瀏覽
2025-06-19 05:15本頁(yè)面
【正文】 低、抵抗力低，兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)停頓等。肥胖并發(fā)癥主要有脂肪肝、糖尿病、 高血壓 、膽結(jié)石、 心腦血管 疾病及某些癌癥。含義是“第一”和“基本的”。 當(dāng)然，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，各種營(yíng)養(yǎng)素都同等重要，缺一不可，而且相互間應(yīng)保持平衡。 它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！ 人體的組織細(xì)胞都含有蛋白質(zhì) ， 約占人體重量的 15%~18%。 蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸 ，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20多種 。 食物蛋白質(zhì)的分類(lèi) 完全蛋白質(zhì) ：能維持動(dòng)物的生存并能促進(jìn)幼小動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。 半完全蛋白質(zhì) ：這類(lèi)蛋白質(zhì)若作為膳食中唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源時(shí)可維持動(dòng)物生存，但 不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 。 不完全蛋白質(zhì) ：當(dāng)把這類(lèi)蛋白質(zhì)作為膳食中唯一的蛋白來(lái)源時(shí)，它既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持其生存。 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 不同食物中組成蛋白質(zhì)的氨基酸相互比值各不相同，若將不同的食物適當(dāng)混合再食用， 使不同的食物蛋白質(zhì)之間相對(duì)不足的氨基酸相互補(bǔ)償，使其比值接近人體需要的模式而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。 動(dòng)物食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，畜、禽肉和魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì) 10%20%、鮮奶約 3%、蛋類(lèi) 11%14%、干豆類(lèi) 20%40%、花生核桃等硬果 15%30%、類(lèi) 2%3%、谷物約 6%10%。包括： 1） 中性脂肪 ：自然界最豐富的脂，占人體總脂量的95%。日常食用的動(dòng)植物油脂如豬油、牛油、豆油、花生油、棉籽油和菜子油等均如此。也包括脂溶性維生素和脂蛋白。脂肪細(xì)胞貯存的甘油三酯可達(dá)細(xì)胞體積的 80%90%。 結(jié)構(gòu)脂 ：存在于 細(xì)胞膜和細(xì)胞器 中，主要成分為磷脂、鞘脂及膽固醇等，它們?cè)诟髌鞴俸徒M織中含量比較恒定，即使長(zhǎng)期饑餓也不會(huì)被動(dòng)用。膽固醇是人體細(xì)胞的重要組成分，在體內(nèi)有重要生理功能。目前確認(rèn)的是 亞油酸 和 α－亞麻酸 。脂肪供能是三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中最高的。固醇是體內(nèi)制造固醇類(lèi)激素的必需物質(zhì)。 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 ：脂溶性維生素的攜帶者并協(xié)助其吸收利用。 脂肪的食物來(lái)源 油脂主要來(lái)源于各種植物及動(dòng)物脂肪，堅(jiān)果中的脂肪也很高，可作為膳食脂肪的輔助來(lái)源。一般的谷物、蔬果類(lèi)食物油脂含量甚微，作為油脂的來(lái)源沒(méi)有實(shí)際意義。包括單糖、雙糖和多糖，是糧谷類(lèi)、薯類(lèi)、某些豆類(lèi)及蔬菜水果的主要組成分，對(duì)人體有多種重要的生理功
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