演示文稿之餐飲服務(wù)托盤技能-在線瀏覽
2025-03-20 15:06本頁面
【正文】 水和盤碟等 。 ? 3） 、 小圓盤多用于遞送帳單 、 收款以及遞送信件等 。物品重量在 5000克以內(nèi)一般采用輕托方式，物品重量在 5000克以上者，采用重托方式 一 .輕托 ? 輕托又稱胸前托，由于托盤所盛物品重量較輕，主要專門用來為賓客斟酒、派小吃、傳菜等，所以多用中小型托盤。 〈口布的四角呈三角形均勻內(nèi)折入盤，保持平整〉整理后的托盤應(yīng)整潔美觀，具有防此物品滑動(dòng)的作用。裝盤的原則是：將重物、高物擺放在里面 〈大的碗碟、杯具、酒瓶等〉靠近身體的一邊，輕物、低物擺放在外，先用的物品擺放在外面、上面，后用的物品擺放在里面、下面。 3）、 托盤操作要領(lǐng) ? 裝盤后 ， 應(yīng)先將左腳向前一步 ， 上身前傾 ， 將左手掌置于工作臺面下方 ， 掌心向上 。 左手臂自然彎曲成 90176。 此時(shí)左手五指分開 ， 以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盤底 〈 掌心不與盤底接觸 〉 ， 手掌自然形成凹形 ，平托于胸前 。 4）、 輕托行走 ? 行走時(shí)，要頭正肩平，兩眼注視前方，腳步輕捷，左手腕放松以便不斷地調(diào)整托盤的平衡，使托盤在胸前隨著行走的節(jié)奏自然擺動(dòng)，切忌僵硬死板，以免托盤上容器中的液態(tài)物品外溢。 5）、 輕托行走注意的事項(xiàng) ? a、 行走時(shí) ， 托盤稍有擺動(dòng) ， 但應(yīng)注意不能讓其上下擺動(dòng)的幅度太大 。托盤左手應(yīng)向后自然延伸。撤下的盤碟要擺放合理，盤碟內(nèi)的剩余物品要集中在一起，并要擺放整齊 二 .重托 ? 重托又稱肩上托。以大長方形托盤為例，其操作程序和要求是： ? 1） 、 理盤 將托盤洗凈 、 擦干 ， 墊上干凈的墊布并灑上少量清水以防滑動(dòng) 。 ? 3）、重托操作要領(lǐng) 用雙手將托盤拉出臺面 1/3時(shí)，左手五指分開，用全掌托住盤底，調(diào)整好重心后，用右手協(xié)助左手將托盤托起至胸前，然后再用力托起至肩上
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