【正文】 的作用 ,飲鮮芹菜汁有助于 防治高血壓 。有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、補中、助陽、通絡等功效 ,適用于跌打損傷、呃逆反胃、腸炎等。 ? (3)甘藍 性味甘平 ,具有清熱散結、健胃通絡等功效 ,鮮菜汁對 胃和十二指腸潰瘍有止痛、促進潰瘍愈合作用 。所含酶對胃和胰腺的分泌功能起到良好作用。 適用于夜盲、便秘等癥。 ? (6)萵筍 味甘苦性涼 ,有 清熱、利尿、通乳 等功效 ,可用于治療小便赤熱、短少、尿血、乳汁不通等。 ? (8)白蘿卜 性涼味甘 ,能 消食化痰、下氣寬中 ,具有較強的抗病毒和抗癌作用 ,生吃效果較好。所含果膠能與汞結合并排出 ,減輕其對人體的毒害作用 ,臨床實踐證明胡蘿卜有 降血壓和強心 作用 ,適于冠心病人食用。 藕節(jié)有較強的止血功能 ,常用于治療吐血、咯血、尿血、便血、鼻出血及子宮出血等癥。冬瓜含糖分低而水分多 ,含鈉低 ,有 減肥去脂作用 ,對糖尿病、高血壓、冠心病、腎炎、肥胖病有較好的輔助治療使用 ,冬瓜皮煎湯飲用可 消水腫 ,利小便 ,常用于各種水腫。除所含蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等多種營養(yǎng)成分之外 ,還含有淀粉酶、膽堿、皂甙等具有氣陰雙補的作用 ,中醫(yī)稱其為 “ 理虛要藥 ” 。所含苦瓜甙有 降低血糖 作用 ,可用于糖尿病食療。 ? (14)黃瓜 味甘性寒 ,能清熱止瀉、利水解毒。黃瓜汁能 舒展皺紋 ,常用于美容。 ? (15)茄子 味甘性寒 ,具有散血瘀、消腫止痛、祛風通絡、止血等作用。 ? (16)辣椒 性熱味辛 ,中醫(yī)作為 溫中散寒藥 ,可祛寒健胃 ,能促進食欲和血液循環(huán) ,少量食用或用辣椒煎湯浸泡對 風濕、寒濕引起的關節(jié)酸痛、凍瘡等有防治效果。 ? (17)番茄 又名西紅柿。 番茄中還含有番茄素 ,對多種真菌具有抑制作用。 （三）、蔥姜蒜洋蔥的食用價值 ? (1)蔥 ? 祖國醫(yī)學認為 “ 蔥性味辛平甘溫 ,能治寒熱外感和肝中邪氣 ” 。治療 慢性支氣管炎 ,可將碎冰糖放人蔥管內蒸半小時 ,飲汁 ,連服有顯效。 ? 據(jù)現(xiàn)代藥理研究 。并能促進消化液分泌 ,有 健胃助消化 功能。此外 ,蔥能 降血脂、降血壓、減少血栓 形成 ,對預防心腦血管疾病有益。生姜中含有姜辣素 ,能發(fā)汗、驅風寒 。含咽生姜汁能止嘔吐。老年慢性支氣管炎患者可用生姜汁加蜂蜜當茶飲 ,可以祛痰潤肺 ,止咳平喘。 ? 生姜不可多食 ,否則會引起口干、喉痛、便秘等癥。 ? (3)蒜 在民間是一種家庭常備的傳統(tǒng)食品。 ? 現(xiàn)代醫(yī)學科學證明大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素 ——大蒜素 ,對傷寒、痢疾、霍亂、結核等多種病原菌有很強的殺滅和抑制作用。有良好的降脂、防癌、抗癌作用。不過它的刺激性太強 ,患 眼病、胃病、肝炎、痔瘡 的人最好不要吃生蒜。 ? (1)供給維生素 C 各種鮮果都或多或少地含有維生素 C。 ? 顏色深黃的水果如黃杏、黃桃、芒果、枇杷、柿子里還含有胡蘿卜素，但水果里的 B族維生素含量不多。葡萄糖和果糖都是單糖 ,不需經(jīng)過分解就可直接被身體吸收 ,尤其是葡萄糖吸收得更快。在水果成熟過程中淀粉逐漸變成糖 ,所以成熟的水果是容易消化的。 ? (3)供給膳食纖維 水果的膳食纖維與蔬菜膳食纖維的作用和功用相同 ,在腸道中不被消化吸收 ,能吸收水分 ,增加糞便體積 ,促使腸蠕動 ,利于正常通便 ,因而能預防一些腸道疾病 ,并有防腸癌的作用。 ? (4)是 “ 成堿性食物 ” 水果含鉀、鈉、鎂等元素居多 ,在體內經(jīng)代謝后產(chǎn)生堿性物質 ,和蔬菜相同 ,有利于協(xié)助維持體液的酸堿平衡。水果中的有機酸還利于鈣、磷的吸收。飯后吃梨能促進胃酸分泌 ,幫助消化和增進食欲。因為梨性寒 ,故 產(chǎn)婦、脾胃虛寒、慢性腸炎的患者 ,不宜多吃 。蘋果含有大量果膠 ,有降低血膽固醇的作用 ,果膠還有益于抗癌。此外 ,常吃蘋果或飲蘋果汁 ,對高血壓患者有益。山楂含有豐富的果膠并有多量鈣。并有降血壓、血脂、血膽固醇 ,軟化血管 ,擴張冠狀動脈的作用 ,因此有利于心血管疾病的防治。 ? (4)紅棗 紅棗不僅含有極為豐富的維生素 C,也含多量維生素 PP。在中醫(yī)中 ,干紅棗的藥用價值很高 ,有 健脾、益氣 ,補血、養(yǎng)心、安神 等作用 ,適用于脾胃虛弱、氣血不足、貧血患者的輔助治療。研究證明西瓜中的配糖體、無機鹽及酶等有利于治療腎炎和降血壓 ,故可用于熱病煩渴、腎炎水腫、高血壓等的輔助治療。橘皮、橘絡等都有藥價值 ,橘皮有 健胃、祛痰、鎮(zhèn)咳、利尿的 功用 ,橙皮甙可降低毛細血管的脆性 ,可防止微血管出血。在制備糕點、面包時 ,如加人一些橘皮 (切成細絲或碎末 ),不僅可增添香味 ,且能增加營養(yǎng)保健的功效。那么 ,水果和蔬菜在營養(yǎng)成分上是否相同 ,水果究竟是否可以替代蔬菜 ? ? 水果雖然可提供維生素 C,但不是所有的水果都含有豐富的維生素 C,只有柑橘類水果如橙、橘、檸檬、山楂、鮮棗、柚和草莓等水果維生素 C含量豐富 ,而平時人們常吃的蘋果、梨、香蕉、桃、西瓜中維生素 C的含量卻都很低。水果中其他維生素如維生素 B維生素 B尼克酸、胡蘿卜素的量也絕大多數(shù)都低于綠色蔬菜 ,只與淺色蔬菜相似。 ? 水果中含有纖維素和果膠 ,有促進腸蠕動、防止便秘的作用 ,但纖維素和果膠不能被人體消化吸收 ,也不能提供熱量。再如芹菜中含有芹菜素和尼克酸 ,具有降低毛細血管通透性 ,提供抗壞血酸的作用 。 ? 因此 ,蔬菜和水果各有特點 ,不能相互替代。 ? 蔬菜清洗不合理 ,如先切后洗或泡在水中會使維生素 C嚴重丟失 ,因此應該是先洗后切 ,或現(xiàn)炒現(xiàn)切。 C以上的條件下 ,快速烹調損失較少 。烹調后的蔬菜 ,放置時間越長 ,維生素損失越多。 三、肉類和水產(chǎn)類食物 ? ? 肉類可分為 畜肉 和 禽肉 兩大類。 ? （ 1）肉類蛋白質的氨基酸組成和人體肌肉組織接近 ,生理價值高 ,被稱為 優(yōu)質蛋白質 。 ? （ 3）瘦肉中脂肪含量少 ,蛋白質、 B族維生素、維生素 A和維生素 D、無機鹽和膽固醇含量較高。 ? （ 5）肉的香味是由于肉類中含有 “ 含氮浸出物 ” ，禽肉類中的 “ 含氮浸出物 ” 比畜肉類多，因此禽肉類要比畜肉類味更美。畜肉中還含有能溶于水的蛋白質和氨基酸等 ,使肉湯具有鮮味 ,但是絕大部分的蛋白質仍留在肉塊中。 各種動物肉營養(yǎng)價值的區(qū)別 ? 這里所說的肉類 ,是泛指畜肉 (如豬、牛、羊肉 ),禽肉 (如雞、鴨、鵝肉 ),臟器 (如肝、腎、心、肚 )以及魚類、水產(chǎn)類等。 ? 豬肉、牛肉、羊肉三種畜肉之中 ,豬肉含的脂肪最多 ,從 表 1中可以看出這三種肉在脂肪含量上的差別。三種畜肉之中 ,牛肉含脂肪相對較少 ,所以低脂肪膳食中應選用瘦牛肉。 表 1 豬、牛、羊肉的蛋白質和脂肪含量 (%) 項目 肥瘦豬肉 肥瘦羊肉 肥瘦牛肉 瘦豬肉 瘦羊肉 瘦牛肉 蛋白質含量 10 11 18 17 17 20 脂肪含量 60 29 20 20～