新人教版化學(xué)必修2高中基本營養(yǎng)物質(zhì)之一-在線瀏覽
2025-01-20 12:08本頁面
【正文】 (中和反應(yīng) ) ④ (酯化或取代反應(yīng) ) ①② (氧化反應(yīng) ) 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和分類及性質(zhì)。 重點(diǎn)： 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特 點(diǎn)、重要性質(zhì)。 基本營養(yǎng)物質(zhì) 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水 人是鐵飯是鋼 ,一頓不吃餓得慌 ,我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？ ？ 人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分 有機(jī)物 面 食 青 菜 肉 類 油 類 蛋 類 主要 成分 淀 粉 纖 維 素 油脂、 蛋白 質(zhì) 油 脂 蛋 白 質(zhì) 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 一、糖類 蔗 糖 C12H22O11 麥芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纖維素 (C6H10O5)n 單糖 雙糖 多糖 互為同分異構(gòu)體 互為同分異構(gòu)體 n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體 組成元素相同 C H O 一般稱為碳水化合物， 但不可用 Cn(H2O)m表示 CH2— CH— CH— CH— CH— C— H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2— CH— CH— CH— C— CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH ( 一） 葡萄糖 C6H12O6 物理性質(zhì)： 白色晶體，溶于水，有甜味。 將碘酒滴到淀粉溶液中 ， 觀察并記錄現(xiàn)象 。 糖類、蛋白質(zhì)的 特征反應(yīng) 葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費(fèi)林試劑）的反應(yīng) 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診 斷糖尿病。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ 磚紅色 CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 （ 2）與 銀氨 溶液 Ag(NH3)2OH反應(yīng)： 現(xiàn)象： 結(jié)論： 試管壁上有 光亮的銀鏡 出現(xiàn) 葡萄糖在 堿性 加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種 還原性 糖。 二、蔗糖 ： 演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)： 20%蔗 糖溶液 新制氫氧化銅溶液 無現(xiàn)象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 產(chǎn)生磚紅色沉淀 新制氫氧化銅溶液 結(jié)論： 蔗糖 無 還原性 ,（麥芽糖具有還原性） 。 化學(xué)性質(zhì)： 思考： 硫酸的作用？ 為什么要調(diào)溶液的 pH至堿性？ 氫氧化銅有什么要求？ 常溫下，淀粉遇碘變藍(lán) （三）淀粉 物理性質(zhì)： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水 化學(xué)反應(yīng)： (1) 特征反應(yīng) (2) 無還原性（纖維素同） (3) 水解生成葡萄糖 (硫酸作催化劑） 淀粉與碘的反應(yīng)
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