大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt課件-在線瀏覽
2025-06-15 23:25本頁(yè)面
【正文】 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 (葡萄糖 ) 水浴加熱 高中涉及的所有需要水浴加熱的實(shí)驗(yàn)： 苯的硝化反應(yīng)： 5560攝氏度水浴 所有的銀鏡反應(yīng)：溫水浴 乙酸乙酯的水解： 7080攝氏度水浴 蔗糖的水解：熱水浴 溶解度的測(cè)定 其它 最簡(jiǎn)式為 CH2的物質(zhì) 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì) 3． “酯 ”與 “脂 ”的區(qū)別： 酯：酯是由醇與酸 (包括有機(jī)酸和無(wú)機(jī)含氧酸 )相互作用失去水分子而生成的一類(lèi)化合物的總稱(chēng)。 脂：屬于酯類(lèi)。 4．油脂和礦物油的比較 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 多種烴 (石油及其分餾產(chǎn)品 ) 含飽和烴基多 含不飽和 烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì)，不能水解 具有酯的性質(zhì)能水解，并 兼有烯烴的性質(zhì) 鑒別 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色變淺 加含酚酞的NaOH溶液，加熱無(wú)變化 油脂的結(jié)構(gòu) R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（ 1） R R R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 。 （ 3） 天然油脂大都為混甘油 酯 ， 且動(dòng) 、 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油 酯 的混合物 ， 無(wú)固定熔沸點(diǎn) 。 油脂的硬化 氫化： 制人造奶油 油脂的水解 酸性水解方程式： 堿性水解方程式： 酸性水解：甘油、高級(jí)脂肪酸 堿性水解： 肥皂等 加入食鹽使高級(jí)脂肪酸鈉析出的過(guò)程就是 鹽析 油脂在堿性條件下水解 ,生成高級(jí)脂肪酸鹽的水解反應(yīng) ,叫做 皂化反應(yīng) 元素： 由 C、 H、 O、 N 、 S 、 P等。 組成：不同的氨基酸互相結(jié)合而成。 （天然 ）蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（ α）氨基酸 氨基酸 氨基 羧基 α 甘氨酸 C H 2 N H 2 C O O H C H 3 C H N H 2 C O O H H O O C C H 2 C H 2 C H C O O H N H 2 谷氨酸 丙氨酸 氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體 氨基酸的性質(zhì) （ 1）既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng) （ 2）脫水縮合 小結(jié)：與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿都反應(yīng)的物質(zhì)有： 1）
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