《大營養(yǎng)物質》ppt課件-全文預覽
【正文】 ．顏色反應：蛋白質 (具有苯環(huán)結構的蛋白質 )與硝酸加熱時變黃色； (7)．灼燒含蛋白質的物質具有燒焦羽毛味 常用鹽析來分離提純蛋白質，因為鹽析是可逆的，在蛋白質溶液中加入某些濃的鹽溶液，蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質又能重新溶于水中，并不影響它原來的性質。 氨基酸是構成蛋白質的基石。 油脂的化學性質： H2加成 — 油脂的氫化 工業(yè)應用：把多種植物油轉變成硬化油。油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯。三大營養(yǎng)物質 1．單糖、二糖、多糖的比較 類 別 結構特征 單糖 葡萄糖 C6H12O6 多羥基醛 二糖 蔗糖 C12H22O11 無醛基 麥芽糖 C12H22O11 有醛基 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 由單糖單元構成的天然高分子 纖維素 (C6H10O5)n 單糖單元含 3個醇羥基 主要性質 重要用途 葡萄糖 白色晶體， 溶于水 ， 有甜味 ，既有氧化性，又 有還原性 ，還可以發(fā)生酯化反應，并能發(fā)酵生成乙醇 營養(yǎng)物質、制糖果、作還原劑 蔗糖 無色晶體，易 溶于水 ， 有甜味 ， 無還原性 ，能水解 生成葡萄糖和果糖 食品 麥芽糖 白色晶體， 溶于水 ， 有甜味 ， 有還原性 ，能水解 生成葡萄糖 食品 淀粉 白色粉末， 不溶于冷水，部分溶于熱水 ，無還原性 ， 能水解 ，最終生成葡萄糖，碘遇淀粉變藍色 制葡萄糖、乙醇 纖維素 無色 無味 固體， 不溶于水 及有機溶劑， 無還原性 ， 能水解 生成葡萄糖，并能發(fā)生酯化反應 造紙、制炸藥、人造纖維 2．單糖、二糖、多糖的轉化： (C6H10O5)n 淀粉 纖維素 化學性質 非還原性糖 催化劑： 稀硫酸或淀粉酶 （ C6H10O5)n+nH2O 淀粉 nC6H12O6 葡萄糖 催化劑： 濃硫酸 （ C6H10O5)n+nH2O 纖維素 nC6H12O6
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1