餐飲服務(wù)技能之餐巾折花ppt-在線瀏覽
2025-04-11 01:07本頁面
【正文】 孔雀和燕子等，有的取其特征，形態(tài)逼真，生動活潑。 包括各種花草和果實造型，如月季、荷花、水仙花、竹筍和玉米等。 包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花籃等等。特點：立體感強、造型逼真、但常用推折、捏、卷等復(fù)雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲存，從杯中取出后即散型并且褶皺感強。特點：手法衛(wèi)生簡潔，可以提前折疊便于儲存，打開后平整，目前被中西餐廳廣泛使用。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有瓷制、銀制、象牙、塑料、骨制的，等等。特點：傳統(tǒng)、簡潔和雅致。如將餐巾一疊二、二折四等，疊時要看準折縫和角度，一次折疊，避免反復(fù)，影響造型挺括美觀。推折時應(yīng)在干凈光滑的臺面上，折時拇指、食指緊握折疊處向前推，用中指控制間距，不能向后拉折，一般應(yīng)從中間分別向兩邊推折。 單蕊雞冠 卷是將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的手法。 蝴蝶 翻拉是在折制的過程中，將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花樣，如將餐巾的巾角從下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。要求用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸；然后用食指將巾角尖端向里壓下；在用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。 , March 29, 2023 雨中黃葉樹，燈下白
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