動物性食物的營養(yǎng)價值-在線瀏覽
2025-04-09 16:31本頁面
【正文】 肉 81mg／ 100g， 豬腦 豬腰子 (腎 ) (三 )無機鹽 含 鐵 、 磷 較多 ， 鐵以 血色素鐵 的形式存在 ， 不受食物其他因素的影響 ， 生物利用率高 ， 是膳食鐵的良好來源 。 ? 禽肉比畜肉有更多柔軟的結(jié)締組織 ， 味道和口感更為鮮美滑嫩 ， 易于消化 。可提供豐富的 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 、 脂肪 和 脂溶性維生素 。 魚肌纖維細(xì)短 ，間質(zhì)蛋白少 ， 組織軟而細(xì)嫩 ， 較畜 、 禽肉更易消化 。 ? 脂肪 ： ? 一般魚類含脂肪量較低，多為不飽和脂肪酸 – 與種類、環(huán)境條件和生理條件等關(guān)系密切 – 魚類中的 膽固醇 含量一般為 100mg／ 100g，但 魚籽、蝦籽 和蟹黃 含量較高。 ? 鋅 、 鈣 的含量較高 ， 為鈣的良好來源 。 河豚魚中毒 中毒癥狀 中毒者在食入 10～ 45分鐘后就可發(fā)生神經(jīng)病學(xué)癥狀，表現(xiàn)為面部和四肢刺痛感、麻痹、呼吸困難和心血管衰竭，嚴(yán)重者數(shù)小時內(nèi)死亡 河豚毒素 是一種強烈且性質(zhì)較穩(wěn)定的神經(jīng)毒，鹽腌、日曬煮沸等均不能使之破壞 分布 主要存在于各種河豚的卵、卵巢、肝臟、血液、腸道和皮膚中 新鮮洗凈的肌肉可視為無毒，但魚死后，內(nèi)臟毒素會逐漸溶進(jìn)體液并滲入肌肉，也可引起肌肉帶毒 第六節(jié) 蛋及蛋制品 主要有雞 、 鴨 、 鵝 、 鵪鶉 、 鴿等的蛋及其加工制成的咸蛋 、 松花蛋等 。
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