基本營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件(2)-在線瀏覽
2025-06-15 23:19本頁面
【正文】 同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？ 油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？ 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的 n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）； 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）； 高分子是 系指那些由眾多原子或原子團(tuán)主要以共價鍵結(jié)合而成的相對分子量在一萬以上的化合物。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ 磚紅色 CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)原理： 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。H 2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O △ 白色沉淀 AgOH + 2NH3 淀粉與碘的反應(yīng) 有藍(lán)色出現(xiàn) 將碘酒滴到一片土豆或面包上 蛋白質(zhì)與 濃硝酸的反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)探究 ： 用試管取 2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。 蛋白質(zhì)的灼燒 蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用來 鑒別蛋白質(zhì) 鑒別毛織物和棉織物 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 二、水解反應(yīng) 糖類水解 （實(shí)驗(yàn) 36） 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：出現(xiàn)一層光亮的銀 結(jié) 論：蔗糖水解有葡萄糖生成 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑 麥芽糖 葡萄糖 淀粉水解 油脂的水解 ① 酸性條件下水解 ： + 3C17H35COOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17
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